Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 249

252

«Облагораживание» самогона

После фильтрации самогон либо разбавляют и разливают в бутылки, либо переходят к следующей стадии — ароматизации, или «облагораживанию».

Улучшить вид и аромат самогона, придать ему определенный вкус помогают специальные добавки — ароматические вещества. Хотядобавки изначально были либо лекарственными растениями, либо подсластителями, используемыми для маскировки сивушного привкуса, сложный состав старинных рецептов подразумевает, что аромат напитка сам по себе имел важное значение.

Ароматизация самогона производится не путем повторной перегонки с растительным сырьем, а с помощью настаивания и экстрагирования. Самый дешевый способ заключается в холодном соединении, когда экстракты ароматических веществ подливают в готовый самогон и ставят емкость с напитком в темное место. Для получения наилучших результатов необходимо настаивать самогон при комнатной температуре в течение длительного времени — от 2—3 недель до 3—4 месяцев. Период выдержки меняется в зависимости от ингредиентов, а в некоторых наиболее сложных рецептах отдельные ингредиенты добавляются в строго определенное время.

При температуре 50—60 °С период настаивания можно сократить до одной недели.

Существует также способ активной ароматизации самогона. Для этого небольшое количество ароматизатора надо завернуть в тканевый мешочек и разместить на входе в змеевик. Тогда спиртосодержащие пары перед конденсацией проходят через ароматизатор, впитывают в себя запах и только после этого охлаждаются.

Ароматизированные растворы (отвары и вытяжки) можно получить холодным или горячим размачиванием. Они достаточно концентрированны и имеют специфические ароматы и характерный вкус. Растения перед замачиванием измельчают и заливают растворителем, так чтобы он покрывал сырье на два пальца. Соотношение сырья и растворителя при размачивании может изменяться в пределах от 1:2 до 1:5. Свежие растения размачивают 3—5дней, сухие — от 8 до 15дней. .

 
Новости
Скотт Дерриксон снимет сиквел «Доктора Стрэнджа»
Соавтор и постановщик «Доктора Стрэнджа» Скотт Дерриксон завершает переговоры со студией Marvel по дальнейшей работе над продолжением картины. Роль главного мага Земли в сиквеле сыграет Бенедикт Камбербэтч.
На заседании комитета «Победа» отметили фильм «Несокрушимый»
Как отметил министр культуры РФ Владимир Мединский на заседании организационного комитета «Победа», память о подвиге хранится в том числе благодаря кинокартинами. Глава ведомства отметил, что в уходящем году в России сняли три сильных фильма о войне.
В Google назвали самые популярные мемы уходящего года
Корпорация Google перечислила самые популярные мемы уходящего года.
«Россия 24» отрицает, что выдала ряженого актера за робота
Напомним, в эфир телеканала «Россия 24» вышел сюжет о ярославском форуме «ПроеКТОриЯ», где его участникам представили «самого современного робота» Бориса, которым оказался одетый в ростовой костюм человек.
              Яндекс.Метрика
     
 
.