Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 244

Заготовка свинины и свиных продуктов    247

Посол можно осуществлять и при более низких температурах воздуха в погребе и даже на морозе, но засолка будет проходить медленнее.

При смешанном посоле окорока, лопатки, корейки, грудинки обрабатывают, как при сухом посоле (см. выше), укладывают в бочку, кадку и т. п.

На дно тары насыпают небольшой слой посолочной смеси, после чего укладывают окорока в горизонтальном положении, кожей вниз, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. При посоле одновременно окороков, лопаток, грудинок и кореек соблюдают определенный порядок укладки их в тару.

Посыпав последний ряд посолочной смесью, бочку прикрывают крышкой или деревянным кружком и ставят в холодное место. Лучше всего хранить посоленные окорока при температуре 2—5 °С.

Примерно через 2 нед окорока заливают рассолом, приготовленным из расчета 0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры на Юл кипяченой воды. Рассол перед употреблением процеживают и охлаждают. На залитые рассолом окорока накладывают кружок, а на него груз, например ошпаренный кипятком гладкий камень.

Посолка в рассоле продолжается от 3 нед до 2 мес, что обусловливается величиной окороков, желаемой степенью солености, температурой помещения и пр.

После просолки окорока вынимают из посуды, подвешивают их для стекания рассола, затем сушат.

Соленые продукты должны иметь в меру соленый ветчинный вкус и аромат, упругую консистенцию, чистую поверхность, на разрезе — равномерный розовый цвет, без пятен.

Посоленные окорока можно затем варить (солено-вареные окорока), коптить (сырокопченые окорока), коптить и варить (варено-копченые окорока) или запекать в тесте (запеченные окорока).




 
Новости
Дуэйн Джонсон сыграл главную роль в рекламе Apple
Актер Дуэйн Джонсон по прозвищу Скала сыграл главную роль в новой рекламе компании Apple, сообщает Variety. По сюжету, артист общается с виртуальным ассистентом Siri и успевает сделать множество дел.
Путин и Медведев поздравили Ирину Мирошниченко с юбилеем
Владимир Путин и Дмитрий Медведев поздравили с юбилеем актрису Ирину Мирошниченко. Текст поздравительной телеграммы опубликован на официальном сайте Кремля.
Marvel представил первый трейлер фильма «Тор: Рагнарек»
Студия Marvel представила первый полный трейлер очередного супергеройского фильма "Тор: Рагнарек". Премьера видеоролика состоялась на фестивале Comic-Con, который совсем недавно прошел в Сан-Диего.
В Сочи пройдет фестиваль минутного кино «Синемания»
Заявки на кинофестиваль принимаются до 15 августа. В конкурсе могут принять участие жители ЮФО.
              Яндекс.Метрика
     
 
.