73
в него воду и соль, довести до кипения и горячим (не менее 70 °С) залить овощи. Сверху снова поместить груз, накрыть крышкой и поставить в прохладное место (не выше 3 °С).
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Вам понадобится: на 10 кг баклажанов — кочан капусты, 10 сладких перцев, 5 шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан сот. Для рассола: на Юл воды —
3 стакана соли.
Баклажаны, желательно поздних сортов, хорошо вымыть в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин, охладить. Затем разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы они были целыми у завязи. Нарезать соломкой морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и сладкий перец, добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать. Положить фарш в баклажаны и перевязать их веточками сельдерея.
Подготовленные баклажаны уложить в емкость, дно которой выстелено листьями капусты. Сверху на баклажаны также положить листья капусты. Залить рассолом и оставить для брожения приблизительно на сутки. Долив оставшийся рассол в баклажаны, переместить их для окончательного брожения в холодное место на месяц.
УКРОП 1 -
Вам понадобится: 500 г зелени укропа. Для рассола: на 200 мл воды — 20 г соли.
Измельчить зелень свежего укропа, сложить в банку и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Оставить при комнатной температуре, накрыв банку марлей, сложенной в 2-—
3 слоя. Через 2 дня переставить в холодное место на хранение.
