Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 75

78

Яблочно-молочнокислое брожение вина происходит вследствие попадания в вино молочнокислых бактерий, которые разлагают яблочную кислоту с образованием молочной кислоты и углекислого газа. Для предупреждения всех видов заболевания необходимо следить, чтобы к вину не было доступа воздуха, особенно после спада бурного брожения.

При брожении сусла кроме спирта образуется углекислый газ, избыток которого выходит через бродильный шпунт. Часть углекислоты остается растворенной в вине. Присутствие углекислоты в вине имеет важное значение. Даже небольшое ее количество (0,5— 1,0 г/л) придает вину приятную свежесть, что особенно заметно в молодых винах. По количеству образующихся на внутренней поверхности пузырьков можно установить возраст вина: чем больше пузырьков, тем моложе вино.

При сжирении вино начинает мутнеть, становится слизистым и при переливании тянется, как масло. В этом случае на 10 л такого вина добавляют 1 —1,5 г танина, затем тщательно перемешивают и проветривают его. Через несколько дней вино оклеивают и дают отстояться, а затем снимают с осадка.

Рецепты домашних вин из плодов и ягод

В приведенных ниже рецептах нет описания всех циклов изготовления вина (приготовление сусла, брожение и т. д.), так как они аналогичны для всех типов вина и подробно изложены выше.

ВИНО ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ

2,5 кг абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды

Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, в сокдобавить сахарный песок и оставить на брожение, 2—3 раза в день размешивать палочкой. Когда брожение закончится, 2—3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.

 
Новости
В Казани открыли выставку шедевров Третьяковской галереи
Экспозиция называется "Гений века …" Выставка шедевров из собрания Государственной Третьяковской галереи и Государственного музея ИЗО РТ открылась в Центре "Эрмитаж-Казань" в Казанском Кремле. На вернисаж пришел и Президент РТ Рустам Минниханов, при содействии которого был воплощен этот проект.
Гурцкая прокомментировала попадание в черный список «Миротворца»
Российская певица, председатель комиссии Общественной палаты по поддержке семьи, детства и материнства Диана Гурцкая полагает, что попала в черный список украинского экстремистского сайта "Миротворец" за поддержку певицы Юлии Самойловой.
Новый клип «Ленинграда» собрал почти 2 млн просмотров за сутки
На официальном канале группы «Ленинград» на YouTube опубликован новый клип «Экстаз» со Светланой Ходченковой и Антоном Филипенко в главных ролях. Режиссером ролика длительностью чуть более десяти минут стала Анна Пармас.
Курс языков из «Игры престолов» прочтут в университета Беркли
Калифорнийский университет в Беркли предложил пройти 6-недельный летний курс «Лингвистика «Игры престолов» и искусство изобретения языков». Действие сериала, снятого по мотивам серии фантастических романов Джорджа Мартина «Песнь льда и пламени», происходит в воображаемом мире.
              Яндекс.Метрика
     
 
.