Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 240

243

Прекрасное сырье — плоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество Сахаров и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектинных — уменьшается.

Широкое применение получили различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Однако они имеют несколько излишнюю терпковатость и недостаточную кислотность, поэтому при использовании ягод рябины рекомендуем добавить более кислые ягоды (например, на 2 части ягод черноплодной рябины добавляют 1 часть ягод красной смородины). В целях снижения горьковатого привкуса рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при ее использовании рекомендуется немного подвялить, что увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. В качестве исходного материала применяют различные дикорастущие ягоды: малину, землянику, чернику и т. п. При использовании малины следует знать, что желтые и белые сорта не пригодны для применения в производстве самогона. Черника — очень нежная ягода и в переработку должна поступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет устойчивый неприятный запах, сохраняющийся после перегонки. Иногда для приготовления исходного сырья используют некоторые листовые овощи, например ревень, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии дает неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, надо проварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня.

Наиболее широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Сахар винограда (глюкоза) и сахар ягодных культур (фруктоза) сбраживаются так же легко, как и яблочный сахар — левулеза. Можно использовать практически все сорта винограда, но выход готового продукта (самогона) будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения.    '

Сахарная свекла содержит сложный сахар — сахарозу. Она непосредственно не сбраживается дрожжами, но под их дей

Новости
Из актеров в публицисты: Том Хэнкс написал книгу
17 "Историй о незаурядных пишущих машинках" Хэнкс написал всего за два года. Параллельно с написанием рассказов, актер активно ездил на съемки для фильмов в Нью-Йорк, Будапешт и Берлин.
Как большой писатель стал большим чиновником и ушёл в тишину
24 февраля в Саратове в семье владельца писчебумажного магазина родился сын — будущий писатель Константин Федин.
Дмитрий Хворостовский из-за болезни отменил ближайшие концерты
Как напоминает РИА Новости, Хворостовский, уже много лет живущий в Лондоне, летом 2015 года объявил, что у него обнаружили опухоль мозга. С тех пор он прошёл несколько курсов химиотерапии.
Легендарные The Prodigy впервые выступят в Перми
Легендарная британская группа The Prodigy впервые выступит с концертом в Перми. Шоу состоится в СК имени Сухарева 18 мая. Как отмечает «Политэксперт», в 2016 году музыканты вернулись из турне по России, однако в Пермь они приедут впервые за свою карьеру.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика