Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




Новости
Рената Литвинова в мае покажет в МХТ спектакль по своей пьесе
Российская актриса, режиссер, сценарист и продюсер Рената Литвинова в конце мая представит на сцене МХТ имени Чехова премьерный спектакль по своей пьесе "Северный ветер". Об этом Литвинова рассказала на творческом вечере в Москве.
Disney планирует выпускать фильмы о «Звездных войнах» до 2032 года
Киностудия Disney планирует выпускать фильмы по вселенной "Звездных войн" в течение следующих 15 лет – до 2032 года. Об этом заявил глава компании Боб Айгер, сообщает NME.
Наталья Водянова начала сбор подписей в поддержку Юли Самойловой
Всемирно известная модель Наталья Водянова начала активную борьбу за право участия российской певицы Юли Самойловой в «Евровидении». Напомним, Первый канал выдвинул на конкурс молодую певицу из Ухты.
Пол Маккартни работает над новым альбомом с экс-продюсером Адель
Последний альбом Маккартни New был выпущен в 2013 году Бывший участник The Beatles сэр Пол Маккартни ведет работу над новым альбомом вместе с бывшим продюсером певицы Адель Грегом Керстином, сообщает AFP.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика