Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 75

78

Яблочно-молочнокислое брожение вина происходит вследствие попадания в вино молочнокислых бактерий, которые разлагают яблочную кислоту с образованием молочной кислоты и углекислого газа. Для предупреждения всех видов заболевания необходимо следить, чтобы к вину не было доступа воздуха, особенно после спада бурного брожения.

При брожении сусла кроме спирта образуется углекислый газ, избыток которого выходит через бродильный шпунт. Часть углекислоты остается растворенной в вине. Присутствие углекислоты в вине имеет важное значение. Даже небольшое ее количество (0,5— 1,0 г/л) придает вину приятную свежесть, что особенно заметно в молодых винах. По количеству образующихся на внутренней поверхности пузырьков можно установить возраст вина: чем больше пузырьков, тем моложе вино.

При сжирении вино начинает мутнеть, становится слизистым и при переливании тянется, как масло. В этом случае на 10 л такого вина добавляют 1 —1,5 г танина, затем тщательно перемешивают и проветривают его. Через несколько дней вино оклеивают и дают отстояться, а затем снимают с осадка.

Рецепты домашних вин из плодов и ягод

В приведенных ниже рецептах нет описания всех циклов изготовления вина (приготовление сусла, брожение и т. д.), так как они аналогичны для всех типов вина и подробно изложены выше.

ВИНО ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ

2,5 кг абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды

Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, в сокдобавить сахарный песок и оставить на брожение, 2—3 раза в день размешивать палочкой. Когда брожение закончится, 2—3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.

 
Новости
Смерть солиста Linkin Park стала полной неожиданностью для группы
Смерть Честера Беннингтона явилась полной неожиданностью для членов группы Linkin Park, передает в четверг онлайн-издание TMZ. По информации СМИ, музыканты планировали устроить фотосессию и активно готовились к гастролям, которые должны были начаться ровно через неделю.
Светлаков попросил у «Фонда кино» 60 млн рублей на сиквел «Жениха»
Актер рассказал, что планирует снять сиквел комедийного фильма «Жених» и привлечь для участия в проект известных западных звезд, в частности, Дольфа Лундгрена. Главную роль исполнит сам Светлаков.
Звезда «Игры Престолов» снимется с Крюковым в фильме про апокалипсис
Мэйси Уильямс, известной по своим съёмкам в сериале «Игра престолов», анонсирована предстоящая роль. Актриса намерена сняться вместе с Константином Крюковым в ленте, посвящённой апокалипсису.
Объявлены номинанты театральной премии «Золотой софит»
Стали известны номинанты петербургской театральной премии "Золотой софит", передает "Интерфакс".
              Яндекс.Метрика
     
 
.