Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 242

Заготовка свинины и свиных продуктов    245

закрывают крышкой, на нее кладут груз. В течение 3—4 дней мясо уплотняется и выделяет сок, после этого его заливают рассолом. Для крепкого посола используют 24— 28 %-ный рассол, для среднего — 1820 %-ный и для слабого — 1416 %-ный. От содержания соли зависят вкус и устойчивость продукта при хранении. Сильно соленое мясо жесткое, невкусное и плохо усваивается. Содержание соли более 12 % делает его несъедобным даже при многократном и длительном вымачивании.

Особенности посола окорока, корейки, грудинки в домашних условиях

При посоле свинины можно использовать любой его вид, но чаще всего для приготовления шпика, копченого бекона и др. применяют сухой способ, а для приготовления окороков, грудинок, кореек, рулетов и др. — мокрый или смешанный. Солить свинину надо охлажденную, подмороженную или свежезамороженную.

При сухом посоле в личных хозяйствах окорок, корейку, грудинку солят одновременно. Для работы потребуются чистый стол, разделочная доска, кадочки или бочонки либо вместительные эмалированные кастрюли. Заранее надо приготовить посолочную смесь в такой пропорции: на 16 кг продуктов берут 1 кг соли, 16 г селитры, 50 г сахарного песка.

В зависимости от вкуса, национальных традиций в посолочную смесь можно добавлять чеснок {'/2 головки на 25 кг продуктов), красный или черный перец, корицу, гвоздику (по ’/4 ч- ложки на 1 кг соли). Их измельчают и тщательно перемешивают с солью.    ‘

Окорок, корейку, грудинку натирают готовой смесью со всех сторон. Важно, чтобы вся поверхность изделия была покрыта этой смесью, иначе они могут заплесневеть.




Новости
Фестиваль народного искусства «Русская весна» пройдет в филармонии
Первый в истории Тюменской филармонии фестиваль народного искусства «Русская весна» пройдет весной 2017 года. В его рамках состоятся четыре концерта лучших танцевальных и певческих коллективов России, сообщается на сайте филармонии.
«Инкогнито» садится за новые песни
Группа «Инкогнито» записывает новые песни. По словам Стаса Шкляркского, те, кто был на концертах команды, уже могли слышать некоторые из этих треков вживую. Подробнее о свежих композициях артист рассказал читателям НСН, заглянув в гости к программе «За сценой» на «НАШЕМ радио».
В астраханском кинотеатре откроется зимняя творческая мастерская
22 января в 10:40 в астраханском кинотеатре «Иллюзион» пройдёт бесплатная творческая мастерская «Зимние узоры», где будет проходить мастер-класс по созданию объёмной картины с использованием различных материалов и техник.
Виктория и Антон Макарские выступят в столице Черноземья
Общаясь со зрителями, Макарские всегда создают позитивную атмосферу. Их выступление – это яркое интерактивное музыкальное действо, выходящее за пределы привычного формата эстрадного концерта и не имеющее аналогов в России.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика