Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 240

243

Прекрасное сырье — плоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество Сахаров и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектинных — уменьшается.

Широкое применение получили различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Однако они имеют несколько излишнюю терпковатость и недостаточную кислотность, поэтому при использовании ягод рябины рекомендуем добавить более кислые ягоды (например, на 2 части ягод черноплодной рябины добавляют 1 часть ягод красной смородины). В целях снижения горьковатого привкуса рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при ее использовании рекомендуется немного подвялить, что увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. В качестве исходного материала применяют различные дикорастущие ягоды: малину, землянику, чернику и т. п. При использовании малины следует знать, что желтые и белые сорта не пригодны для применения в производстве самогона. Черника — очень нежная ягода и в переработку должна поступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет устойчивый неприятный запах, сохраняющийся после перегонки. Иногда для приготовления исходного сырья используют некоторые листовые овощи, например ревень, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии дает неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, надо проварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня.

Наиболее широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Сахар винограда (глюкоза) и сахар ягодных культур (фруктоза) сбраживаются так же легко, как и яблочный сахар — левулеза. Можно использовать практически все сорта винограда, но выход готового продукта (самогона) будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения.    '

Сахарная свекла содержит сложный сахар — сахарозу. Она непосредственно не сбраживается дрожжами, но под их дей

Новости
В Перми выступит дрессировщик львиц, лишившийся ног, спасая человека
Два года назад на скоростной трассе Виталий пытался помочь людям в ДТП. Молодого человека, который лежал на дороге, дрессировщик буквально «выкинул» из-под колес машины. Однако сам спастись не сумел и остался инвалидом на всю жизнь, лишившись обеих ног.
В Волгограде состоится музыкальный фестиваль «Зимние фантазии»
Вскоре, 23 января, в Волгограде пройдет уже традиционный детский и юношеский музыкальный фестиваль "Зимние фантазии", а выступать участники смогут на сцене гостеатра "Царицынская опера".
Эксперты рассказали, как измененный голос поможет найти любовь
Джейд на своем канале в YouTube, на который подписаны 560 тысяч человек, разъясняет, как можно изменить свой голос, и к какой эффективности это приведет в общении с потенциальным возлюбленным.
Театр «Ангажемент» дает гастроли в Екатеринбурге
Сегодня, 21 января молодежный театр «Ангажемент»приехал в Екатеринбург с гастролями. Поездка проходит в рамках программы «Коляда театр». На их площадке тюменцы покажут два спектакля: «Умная собачка Соня» и «Шесть блюд из одной курицы».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика