Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




Новости
Музей Достоевского приглашает на выставку «КАК УЧИЛИСЬ ПИСАТЕЛИ»
Сегодня в 17 часов в музее Достоевского открывается выставка «Как учились писатели». Всего на выставке представлены экспонаты обучения15 представителей пишущей братии. Современная система образования переживает времена перемен.
Группа «Слот» рассказала о юбилейном туре в честь своего 15-летия
Вокалистка группы "Слот" Нуки рассказала о туре в честь 15-летия коллектива, передает НСН. В юбилейную программу войдут все хиты группы, в том числе песни с последнего на данный момент альбома "Септима".
В Москве пройдет выставка шедевров Средневековья из музеев Франции
В экспозицию попали предметы готического искусства, которые связаны с его эпохой. Филипп Белаваль, президент Центра национальных памятников, уточнил, что подготовка выставки проводилась в течение двух лет. Она пройдет во время празднования 800 лет с рождения Людовика Святого.
Джей-Джей Йохансон исполнит свои хиты в А2
27 января в клубе А2 шведский певец, композитор и мультиинструменталист Джей-Джей Йохансон исполнит свои хиты, а также презентует десятую пластинку Opium, продюсерами которой стали основатель группы Cocteau Twins Робин Гатри и немецкий электронный дуэт Funkstörung.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика