Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 75

78

Яблочно-молочнокислое брожение вина происходит вследствие попадания в вино молочнокислых бактерий, которые разлагают яблочную кислоту с образованием молочной кислоты и углекислого газа. Для предупреждения всех видов заболевания необходимо следить, чтобы к вину не было доступа воздуха, особенно после спада бурного брожения.

При брожении сусла кроме спирта образуется углекислый газ, избыток которого выходит через бродильный шпунт. Часть углекислоты остается растворенной в вине. Присутствие углекислоты в вине имеет важное значение. Даже небольшое ее количество (0,5— 1,0 г/л) придает вину приятную свежесть, что особенно заметно в молодых винах. По количеству образующихся на внутренней поверхности пузырьков можно установить возраст вина: чем больше пузырьков, тем моложе вино.

При сжирении вино начинает мутнеть, становится слизистым и при переливании тянется, как масло. В этом случае на 10 л такого вина добавляют 1 —1,5 г танина, затем тщательно перемешивают и проветривают его. Через несколько дней вино оклеивают и дают отстояться, а затем снимают с осадка.

Рецепты домашних вин из плодов и ягод

В приведенных ниже рецептах нет описания всех циклов изготовления вина (приготовление сусла, брожение и т. д.), так как они аналогичны для всех типов вина и подробно изложены выше.

ВИНО ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ

2,5 кг абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды

Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, в сокдобавить сахарный песок и оставить на брожение, 2—3 раза в день размешивать палочкой. Когда брожение закончится, 2—3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.

 
Новости
Воронежская область вошла в топ-10 лидеров России по развитию культуры
17 ноября на форуме в Санкт-Петербурге стало известно, что Воронежская область вошла в топ-10 лидеров развития культуры и получила первое место в рейтинге уровня информационной активности в сфере культурной жизни.
Телеканал ТНТ полностью отказался от зарубежного контента
Вместо иностранного контента, который выходил на телеканале в течение более чем десяти лет, в эфире появятся проекты собственного производства.
Россию заменили Польшей в русском переводе «Лиги справедливости»
Российские переводчики заменили Россию на Польшу в русском дубляже фильма "Лига справедливости", сообщает Lenta.ru.
Forbes опубликовал рейтинг самых богатых звезд до 30 лет
Журнал о миллиардерах опубликовал список самых высокооплачиваемых знаменитостей до 30 лет, которые заработали состояния своим трудом.
              Яндекс.Метрика
     
 
.