47

и дать ему остыть. Уложить топинамбур в стеклянную или эмалированную посуду, залить остывшим рассолом, накрыть деревянным кружком, сверху уложить гнет. Оставить посуду с топинамбуром в теплом помещении для брожения на 2—

3 дня, после чего перенести в прохладное место. Через 15— 20 суток соленый топинамбур будет готов к употреблению.

Ломтики топинамбура можно добавлять в салаты, винегреты или использовать как гарнир.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Вам понадобится: 1 кг цветной капусты, 20 г соли, зелень укроп а. Для рассола: 1 л воды, 15 г горчицы, 30 г соли.

Плотные головки цветной капусты разделить на мелкие соцветия, хорошо вымыть. В эмалированную посуду уложить соцветия капусты и пересыпать солью и измельченной зеленью укропа. Оставить на 4—5 часов.

Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и размешать. Слегка охладить рассол и залить им капусту. Через 10 часов рассол слить, добавить в него горчицу, довести до кипения и снова залить капусту горячим рассолом. После того как капуста остынет, переложить ее в банку, прижать сверху деревянной крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.

КОЛЬРАБИ

Вам понадобится для рассола: на 3 л воды — 150 г соли.

Здоровые свежие плоды очистить от корней и листьев и уложить в подготовленные банки. Сверху придавить кружочком сельдерея и тонким деревянным кругом. Закипятить рассол, остудить его и залить овощи так, чтобы он их полностью покрывал. Оставить на несколько днейдля брожения, после чего убрать в холодное место.