Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 240

243

Прекрасное сырье — плоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество Сахаров и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектинных — уменьшается.

Широкое применение получили различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Однако они имеют несколько излишнюю терпковатость и недостаточную кислотность, поэтому при использовании ягод рябины рекомендуем добавить более кислые ягоды (например, на 2 части ягод черноплодной рябины добавляют 1 часть ягод красной смородины). В целях снижения горьковатого привкуса рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при ее использовании рекомендуется немного подвялить, что увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. В качестве исходного материала применяют различные дикорастущие ягоды: малину, землянику, чернику и т. п. При использовании малины следует знать, что желтые и белые сорта не пригодны для применения в производстве самогона. Черника — очень нежная ягода и в переработку должна поступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет устойчивый неприятный запах, сохраняющийся после перегонки. Иногда для приготовления исходного сырья используют некоторые листовые овощи, например ревень, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии дает неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, надо проварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня.

Наиболее широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Сахар винограда (глюкоза) и сахар ягодных культур (фруктоза) сбраживаются так же легко, как и яблочный сахар — левулеза. Можно использовать практически все сорта винограда, но выход готового продукта (самогона) будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения.    '

Сахарная свекла содержит сложный сахар — сахарозу. Она непосредственно не сбраживается дрожжами, но под их дей

 
Новости
Fox анонсировала фильм про доктора Дума
На презентации Fox в рамках SDCC 2017 был официально анонсирован фильм о докторе Думе, известном злодее "Фантастической четвёрки" Marvel. Постановщиком картины назначен Ной Хоули, создавший сериалы "Легион" и "Фарго".
Джастину Биберу запретили въезд в Китай за «плохое поведение»
Канадскому певцу Джастину Биберу запретили въезд в Китай за "плохое поведение", сообщает The Guardian. В 2017 году музыкант должен выступить в Азии в рамках мирового тура Purpose. У него запланированы выступления в Индонезии, Японии, Сингапуре, на Филиппинах, а также в Гонконге.
Хабенского и Гармаша позвали в фильм «Севастополь 1942»
Актеров Константина Хабенского и Сергея Гармаша позвали в фильм "Севастополь 1942", сообщает РИА "Новости". Об этом рассказала продюсер Ольга Васильева на защите проектов компаний, не являющихся лидерами производства, в "Фонде кино". Режиссер картины – Кирилл Плетнев.
«Дюнкерк» Кристофера Нолана вышел в российский прокат
20 июля одна из самых ожидаемых кинолент года вышла в широкий российский прокат. Драматический фильм «Дюнкерк» станет первой картиной знаменитого кинорежиссера Кристофера Нолана, снятой на основе исторических событий.
              Яндекс.Метрика
     
 
.