163

ВИШНЕВКА НА ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ

Вишни очистить от косточек, косточки истолочь отдельно и поместить в мешочек с небольшим количеством гвоздики и корицы. Мешочек завязать и на нитке опустить в бочонок, всыпать туда вишни и налить виноградное вино. Оно должно быть цельным и крепким. Если эту наливку подслащивать сахаром, то она будет непригодна для длительного хранения. Наливку, приготовленную по этому рецепту, можно сделать еще вкуснее, положив в нее молодые весенние листья садовой кислой вишни, предварительно настояв горсть их в красном вине с сахаром в течение 1 —2дней.

ВИШНЕВКА УКРАИНСКАЯ №1

Это очень вкусный и здоровый напиток. Выбрать хороший и плотный бочонок. Вишни для этого приготовления должны быть спелыми и чистыми, без веточек и листьев. Насыпать полный бочонок вишен, так чтобы пустого места в нем осталось 10— 12 см. Сверху налить сырой и чистый мед, без примеси муки и воска. Лучше, если он будет белого цвета. Мед лить потихоньку и влить столько, чтобы он покрыл вишни и заполнил между ними все пустое пространство. Это можно заметить по верхнему ряду: если он начнет покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать. Потом бочонок крепко закупорить, пробку залить смолой и перевязать бочонок через пробку прочной веревкой. Бочонок лучше засмолить, чтобы с воздухом не было никакого соприкосновения. Бочонок поставить в холодное место или погреб (но не на лед), лучше всего зарыть его в землю или песок и оставить так на три месяца. В это время произойдет брожение (ферментация) и, если бочонок непрочен и без железных обручей, то очень часто его разрывает. По истечении 3 месяцев вишневка будет готова, тогда следует откупорить бочонок, перелить напиток в бутылки, процеживая через холстину, бутылки крепко закупорить и горлышки облить смолой или сургучом. Приготовленную этим способом вишневку можно сохранять несколько лет.

6*