Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 304
308
Таблица 7. Рецептура для составления 10 л сусла из соков плодов и ягод
Тип вика |
Сок,
л |
Вода,
л |
Сахар,
кг |
Кислота лимонная, г |
Танин,
г |
Яблоки лесные, падалица (кислотность сока 1,4 %, сахар 6%) |
Столовое |
6,5 |
2,6 |
1,4 |
— |
— |
Некрепкое сладкое |
7,1 |
1,7 |
2,0 |
' |
|
Крепкое |
8,5 |
ОД |
2,4 |
— |
— |
Десертное |
7,0 |
1,6 |
2,3 |
— |
— |
Ликерное |
7,5 |
1,0 |
2,6 |
— |
— |
Яблоки летних сортов (кислотность сока 0,7%, сахар 9,6%) |
Столовое |
9,4 |
— |
0,6 |
— |
— ' |
Некрепкое сладкое |
9,2 |
— |
1.3 |
20 |
5 |
Крепкое |
9,0 |
— |
1,8 |
35 |
10 |
Десертное |
9,0 |
— |
1,66 |
30 |
10 |
Ликерное |
9,0 |
— |
1,66 |
25 |
20 |
Груши сладкие (кислотность сока 0,4 %, сахар 10%) |
Столовое |
9,5 |
- |
0,8 |
40 |
10 |
Крепкое |
8,5 |
— |
2,0 |
70 |
20 |
Десертное |
9,0 |
- |
1,8 |
75 |
20 |
Ликерное |
9,0 |
- |
1,8 |
80 |
25 |
Груши лесные терпкие (кислотность сока 1,1 %, сахар 5 %) |
Столовое |
7,5 |
1,7 |
1,3 |
— |
— |
Крепкое |
8,6 |
— |
2.3 |
— |
— |
Десертное |
8,7 |
- |
2,2 |
— |
—. |
Ликерное |
8,7 |
— |
2,2 |
_ |
— |
Сливы желтые (кислотность сока0,7 %, сахар 12 %) |
Столовое |
9,6 |
— |
0,6 |
— |
10 |
Некрепкое сладкое |
9,4 |
— |
1.1 |
15 |
15 |
Крепкое |
9,1 |
- |
1,6 |
35 |
25 |
|