Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




Новости
Российские фильмы в 2016 году установили рекорд по сборам
Отечественные кинокартины установили новый рекорд по сборам за год. По данным издания "Бюллетень кинопрокатчика", в 2016 году российские фильмы собрали в прокате 8,186 млрд рублей в России и СНГ.
Актер Крис Пратт прилетел в Москву для презентации фильма
Молодой актёр и ярко светящая звезда Голливуда Крис Пратт прибыл в Москву с презентацией своего нового фильма "Пассажиры". Он прибыл в столицу поздно ночью.
Израильские психологи объявили опасным мультфильм «Маша и Медведь»
Мультсериал «Маша и Медведь» может быть опасен для неокрепшей детской психики. К такому выводу пришли израильские психологи. Ученые утверждают, что главная героиня мультфильма страдает от расстройства психики.
Элтон Джон захотел поцеловать Владимира Путина
Легендарный певец Элтон Джон вновь изъявил желание встретиться с российским президентом Владимиром Путиным. В 2015 году Элтон Джон уже говорил о том, что мечтает поговорить с Путиным об отношении к правам сексуальных меньшинств в России.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика