Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




 
Новости
Джонни Депп захотел в мавзолей Ленина
Актер и музыкант Джонни Депп признался, что хочет посетить мавзолей Ленина.
Бари Алибасов устроил сенсационный скандал на шоу «Привет, Андрей»
Алибасов устроил сенсационный скандал в прямом эфире шоу «Привет, Андрей».
«Хан Соло» возглавил американский бокс-офис
Особо интересной с точки зрения бокс-офиса премьера десятой картины саги виделась в контексте ее борьбы с двумя другими фантастическими блокбастерами, дебютировавшими в кинотеатрах немногим ранее.
Названы лучшие книги за последние полвека
Специальное жюри международной Букеровской премии составило список лучших авторов, которые получали эту награду в последние 50 лет.
              Яндекс.Метрика
     
 
.