Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 247

250    Фермерское хозяйство

Окорок быстрого посола можно отваривать уже на 3—5-й день после засолки.

Коптить и долго хранить приготовленные этим способом окорока не следует.


Наиболее совершенным способом инъекции соляного раствора в толщу мяса считается так называемый способ Моргана.

Убитому животному в аорту вставляют и крепко завязывают каучуковую трубку, через которую шприцем под давлением нагнетают крепкий тепловатый рассол.

Рассол по кровеносным сосудам быстро и равномерно распределяется по всей туше, и просолка заканчивается в короткое время, в течение которого соляной раствор совершит полный круговорот по кровеносной системе (рис. 53, 54). В результате получается солонина, которая хорошо хранится в жаркую погоду и которую можно транспортировать при заготовке большого количества в обычных (без холодильных установок) вагонах.

Старинный способ посола свинины

На 40 кг мяса нужно взять 2 кг соли, 65 г селитры, 65 г лавровых листьев, 65 г перца, 45 г гвоздики и 130 г кориандра. Все компоненты надо истолочь, кроме кориандра. Можно также добавить чеснок и лук.

При солении свинины после опаливания щетины и поверхностного очищения борова кровь спускают в посуду и выносят в холодное место, а внутренности выпускают в



Новости
Пять фактов об Оскаре, которых вы не знали
Впервые же слово «Оскар» прозвучало во время 6-й церемонии вручения премии. До сих пор так и неизвестно, кто именно дал статуэтке рыцаря такое прозвище.
В театре ТОФ во Владивостоке пройдет премьера «Утиной охоты»
Поводом поставить пьесу стали не только 80-летие со дня рождения драматурга и 50-летие с момента написания произведения, но и личные мотивы артистов и режиссёра. Премьера пройдёт 28 февраля на сцене театра ТОФ.
Натали Портман из-за беременности пропустит вручение премии «Оскар»
Актриса Натали Портман вынуждена пропустить церемонию вручения кинопремии "Оскар", которая пройдет в Лос-Анджелесе (штат Калифорния) в воскресенье вечером. Исполнительница беременна, сообщил в субботу журнал Variety. Он сослался на информацию, полученную от самой актрисы.
Выставка наград Русской православной церкви представлена в музее РВИО
Прообразом стал священник Василий Васильковский, исповедовавший раненых и отпевавший погибших в ходе войны 1812 года. За проявленное мужество он был награжден орденом Георгия Победоносца. Выставка наград РПЦ будет открыта для всех желающих в музее РВИО до мая 2017 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика