11
В свободном виде много витамина А содержится в жире печени морских рыб (трески, морского окуня, акулы) и морских животных (кита, тюленя), а также в говяжьей печени. В растительной пище витамин А отсутствует, но в ней содержится провитамин А — каротин, из которого в организме человека синтезируется витамин А.
Каротин — красящее вещество, имеет желтовато-оранжевый цвет. Этим объясняется окраска моркови, красного и желтого перца, абрикосов и других плодов. Листовые и зеленые овощи — шпинат, щавель, лук зеленый (перо) и прочие — содержат каротин, хотя в них преобладающей окраской являются зерна хлорофилла.
Для полного усвоения и всасывания витамина А необходимо наличие в пище жиров, так как витамин А и каротинхоро-шо растворяются в них. Замечательным свойством витамина А и каротина является способность накапливаться в организме, создавая запасы до одного года. Наилучшее время для его накопления — лето и осень.
Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в белковом, жировом и углеводном обменных процессах, способствует росту и восстановлению тканей. При его нехватке ухудшается зрение, нарушается кроветворение. Недостаток белка в пище приводит к плохому усвоению витамина организмом, и потребность в нем увеличивается.
Витамин В2 содержится в щавеле, шпинате, зеленом горошке, свекле (в листьях), огурцах, грибах и других продуктах. Устойчив к нагреванию, но разрушается на свету. Витамин В2 может синтезироваться в кишечнике человека. Потребность в нем составляет 2,5—3 мг в сутки.
Витамин В() (фолиевая кислота) способствует кроветворению и образованию в организме антисклеротического вещества — холина. Содержится в салате, лопатках (створках) зеленого горошка, зеленом луке (перо), зеленых листьях капусты.
