Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




Новости
Монеточка сняла клип с танцующими в парке пенсионерами
Певица Монеточка опубликовала клип на песню «Ушла к реалистам». На записи артистка играет на пианино в парке, где танцуют пенсионеры.
Балет «Щелкунчик» показали инвалидам по зрению в Волгограде
Как сообщает ВДТВ, известный спектакль, адаптированный для слабовидящих людей, состоялся в Волгограде в четверг, 19 января. Такой балет «Щелкунчик» был представлен в России впервые. Перед началом представление зрители познакомились с героями сказки тактильно.
В Твери на катке на площади Славы устроят вечер живой музыки
Мероприятие под названием «Музыкальный вечер Живой лёд» начнётся на площади Славы в 17 ч. и продлится около 3 часов. Перед посетителями катка выступят артисты, которые исполнят музыкальные композиции различных направлений.
Выставка британского фотографа Говарда Шатца открылась в «Люмьерах»
Что еще: снимки Говарда Шатца публиковались в таких журналах как Vanity Fair, Vogue, The New York Times Magazine, The New Yorker, а двухтомное собрание лучших работ фотографа, посвященное 25-летию его творческой деятельности, в 2015 году получило главный приз Международной премии фотокниги и звание "Книги года".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика