Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 248

Заготовка свинины и свиных продуктов    251

корыто со снегом (забой свиней производят поздней осенью, когда выпадет снег) и закрывают его сверху, чтобы кишки остыли как можно скорее и не испортились. Потом их чистят и моют, не скребя ножом, а осторожно снимая с них жир. Кишки держат в воде или замораживают, а при употреблении размачивают в воде.

Свежие окорока с кожей или без нее, как и те части свинины, что предназначены для копчения, теплые и дымящиеся, натирают солью с селитрой и раскладывают на столе, каждую часть отдельно, не укладывая в ящики до их полного охлаждения, иначе ветчина приобретет неприятный вкус.

Ящики, в которых ветчина солится, должны быть небольшими. Дно их посыпают солью и вышеуказанными пряностями и такой же смесью пересыпают каждый слой ветчины, которую укладывают как можно плотнее, чтобы воздух не проникал в оставленные между кусками промежутки.

Если промежутки нельзя заполнить ветчиной, то можно использовать для этой цели обрезки сала. Мелкие части, например филей и языки, лучше солить в отдельном ящике, потому что для них требуется меньше соли. Когда ящик наполнится доверху, последний ряд покрывают толстым слоем соли, пряностями, прижимают крышкой и камнями.

Продержав 2 сут в умеренном тепле, чтобы ветчина просолилась как следует, заколачивают крышку ящика и, тщательно осмолив все щели, ставят в холодное место. Ящики надо переворачивать раз или два в неделю на другую сторону, чтобы рассол повсюду одинаково обтекал продукты.

В марте вынутую из ящиков в хорошую погоду ветчину обваливают в пшеничных отрубях, затем вывешивают на воздух на 2—3 дня, чтобы она обсохла, но не выветрилась и не потеряла своей питательности вследствие про




Новости
Мединский поздравил Хотиненко с 65-летием
Мединский пожелал Хотиненко доброго здоровья, реализации планов и новых фильмов. Ранее сообщалось, что премьер-министр России Дмитрий Медведев поздравил режиссера, актера и сценариста Владимира Хотиненко с 65-летием.
Монеточка сняла клип с танцующими в парке пенсионерами
Певица Монеточка опубликовала клип на песню «Ушла к реалистам». На записи артистка играет на пианино в парке, где танцуют пенсионеры.
Балет «Щелкунчик» показали инвалидам по зрению в Волгограде
Как сообщает ВДТВ, известный спектакль, адаптированный для слабовидящих людей, состоялся в Волгограде в четверг, 19 января. Такой балет «Щелкунчик» был представлен в России впервые. Перед началом представление зрители познакомились с героями сказки тактильно.
В Твери на катке на площади Славы устроят вечер живой музыки
Мероприятие под названием «Музыкальный вечер Живой лёд» начнётся на площади Славы в 17 ч. и продлится около 3 часов. Перед посетителями катка выступят артисты, которые исполнят музыкальные композиции различных направлений.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика