Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 245

248    Фермерское хозяйство

Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3.

При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (рис. 52). Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам.

При отделке окорока, т. е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол.

Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг.

Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.




 
Новости
Режиссер «Матильды» снимет фильм про мертвого Цоя за 150 миллионов
Алексей Учитель запросил у Фонда кино 90 млн рублей на съемки картины о последнем пути легенды русского рока, лидера группы «Кино» Виктора Цоя. Общий бюджет картины составит 150 млн рублей. Как сообщает «RT на русском», фильм планируется снять в жанре роуд-муви.
Создатели «Игры престолов» снимут сериал о рабстве
Авторы известного сериала "Игра престолов" рассказали о своем новом проекте. Они планирут снять телефильм, посвященный альтернативной истории США. По словам Дэвида Бениоффа и Дэниэла Вайса, сюжет развернется во времена Гражданской войны 1861−1865 годов.
Актера Владимира Толоконникова похоронили на Троекуровском кладбище
Российского и казахстанского актера театра и кино Владимира Толоконникова похоронили в четверг, 20 июля, на Троекуровском кладбище в Москве. На похоронах присутствовали только родные и близкие друзья актера.
Скончался актер Электротеатра Станиславский Виктор Кинах
Актер театра Виктор Кинах скончался 19 июля в возрасте 56 лет. Об этом сообщается на официальной Facebook-странице Электротеатра Станиславский. Виктор Кинах родился 8 октября 1960 года, учился в театральном институте имени Щукина, с 1983 года начал работать в "Сатириконе".
              Яндекс.Метрика
     
 
.