Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 242

Заготовка свинины и свиных продуктов    245

закрывают крышкой, на нее кладут груз. В течение 3—4 дней мясо уплотняется и выделяет сок, после этого его заливают рассолом. Для крепкого посола используют 24— 28 %-ный рассол, для среднего — 1820 %-ный и для слабого — 1416 %-ный. От содержания соли зависят вкус и устойчивость продукта при хранении. Сильно соленое мясо жесткое, невкусное и плохо усваивается. Содержание соли более 12 % делает его несъедобным даже при многократном и длительном вымачивании.

Особенности посола окорока, корейки, грудинки в домашних условиях

При посоле свинины можно использовать любой его вид, но чаще всего для приготовления шпика, копченого бекона и др. применяют сухой способ, а для приготовления окороков, грудинок, кореек, рулетов и др. — мокрый или смешанный. Солить свинину надо охлажденную, подмороженную или свежезамороженную.

При сухом посоле в личных хозяйствах окорок, корейку, грудинку солят одновременно. Для работы потребуются чистый стол, разделочная доска, кадочки или бочонки либо вместительные эмалированные кастрюли. Заранее надо приготовить посолочную смесь в такой пропорции: на 16 кг продуктов берут 1 кг соли, 16 г селитры, 50 г сахарного песка.

В зависимости от вкуса, национальных традиций в посолочную смесь можно добавлять чеснок {'/2 головки на 25 кг продуктов), красный или черный перец, корицу, гвоздику (по ’/4 ч- ложки на 1 кг соли). Их измельчают и тщательно перемешивают с солью.    ‘

Окорок, корейку, грудинку натирают готовой смесью со всех сторон. Важно, чтобы вся поверхность изделия была покрыта этой смесью, иначе они могут заплесневеть.




 
Новости
Человеческое спасибо: Путин поздравил Кобзона с 80-летием
Поздравления и слова благодарности советскому и российскому певцу, народному артисту СССР Иосифу Кобзону высказал президент России Владимир Путин перед началом торжественного вечера в Государственном Кремлевском дворце, передает радиостанция «Говорит Москва».
Показ «Матильды» в Петербурге: зрители не увидели повода для скандала
Нет поводов для скандалов Никто из собеседников ТАСС, опрошенных после показа, не увидел в новом фильме Учителя каких-либо оснований для скандальных заявлений, которые окружают картину последние несколько месяцев.
Дом кино отказался от показа «Матильды» на открытии сезона
Скандал вокруг фильма "Матильда", в котором рассказывается об отношениях Николая II с балериной Матильдой Кшесинской, возник в связи с разгоревшимся ранее спором режиссера картины и депутатом Госдумы Натальей Поклонской.
Поклонская считает грехом просмотр «Матильды»
Депутат Госдумы, бывший прокурор Крыма Наталья ПОКЛОНСКАЯ высказала мнение о том, что просмотр фильм режиссера Алексея УЧИТЕЛЯ "Матильда" является грехом.
              Яндекс.Метрика
     
 
.