Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 248

Заготовка свинины и свиных продуктов    251

корыто со снегом (забой свиней производят поздней осенью, когда выпадет снег) и закрывают его сверху, чтобы кишки остыли как можно скорее и не испортились. Потом их чистят и моют, не скребя ножом, а осторожно снимая с них жир. Кишки держат в воде или замораживают, а при употреблении размачивают в воде.

Свежие окорока с кожей или без нее, как и те части свинины, что предназначены для копчения, теплые и дымящиеся, натирают солью с селитрой и раскладывают на столе, каждую часть отдельно, не укладывая в ящики до их полного охлаждения, иначе ветчина приобретет неприятный вкус.

Ящики, в которых ветчина солится, должны быть небольшими. Дно их посыпают солью и вышеуказанными пряностями и такой же смесью пересыпают каждый слой ветчины, которую укладывают как можно плотнее, чтобы воздух не проникал в оставленные между кусками промежутки.

Если промежутки нельзя заполнить ветчиной, то можно использовать для этой цели обрезки сала. Мелкие части, например филей и языки, лучше солить в отдельном ящике, потому что для них требуется меньше соли. Когда ящик наполнится доверху, последний ряд покрывают толстым слоем соли, пряностями, прижимают крышкой и камнями.

Продержав 2 сут в умеренном тепле, чтобы ветчина просолилась как следует, заколачивают крышку ящика и, тщательно осмолив все щели, ставят в холодное место. Ящики надо переворачивать раз или два в неделю на другую сторону, чтобы рассол повсюду одинаково обтекал продукты.

В марте вынутую из ящиков в хорошую погоду ветчину обваливают в пшеничных отрубях, затем вывешивают на воздух на 2—3 дня, чтобы она обсохла, но не выветрилась и не потеряла своей питательности вследствие про




Новости
Музыкант Алексей Кортнев работает над новой шоу-программой
Кортнев подчеркнул, что в новую программу войдут и новые композиции, над которыми сейчас идет работа. Лидер группы отметил, что пока у него получается «сплошная социальная сатира».
Jay Z станет первым рэпером, попавшим в Зал славы авторов песен
Жюри приняло решение, что в этом году в Зал славы попадут другие деятели мира музыки, включая Jay Z. Сейчас в Зале славы авторов песен, созданном в 1969 году Джонни Мерсером для сохранения музыкального наследия выдающихся исполнителей, значатся около 400 имен выдающихся музыкантов, среди них Боб Дилан, Элтон Джон, Леонард Коэн.
В Перми состоится концерт The Prodigy
Осенью музыканты выступили в нескольких российских городах, но не в Перми. Концерт легендарной британской группы должен состояться в СК им. Сухарева 18 мая. Британская группа The Prodigy, которая еще в 2016 году завершила тур по России, намерена дать концерт в Перми 18 мая.
Мединский собирается защищать Учителя от нападок за фильм «Матильда»
Руководитель министерства культуры России Владимир Мединский убежден, что вся скандальная история вокруг картины Алексея Учителя «Матильда» высосана из пальца, и он собирается защищать режиссера от нападок за фильм.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика