Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




 
Новости
Ушёл из жизни режиссёр, снявший «Полицейскую академию»
Известный режиссёр и сценарист Хью Уилсон, одной из самых заметных работ стала комедия "Полицейская академия", ушёл из жизни в США.
Сюжет фильма «Соло. Звездные войны: Истории» раскрыли в Disney
Компания Disney рассказала о сюжете приключенческого фильма о контрабандисте Хане Соло — одном из главных героев «Звездных войн».
Нарышкин: память о революции 1917 года перестала разделять общество
Директор Службы внешней разведки РФ и председатель Российского исторического общества (РИО) Сергей Нарышкин заявил, что память о революционных событиях 1917 года перестала разделять российское общество.
Кира Найтли пожаловалась на изнасилования в современных фильмах
Знаменитая британская актриса Кира Найтли во время последнего интервью пожаловалась на частые изнасилования в фильмах.
              Яндекс.Метрика
     
 
.