61

помещении для сушки. Мясо будет готово к употреблению через месяц. Хранить в сухом прохладном месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится для рассола: 3,5 кг соли, 10 л воды.

Мясо разрубить на куски весом по 2—3 кг. Кости от мяса не отделять, но вокруг них сделать надрезы, чтобы не допустить порчи мяса от костей.

Приготовить рассол из воды и соли, засыпав соль в горячую воду и тщательно растворив ее. Приготовленный рассол профильтровать через марлю и остудить. Количество рассола должно составлять 50 % к весу мяса. Куски мяса плотно уложить в бочку и залить охлажденным рассолом. Сверху положить кружок и груз. Мясо должно быть покрыто рассолом на 5—8 см. Хранить в прохладном месте.

СУХОЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится: мясо, соль.

Куски мяса тщательно натереть солью и сложить в бочку. На дно бочки насыпать слой соли и каждый слой мяса также посыпать солью. Заполненную бочку накрыть кружком, сверху положить груз. Через 2—Здня мясо пустит сок, образуется рассол, мясо уплотнится и осядет. Необходимо, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Если рассола недостаточно, нужно добавить его в такой же концентрации, какидля мокрого посола. Хранить в прохладном месте.

СМЕШАННЫЙ ПОСОЛ МЯСА '    '    ^:    ’

Вам понадобится: мясо, соль, специи по вкусу.

Все куски мяса натереть смесью из соли и специй и уложить рядами в бочку, на дно которой насыпать соли. Соли надо