114

Опустить помидоры в кипящую воду, вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить в течение 45 мин, часто помешивая. Готовую массу залить в банки в горячем виде и закрыть.

ПРИПРАВЫ

ОСТРАЯ

Вам понадобится: 4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, 10 стручков сладкого перца, 10 стручков горького перца, 500 мл 9-процентного уксуса, соль, 0,5— 1 л подсолнечного масла.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, нарезать тонкими ломтиками, примерно 3—4 мм, и обжарить в растительном масле. Масла может понадобиться много — от 0,5 до 1 л, но это того стоит. Затем обжаренные кусочки уложить в большую посуду слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, перемешанные с уксусом и солью. Когда все будет уложено, накрыть крышкой и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре. После этого разложить по банкам (желательно с винтовыми железными крышками, т. к. закатывать металлическими крышками не стоит, но и полиэтиленовые лучше не использовать).

Употреблять с мясом, рыбой и т. д.

ВОСТОЧНАЯ

Вам понадобится: 1 кг перца, 1 кг помидоров, 5 стручков жгучего перца, 500 г лука, 3 дольки чеснока, 60 г сахара, 60 г соли, 30 г растительного масла, Югуксуса, 1 ч. ложка горчицы.