Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




 
Новости
Умерла народная артистка СССР Ирина Богачева
Певица с мировым именем, почетный гражданин Санкт-Петербурга, народная артистка СССР, солистка Мариинского театра Ирина Богачева умерла в Санкт-Петербурге. Об этом в пятницу сообщается на странице Санкт-Петербургской консерватории во "ВКонтакте".
Гуськов объяснил ситуацию вокруг фильма «Элефант»
Гуськов добавил, что с Красовским сотрудничает прокатчик, и режиссер имеет возможность размещать на своем YouTube-канале купированные сцены фильма. Продюсер объяснил, что консенсус в сложившейся ситуации найден.
Шварценеггер с ножом обратился к Сталлоне после выхода нового «Рэмбо»
Премьера нового и, скорее всего, последнего фильма о Рэмбо запомнится Сильвестру Сталлоне надолго. И даже не столько переполненными залами и толпами фанатов, сколько просто невероятным поздравлением от лучшего друга в стиле "голливудского юмора".
Международный фестиваль кукол на запястье стартует завтра в Томске
I Международный фестиваль кукол на запястье Владимира Захарова пройдет в Томске с 20 по 29 сентября. Об этом сообщила редакции tvtomsk.ru директор театра «2+ку». Международный фестиваль кукол на запястье Владимира Захарова пройдет в Томске впервые, но от этого он не становится менее значимым.
              Яндекс.Метрика
     
 
.