12

Витамин ЯР (никотиновая кислота). Его отсутствие в пище вызывает различные расстройства, в том числе желудочнокишечного тракта, а также заболевание пеллагрой. Содержится в мясе, рыбе, грибах, картофеле, шпинате, орехах. Витамин РР стоек при кулинарной обработке. Суточная потребность в нем — 15—25 мг.

Витамин /С(филохинон) повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Содержится в моркови, тыкве, шпинате, цветной и белокочанной капусте и т. д.

Витамин Е (токоферол) особенно полезен при нервных заболеваниях и малокровии. Содержится в зеленых частях растений.

Остальные витамины поступают в организм в основном за счет зерномучных и хлебных продуктов, а также продуктов животного происхождения.

Микроэлементы. Минеральные вещества содержатся в большинстве плодов и овощей в довольно устойчивых пределах — от 0,5 до 1,5 %. В зависимости от количественного содержания они делятся на микроэлементы, содержащиеся в десятых и сотых долях процента, и микроэлементы, содержащиеся в тысячных и миллионных долях процента.

Всего в организме человека выявлено около 70 химических элементов, из них 14 микроэлементов в настоящее время считаются незаменимыми. Это — железо, йод, молибден, медь, цинк, марганец, хром, никель, олово, кобальт, фтор, кремний, ванадий,селен.

Плоды и овощи, извлекающие через корневую систему материнских растений микроэлементы из глубинных слоев почвы, накапливают их, являясь, таким образом, важнейшим источником этих веществ в питании.

Железо. В организме человека его содержится 4—5 г. Недостаток железа вызывает малокровие, нарушение обмена веществ, влияет на состояние кожи, волос, ногтей, приводит