Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




Новости
Вышел трейлер «Джунглей» с Дэниелом Рэдклиффом
На YouTube появился трейлер приключенческого триллера «Джунгли», главную роль в котором исполнил британский актер Дэниел Рэдклифф, известный по серии фильмов о Гарри Поттере. Режиссером выступил Грег Маклин, автор картин «Волчья яма» и «Темнота».
Путин призвал беречь культурное наследие России
Сегодня в Екатерининском зале Кремля чествовали писателей, художников, актеров, режиссеров и мультипликаторов. Накануне Дня работника культуры Владимир Путин вручил президентские премии деятелям искусства.
На 85-ом году жизни скончался народный артист РБ Рафаэль Салихов
На 85-ом году жизни скончался народный артист республики Башкортостан Рафаэль Салихов. Впервые на сцену он вышел ещё в 1949 году, когда после окончания училища пришёл в Аургазинский колхозно-совхозный театр, который спустя 7 лет был переведён в Салават и получил там своё современное название.
Борис Гребенщиков и «Аквариум» бесплатно выступили в сквере Краснодара
23 марта Борис Гребенщиков вместе с группой «Аквариум» в Краснодаре порадовал поклонников бесплатным выступлением в центре города на территории Мариинского бульвара. «Песни на бульварах или в общественных пространствах» стали традиционными для «Аквариум» в городах, где они дают концерты.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика