114

массу оставить до следующего дня, затем еще раз отпрессовать. При окончательном составлении сусла для этого вина нужно соблюдать такие пропорции: 1 л разбавленного водой сока бузины, 1 л сока красной смородины, 800 г сахара, 3 г винной кислоты, 0,1 г танина. Винную кислоту и танин предварительно растворить в горячей воде.

ВИНО ИЗ ИНЖИРА

1.5    кг сушеного инжира, 1 кг сахара, винные дрожжи, 4 л воды

Инжир нарезать мелкими кусочками и всыпать в восьмилитровую стеклянную бутыль. В отдельной посуде сварить сироп из сахара и воды, охладить, процедить и влить в бутыль. Добавить немного винныхдрожжей. Отверстие бутыли закрыть пергаментной бумагой, проколов ее в нескольких местах иглой. Оставить смесь для брожения при постоянной температуре на 1 месяц. Бутыль не следует открывать и переставлять с места на место. Вино готово, когда плоды осядут на дно бутыли. Готовое вино процедить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Инжир можно использовать вторично.

ВИНО ИЗ КИЗИЛА

2.5    кг кизила, 1,2 кг сахара, 4 л воды, дрожжи Промытый кизил раздавить деревянным пестиком, всыпать 200 г сахара и залить 1 л кипятка. После охлаждения добавить забродившие дрожжи и оставить на 2 дня для брожения в посуде, накрытой марлей. Затем отжать или пропустить через соковыжималку, добавить 3 л воды с разведенным в ней 1 кг сахара. Смесь должна бродить в посуде, закрытой водяным затвором. По окончании брожения отстаивать 2 дня, а затем разлить вино в бутылки.

ВИНО ИЗ ЛИМОННИКА

Заполнить-бутыль на 2/3 объема свежими ягодами лимонника, оставшийся объем засыпать сахаром. Бутыль закрыть ватой