265

ченные лавровые листья и душистый перец. Накрыть кружком с грузом и оставить в прохладном месте на 10—12 дней. По истечении этого времени куски достать и уложить в холодную воду. Вымачивать свинину таким образом следует 2—3 часа, затем просушить в проветриваемом помещении приблизительно 6 часов, после чего натереть измельченным чесноком и коптить в течение 3—4 дней холодным способом. После этого куски свинины на 4—5 часов положить между двумя кухонными досками и придавить грузом. Затем подвесить для выветривания в прохладном месте.

Спустя 5 часов такую свинину можно употреблять в пищу.

СВИНИНА (СПОСОБ 2)

Вам понадобится: 10 кг свинины (задней части), 300 г соли, 40 г сахара, 12гселитры, Юл воды, несколько лавровых листьев.

Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в емкость, установить сверху кружок с гнетом и оставить на 1,5—2 суток в теплом помещении. После этого выветрить на воздухе в течение 24 часов, затем коптить в течение 3—4 часов при температуре 40—45 °С.

Добавить в воду сок, выделившийся при солении, положить лавровые листья, опустить окорок и варить 1 —2часа.

СВ/Н/НЛ (СПОСОБ 3)

Вам понадобится: 10 кг задней части свинины, 60 г сахара, 130 г соли, 8 г селитры, 8 г перца, 130 г можжевеловых ягод. Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 130 г соли, гвоздика, корица по вкусу.

Промытое мясо нарезать кусками. Соль, сахар, селитру и перец истолочь вместе и натереть этой смесью окорока. Уложив в емкость, пересыпать можжевеловыми ягодами. Накрыть