275

кусок между двумя разделочными досками и отбить молоточком, чтобы расплющились крупные кости и суставы.

Подвесить каждый кусок в коптильной камере и коптить 3—4 часа. Для дымообразования использовать ветки ольхи, а в конце копчения можно добавить немного веток можжевельника. Сначала мясо разогреть теплым дымом, а затем температуру дыма постепенно снизить. Мясо нужно периодически обмакивать в рассол, чтобы оно не высыхало.

КУРИЦА

Вам понадобится: тушка курицы, 100 г соли, 0,25 ч. ложки глютамината натрия, 5—6 горошин душистого перца, 2—

3 ягоды можжевельника, 1—2лавровых листа, 1 л воды, уксус.

Курицу промыть в холодной воде с добавлением небольшого количества столового уксуса, обсушить салфеткой, натереть внутри и снаружи глютаминатом натрия и солью. Положить в эмалированную или пластиковую емкость. Воду довести до кипения, добавить перец и лавровый лист и кипятить в течение 10 мин, не вынимая специй. Залить курицу приготовленным рассолом, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Через 5—7 дней достать курицу из рассола, начинить ее можжевельником и коптить горячим способом.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА    '

Вам понадобится: 1 кг куриных окорочков, 1 лимон, 2—

3 дольки чеснока, 2—3 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка молотого кориандра, 0,25 ч. ложки глютамината натрия.

Куриные окорочка промыть в холодной воде и обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть и измельчить, натереть окорочка со всех сторон солью, сахаром, глютаминатом натрия, кориандром, сложить в эмалированную или стеклянную