Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 247

250    Фермерское хозяйство

Окорок быстрого посола можно отваривать уже на 3—5-й день после засолки.

Коптить и долго хранить приготовленные этим способом окорока не следует.


Наиболее совершенным способом инъекции соляного раствора в толщу мяса считается так называемый способ Моргана.

Убитому животному в аорту вставляют и крепко завязывают каучуковую трубку, через которую шприцем под давлением нагнетают крепкий тепловатый рассол.

Рассол по кровеносным сосудам быстро и равномерно распределяется по всей туше, и просолка заканчивается в короткое время, в течение которого соляной раствор совершит полный круговорот по кровеносной системе (рис. 53, 54). В результате получается солонина, которая хорошо хранится в жаркую погоду и которую можно транспортировать при заготовке большого количества в обычных (без холодильных установок) вагонах.

Старинный способ посола свинины

На 40 кг мяса нужно взять 2 кг соли, 65 г селитры, 65 г лавровых листьев, 65 г перца, 45 г гвоздики и 130 г кориандра. Все компоненты надо истолочь, кроме кориандра. Можно также добавить чеснок и лук.

При солении свинины после опаливания щетины и поверхностного очищения борова кровь спускают в посуду и выносят в холодное место, а внутренности выпускают в



Новости
15-летняя Элина Китаева победила в конкурсе «Supermodel of Siberia»
Девушка стала лучшей среди взрослых участников. Теперь Элине предстоит представлять Иркутск на Всероссийском форуме «Model stars Forum 2017», сообщает «КП-Иркутск». Также в конкурсе принимали участие дети от трех лет.
Премьер-министр Новой Зеландии объявил о своей отставке
Премьер-министр Новой Зеландии Джон Кей заявил об уходе в отставку по личным причинам, сообщает газета New Zealand Herald. "Это самое сложное решение, которое мне приходилось принимать, и я не знаю, что я буду делать дальше", — заявил Кей в ходе еженедельной пресс-конференции в понедельник.
Путин открывает V Международный культурный форум
Владимир Путин, президент РФ, принял участие в торжественном открытии V Международного культурного форума, состоявшегося в Мариинском театре. Президент во время своего выступления подвел итоги Года российского кино. V форум был посвящен юбилею Сергея Прокофьева, а также 25-летию образования СНГ.
Обама спел Jingle Bells возле елки в Вашингтоне
Президент США Барак Обама исполнил рождественскую песню Jingle Bells на церемонии зажжения огней на главной елке страны в Вашингтоне, сообщает Time.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика