31

при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при энтеритах, колитах и обострениях воспалительных заболеваний кишечника, а также при холецистите, гепатите и остром нефрите.

Овощи

Помидоры. По своей питательной ценности среди овощей томаты занимают одно из первых мест. Томаты (помидоры) содержат 93,8 % воды, 1,6—6,4 —Сахаров, 0,3—1,7 — лимонной кислоты, белки, витамины С (40 мг на 100 г плодов), В_рВ₂, РР, К, каротин, из минеральных веществ — соли железа, фосфора, калия.

При высокой питательной ценности они имеют низкую калорийность (19,7 ккал на ЮОгплодов), поэтому их рекомендуют людям с избыточным весом. Отсутствие в них особых веществ — пуринов — позволяет употреблять их больным подагрой. Томаты рекомендуются в пищу больным с различными видами нарушения кровообращения, обмена веществ, солевого обмена, при различных формах анемии. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.

Для заготовки томаты консервируют, маринуют, солят, варят варенье.

Перцы сладкие и острые. Плоды сладкого перца используются как в свежем виде, так и для переработки. Горький перец применяется как приправа, широко используется в консервировании и при засолке.

Ценность перца определяется прежде всего наличием в нем большого количества витамина С и каротина. В перце довольно много витаминов B_rB₂, Р, Е, РР, фолиевой кислоты, минеральных веществ, есть лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, углеводы, белки, стероидные сапонины.