Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




 
Новости
«Симпсоны» спародировали «Теорию большого взрыва»
Анимационный сериал "Симпсоны" спародировал музыкальную заставку другого популярного телешоу "Теория большого взрыва". Ролик можно увидеть на канале Animation on FOX на портале YouTube. В 2017 году "Симпсоны" празднуют 30-летие.
Роман Стивена Кинга «Воспламеняющая взглядом» снова экранизируют
Роман знаменитого писателя и мастера ужасов Стивена Кинга "Воспламеняющая взглядом" снова будет экранизирован. Об этом сообщает западное издание Deadline. Книга Стивена Кинга вышла в свет в 1980 году.
Шнуров в своем новом стихотворении высмеял выборы во Франции
Фронтмен группы «Ленинград» Сергей Шнуров посвятил свое очередное стихотворение выборам президента Франции. Музыкант прочитал его во время интервью телеканалу RT.
Розенбаум сломал три ребра на концерте в Саратове
Как следует из информации, у А.Розенбаума диагностировали перелом шестого, седьмого и восьмого ребер. В связи с этим он перенес свой концерт в Волгограде на 23 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.