50

Если температура сока отличается от 20 °С, в показания ареометра вносится температурная поправка.

Если температура выше 20 °С, к показанию ареометра надо прибавить величину, полученную умножением разности градусов температуры на 0,0002.

Например, при 25 °С показания ареометра— 1,053, а действительный удельный вес будет равен 1,053+(5 • 0,0002)= 1,054.

И наоборот, при температуре сока ниже 20 °С разность температур, умноженную на 0,0002, нужно вычесть из показания ареометра.

Например, показания ареометра при температуре сока 14 °С — 1,041. Тогда удельный вес равен 1,041 -(6-0,0002)= 1,0398.

После внесения температурной поправки по удельному весу сока определяют содержание в нем сахара.

Кроме сахара, сок содержит еще и экстрактивные вещества, содержание которых различно в разных соках. Эти экстрактивные вещества влияют на точность определения сахаристости сока, допуская отклонение в пределах 1.

Поэтому при исследовании малоэкстрактивных соков (например, сока яблок) к показателю сахаристости по удельному весу надо прибавить 1.

При расчете содержания сахара в малоэкстрактивном соке в % или в г на 100 мл сока пользуются формулой

С = (t/ — 1): 0,5 ■ 100 % + 1 %,

при определении содержания сахара в соках средней экстрактивности (красная и белая смородина, малина, земляника садовая) пользуются формулой

C-(t/-l):0,5-100%,

а содержание сахара в более экстрактивных соках (черная смородина, слива, крыжовник и др.), особенно если они были подогреты перед прессованием, вычисляют по формуле

1):0,5-100%— 1 %,

где U — удельный вес сока.