Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 247

250    Фермерское хозяйство

Окорок быстрого посола можно отваривать уже на 3—5-й день после засолки.

Коптить и долго хранить приготовленные этим способом окорока не следует.


Наиболее совершенным способом инъекции соляного раствора в толщу мяса считается так называемый способ Моргана.

Убитому животному в аорту вставляют и крепко завязывают каучуковую трубку, через которую шприцем под давлением нагнетают крепкий тепловатый рассол.

Рассол по кровеносным сосудам быстро и равномерно распределяется по всей туше, и просолка заканчивается в короткое время, в течение которого соляной раствор совершит полный круговорот по кровеносной системе (рис. 53, 54). В результате получается солонина, которая хорошо хранится в жаркую погоду и которую можно транспортировать при заготовке большого количества в обычных (без холодильных установок) вагонах.

Старинный способ посола свинины

На 40 кг мяса нужно взять 2 кг соли, 65 г селитры, 65 г лавровых листьев, 65 г перца, 45 г гвоздики и 130 г кориандра. Все компоненты надо истолочь, кроме кориандра. Можно также добавить чеснок и лук.

При солении свинины после опаливания щетины и поверхностного очищения борова кровь спускают в посуду и выносят в холодное место, а внутренности выпускают в



 
Новости
Минкультуры рекомендовало перенести прокат мультфильма «Распрекрасный принц» на месяц
История вопроса 4 мая на встрече с журналистами министр культуры Владимир Мединский заявил, что "Распрекрасный принц" не получит прокатное удостоверение на 24 мая, добавив, что иностранный мультфильм мешает российскому, поэтому им предложили договориться "по-хорошему" - в противном случае, выход картины в прокат будет назначен на дату, предложенную Минкультуры.
Самойлова пожаловалась на дискриминацию из-за инвалидности
В книге «Обычная необычная история» 29-летняя артистка откровенно рассказала о своих проблемах из-за инвалидности.
Оргкомитет призвал не бронировать билеты на израильское «Евровидение»
Оргкомитет «Евровидения» призвал фанатов не спешить с бронированием билетов на «Евровидение-2019», который должен пройти в Израиле.
Хазанов может вновь вернуться к роли попугая Кеши
Артисту предложили озвучить этого персонажа Народный артист РСФСР, худрук Театра эстрады Геннадий Хазанов, который в первых выпусках "Возвращения блудного попугая" озвучил известного персонажа - попугая Кешу, может поучаствовать в продолжении мультфильма.
              Яндекс.Метрика
     
 
.