66

ГУСИ    -    .    -

Вам понадобится: 10 кг гусей, 100 г селитры, 500 г сушеного можжевельника, по 5 г корицы и кардамона, 4—5 лавровых листа, 50 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 250 г соли.

Вымытых и выпотрошенных гусей тщательно вытереть, разрезать каждую птицу на 4 части. На дно посолочной емкости выложить лавровый лист и уложить куски тушек, предварительно натертые смесью из специй, растолченных в порошок. Оставшуюся смесь насыпать сверху, накрыть крышкой и гнетом и убрать на 3—4 недели в холодное место.

УТКИ

Вам понадобится: 10 кг уток, 250 г яблок, 2—3 дольки чеснока, корица, гвоздика и перец по вкусу, 80 г селитры, 200 г соли.

Вымытых и выпотрошенных уток вытереть и разрезать на

2 части каждую. Яблоки и чеснок вымыть, очистить и натереть на терке. Добавить по половине селитры, соли и специй и натереть полученной смесью уток. Уложить птиц в емкость, накрыть крышкой и гнетом и поставить на 3 дня в холодное место, после чего куски пересыпать оставшейся смесью из соли, селитры и специй.

Соленые утки будут готовы к употреблению через 2—3 недели.

КУРИНОЕ ФИЛЕ

Вам понадобится: 1 кг филе курицы, 150 г лука, чеснок и молотый красный перец по вкусу, 70 г соли.

Хорошо вымыть и нарезать филе маленькими кусочками. Лук нарезать кольцами, чеснок — мелкими кусочками. Уложить