Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 242

Заготовка свинины и свиных продуктов    245

закрывают крышкой, на нее кладут груз. В течение 3—4 дней мясо уплотняется и выделяет сок, после этого его заливают рассолом. Для крепкого посола используют 24— 28 %-ный рассол, для среднего — 1820 %-ный и для слабого — 1416 %-ный. От содержания соли зависят вкус и устойчивость продукта при хранении. Сильно соленое мясо жесткое, невкусное и плохо усваивается. Содержание соли более 12 % делает его несъедобным даже при многократном и длительном вымачивании.

Особенности посола окорока, корейки, грудинки в домашних условиях

При посоле свинины можно использовать любой его вид, но чаще всего для приготовления шпика, копченого бекона и др. применяют сухой способ, а для приготовления окороков, грудинок, кореек, рулетов и др. — мокрый или смешанный. Солить свинину надо охлажденную, подмороженную или свежезамороженную.

При сухом посоле в личных хозяйствах окорок, корейку, грудинку солят одновременно. Для работы потребуются чистый стол, разделочная доска, кадочки или бочонки либо вместительные эмалированные кастрюли. Заранее надо приготовить посолочную смесь в такой пропорции: на 16 кг продуктов берут 1 кг соли, 16 г селитры, 50 г сахарного песка.

В зависимости от вкуса, национальных традиций в посолочную смесь можно добавлять чеснок {'/2 головки на 25 кг продуктов), красный или черный перец, корицу, гвоздику (по ’/4 ч- ложки на 1 кг соли). Их измельчают и тщательно перемешивают с солью.    ‘

Окорок, корейку, грудинку натирают готовой смесью со всех сторон. Важно, чтобы вся поверхность изделия была покрыта этой смесью, иначе они могут заплесневеть.




 
Новости
Международный фестиваль фейерверков в Москве будет посвящен театру
Как отмечается в сообщении, начнется конкурс с выступления команды-победителя фестиваля 2018 года из Словакии. В перерывах между выступлениями гостям будут показывать свето-музыкальное шоу.
Мультфильм «Angry Birds 2» возглавил российский прокат в выходные
Пятым стал фильм ужасов «Синяя бездна-2», заработавший в премьерный уикенд 30,8 млн руб.
«Хорошие мальчики» одолели в прокате «Хоббса и Шоу»
Что касается "Хоббса и Шоу", то в свои третьи выходные фильм собрал в домашнем прокате 14,1 миллиона долларов, что позволило ему занять лишь второе место. Мировые сборы превысили 437 миллионов долларов.
Новым худруком Театра имени Волкова станет Сергей Пускепалис
Новым художественным руководителем ярославского драматического Театра имени Волкова назначат актера, театрального режиссера, заслуженного артиста России Сергея Пускепалиса.
              Яндекс.Метрика
     
 
.