Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




 
Новости
Как прошли в Уфе Дни культуры Кыргызстана
В столице Башкортостана прошли Дни культуры Кыргызстана в Российской Федерации.
«Выпускной 2017» «ВКонтакте» посмотрели более 3 миллионов раз
Запись трансляции доступна на стене сообщества "Выпускной 2017" (https: / / vk.com / video-146335036_456239022) Всего концерт # ОсновнойВыпускной ВКонтакте посмотрели более 3 млн раз.
Ансамбль Александрова липчане смогут увидеть в «Юнионе»
Меняются времена, эпохи - но ансамбль остается символом армии. На сцене концертного зала имени П. И. Чайковского выступит новый состав ансамбля, который был сформирован в январе 2017 года.
Вахтанговский «Дядя Ваня» продолжит мировой тур в Канаде
Спектакль по пьесе Чехова "Дядя Ваня" Московского академического театра имени Евгения Вахтангова, с успехом показанный в США, продолжит свой мировой тур в Канаде, где 24 июня он будет представлен на крупнейшем в Северной Америке фестивале Luminato в Торонто.
              Яндекс.Метрика
     
 
.