Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 243

246    Фермерское хозяйство

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз.

Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки), затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

Чтобы окорок, особенно крупный, не испортился при посолке и равномерно просолился, надо обязательно ввести как можно глубже в ножку посолочную смесь (примерно четверть стакана). Для этого в ножке делают разрез (рис. 50) и внутрь, как можно глубже, вводят смесь (рис. 51). В этом случае она быстрее проникает по суставу в толщу мяса.

Слой уложенных в посуду окороков присыпать сверху посолочной смесью так, чтобы толщина слоя была около

1 см. Сверху кладут следующие по толщине части и также присыпают смесью, но в меньшем количестве, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.). Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 нед до 2 мес.




 
Новости
Корнелюк поделился мнением о выступлении Ротару в Москве
Корнелюк сказал, что был очень рад видеть артистку на сцене и признался, что воспринимает её «очень по-человечески» и нежно. По его мнению, выступление прошло блестяще, передаёт Пятый канал. Как писал NEWS.ru ранее, украинская певица София Ротару может вновь приехать в Москву с концертом.
В прокат вышел «Полицейский с Рублевки: Новогодний беспредел 2»
Главной интригой комедии стало отсутствие в сюжете персонажа Гриши Измайлова. В прокат вышел фильм "Полицейский с Рублевки: Новогодний беспредел 2". Главной интригой комедии стало отсутствие в сюжете персонажа Гриши Измайлова, которого играл Александр Петров.
Кассовые сборы «Холодного сердца 2» превысили миллиард долларов
Мировые кассовые сборы анимационного фильма "Холодное сердце 2" превысили один миллиард долларов. Таким образом, это уже шестой проект компании Walt Disney, присоединившийся в 2019 году к клубу миллиардеров.
Новый «Полицейский с Рублевки» возглавил российский прокат
Герой Александра Петрова Гриша Измаилов в комедии не появится. По сюжету полицейские готовятся встречать Новый год в загородном коттедже, но в канун праздника высшее начальство запрещает Яковлеву отлучаться с работы - в городе орудуют преступники, ограбившие ювелирное предприятие.
              Яндекс.Метрика
     
 
.