71

в кипящей воде соль, охладить полученный рассол и залить им топинамбур. Положить гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, после чего убрать в холодное место.

Эту заготовку можно использовать для приготовления салатов, винегретов и т. д.

ПАТИССОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Вам понадобится: 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.

. Для рассола: на 1 л воды — 50 г сахара, 60 г соли. Отобрать молодые патиссоны с нежной кожицей, тщательно вымыть и просушить. Разрезать на 2 части и удалить семена. Морковь и сельдерей помыть и натереть на крупной терке. Лук и зелень измельчить. Овощи смешать и добавить соль. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в посолочную емкость. Растворить в кипящей воде соль и сахар. Залить полученным рассолом патиссоны, положить гнет и через 5 дней убрать в холодное место.

ОГУРЦЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ    ‘    '

Вам понадобится: на 3-литровую банку — 2 кг огурцов, 30—40гукропа, 6 долек чеснока. Для рассол а: на 1 л воды — 60 г соли.

Огурцы вымыть, перебрать и замочить на 6 часов в воде. На дно банки положить укроп и чеснок, уложить огурцы и залить рассолом. Накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 3—4дня, до появления молочнокислого брожения. Затем рассол слить в кастрюлю и прокипятить в течение

5 мин, а огурцы тщательно промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.

Банку накрыть крышкой и стерилизовать в течение 12— 15 мин. После стерилизации банку герметично закатать.