КОЛУМЕЛЛА

лища для молодого вина, которым следует находиться на далеком расстоянии от
бань, очам, навозохранилища и прочих нечистот, издающих противный запах, а в
той же мере—от цистерн и ручьев, которые источают сырость, портящую вино.
Мне известно также, что некоторые считали наилучшими житницы со сводами,
земляной пол которых, до того как его выкладывают, вскапывается и смачивается
несоленой свежей. масляной пеной, ia затем уплотняется трамбовками, как те по
лы, которые носят название signinum c*pus ¹. Когда этот пол просохнет, его таким
же образом покрывают глиняным слоем, для которого вместо воды берут масля
ную пену, смешанную с известью и песком, уминают его сильными ударами трам
бовок и приглаживают, а все щели стен и места соединения стен с полом зама
зывают глиняной замазкой, ибо здания почти всегда дают в этих местах трещины,
открывающие ходы и лазейки для подземных животных. В зернохранилищах дол
жны быть и отделения для хранения каждого вида плодов порознь. Стены обма
зываются масляной пеной, смешанной с глиной (lutum), к которой вместо соломы
примешаны сухие листья дикого масличного дерева, если же их нет, то садового.
Затем, когда указанный слой просохнет, его вновь обрызгивают масляной пеной
и, когда она высохнет, ссыпают зерно. Этот способ [отделки стен], как можно
убедиться, превосходно защищает сложенные плоды от червей и подобных живот
ных; если же их положить, не приняв достаточных мер предосторожности, то чер
ви быстро их уничтожат.

Если описанный вид житницы не будет расположен в сухом месте виллы, то
самое отборное зерно испортится от сырости; а если сырости не будет, пшеницу
можно хранить даже в земле, как это и делают в некоторых заморских областях,
где в земле выкапывают своего рода колодцы, называемые там siri (aeigoi), вто
рично принимающие в лоно земли ею же произведенные плоды. Но мы, в нашей
полосе, изобилующей сыростью, предпочитаем житницы в виде высоких накатов
(horreum (pensile) и тот способ отделки полов и стен, который был указан, ибо, как
я сказал, обработанные таким путем грунт и стены житниц препятствуют появле
нию червя. Многие полагают что если подобное бедствие нас постигнет, то его
можно пресечь, коль скоро пораженное зерно будет проветриваться в житнице и,
пак сказать, освежаться. Однако это совершенно неверно: таким путем черви не
выводятся, а распространяются по всем кучам. Если же, наоборот, их не трогать,
то кучи поражаются только сверху, потому что червь не заводится глубже, чем на
пядь; вот почему гораздо лучше оставить то, что уже испорчено, чем все подвер
гать опасности. Ведь когда зерно понадобится, нетрудно, по удалении испорчен
ного слоя, брать нетронутый нижний. Хотя это и не имеет прямого отношения к
тому, о чем речь, однако я все же считал уместным сказать об этом именно здесь.

Точила и в особенности места хранения масла должны быть теплыми, потому
что все жидкости растекаются от тепла, а от холода густеют. Если замерзнет мас
ло, что не часто случается, оно загнивает. Но насколько полезно тепло естествен
ное, обусловленное климатом и местоположением, настолько же, наоборот, излиш
не отопление, ибо от дыма и чада вкус масла портится. По этой причине точило
должно получать свет с юга, чтобы не было у нас нужды в огне и фонарях при
выжимке масла.

Место, где выделывается вино, не должно быть ни тесным, ни темным, дабы
слуга, который варит морс, мог работать без затруднений. Также и фумарий, где
свежесрубленный лес подвергается ускоренной сушке, можно устраивать в сель
ской части виллы возле бань. Ведь полезно иметь и бани, где будут мыться ра
бы, причем только в праздничные дни, так как на физическую крепость неблаго
приятно влияет частое пользование банями.

Помещения для выдерживаемого вина (apotheoae) хорошо устраивать над
теми местами, откуда выходит много дыма, ибо те вина быстро становятся выдер
жанными, которые ток дыма ускоренным путем доводит до зрелости. Должен быть
и другой досчатый настил, куда убирают уже совсем старые вина, дабы они не

[ 693 ]

¹

Ср. примечание на стр. 382.