Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




 
Новости
В Самару привезли первый в России памятник Эльдару Рязанову
В Самаре сквер Рязанову откроют для жителей в пятницу, 27 октября, на улице Фрунзе, 120. Об этом сообщили в администрации района.
Хедлайнерами церемонии закрытия ВФМС-2017 стали его участники
Церемония закрытия XIX Всемирного фестиваля молодежи и студентов прошла в Сочи 21 октября. Об этом сообщает пресс-служба фестиваля.
Усатую «Мону Лизу» продали на аукционе в Париже за $743 тыс
Изначально картина оценивалась в $470-700 тыс. Дюшан написал картину в 1964 году и назвал ее "L. H. O. O. Q".
Концерт Дана Балана в Воронеже посетили фанатки из Молдавии
К кумиру на концерт прилетели фанатки даже из Молдавии.
              Яндекс.Метрика
     
 
.