Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




 
Новости
Молодой видеоблогер скончался от рака
Звезда видеохостинга YouTube, популярный блогер, стример и организатор киберспортивных соревнований Джон Бейн, более известный под псевдонимом TotalBiscuit, ушёл из жизни на 34-м году.
Новый фильм о Джеймсе Бонде снимет режиссёр картины «На игле»
Дэнни Бойл, который известен как режиссёр фильмов "На игле" и "Миллионер из трущоб", снимет 25-й фильм об агенте 007 Джеймсе Бонде.
Сергей Шнуров и Гарик Сукачев претендуют на роль Бармалея
Продюссеры картины мечтают увидеть в роли сказочного злодея или Сергея Шнурова, или Гарика Сукачева.
Лидеру «Ногу свело» пришлось просить у фанатов деньги на билет домой
SMS от организатора екатеринбургского концерта пришла в 12 ночи. Билетов продано недостаточно, финансовое положение плохое, концерт отменен.
              Яндекс.Метрика
     
 
.