Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




 
Новости
«Евровидение» впервые покажут в США
13 апреля российский Первый канал отказался транслировать музыкальный конкурс "Евровидение 2017" в связи с отказом Киева допустить к участию Юлию Самойлову.
Веллер прокомментировал скандал на «Эхо Москвы»
Писатель Михаил Веллер прокомментировал свой поступок в эфире радиостанции «Эхо Москвы». После публичного оскорбления ведущей Ольги Бычковой, управление радиостанции отказалась сотрудничать с писателем. В прямом эфире обсуждали предстоящие выборы главы Франции.
Александр Розенбаум сломал три ребра на концерте в Саратове
После второй песни 65-летний музыкант неудачно спрыгнул со сцены к зрителям: споткнулся. Потом вернулся к микрофону, продолжил петь и играть, иногда прерывая музыку стихами. И никто из зрителей не догадывался, что у артиста сломаны ребра.
«Бурановские бабушки» перепели саундтрек к фильму Mortal Kombat
«Бурановские бабушки» перепели саундтрек к фильму Mortal Kombat («Смертельная битва»). Проморолик к картине выпустил телеканал ТНТ4. За сутки реклама набрала более 92 тысяч просмотров на YouTube.
              Яндекс.Метрика
     
 
.