108

с места на место. Через неделю разбавить смесь кипяченой теплой водой, перелить в большую посуду и выдержать один месяц. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

ВИНО ИЗ ГОЛУБИКИ

4 кг голубики, 3,5 л воды, 1,5 кг сахара, 300 г меда Спелые ягоды голубики перебрать, удалить поврежденные ягоды и посторонние примеси и, выкладывая порциями по 1 кг в дуршлаг, промыть, погружая в ведро с водой, дать воде стечь, после чего слегка размять ягоды вручную. Полученную мезгу и сок поместить в десятилитровый баллон, влить 2 литра воды, накрыть баллон марлей и завязать. Затем вынести в темное помещение с температурой 20—25 °С и выдержать в течение

4—5 дней. После выдержки настой осторожно отфильтровать через чистый мешочный фильтр. Полученную в фильтре мезгу отжать и выбросить.

Отфильтрованную и отжатую жидкость слить в чистый десятилитровый баллон и добавить сахар и липовый мед, растворенные в 1,5 л теплой воды. Затем установить на баллон водяной затвор, вынести в темное помещение для брожения и выдержать под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится.

Для осветления полученного вина снять его с осадка в чистый баллон при помощи сифона, снова установить водяной затвор, вынести в прохладное место и выдержать в течение 2 месяцев. После этого срока, когда вино станет полностью прозрачным, разлить его в чистые сухие бутылки, укупорить полиэтиленовыми или корковыми пробками, осмолить и хранить в сухом прохладном и темном помещении в горизонтальном положении.

ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ №1    ■

3 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3 л воды Лучшими для приготовления вина считают сорта Кент, Лия плодородная, Басконский великан. Ягоды снять с кистей, перебрать, удаляя посторонние примеси, промьпь, раздавить и всыпать в 8—