58

ФАСОЛЬ (СПОСОБ 2)

Вам понадобится для заливки: на 1 л воды — 30 г соли.

Стручки фасоли в стадии восковой спелости обрезать по краям, удалить волокна и нарезать кусочками. Растворить соль в кипящей воде, опустить в горячий солевой раствор фасоль на

3—4 мин и сразу же поставить под холодную воду. Дать воде стечь и плотно уложить охлажденную фасоль в подготовленные пол-литровые банки. Довести до кипения рассол и сразу залить им фасоль.

Банки с фасолью стерилизовать при температуре 110 °С на протяжении 55 мин, после чего закатать.

СТЕБЛИ ЧЕСНОКА

Вам понадобится: на 1 кг стеблей чеснока — 50 г соли.

Стебли чеснока вымыть и просушить. Нарезать кусочками длиной 3—4 см и опустить в кипящую подсоленную воду на

2 мин. Укладывать в банку, пересыпая солью. Оставить на 4^5 дней при комнатной температуре, предварительно положив на зелень груз, чтобы стебли пустили сок. Затем накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА

Вам понадобится: на 1 кг чеснока — 1 л воды, 100 г соли.

Созревший чеснок очистить от верхнихлистьев, оставляя головку целой, не распавшейся надольки. Хорошо промыть в холодной воде и уложить в банку. Залить водой, чтобы она покрывала чеснок. Накрыть банку марлей и оставить на 2—Здня при комнатной температуре. 2—3 раза в день надо менять воду.

Приготовить рассол, прокипятив воду с солью и залить этим рассолом, предварительно охладив его, чеснок. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в прохладное место.