Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 248

Заготовка свинины и свиных продуктов    251

корыто со снегом (забой свиней производят поздней осенью, когда выпадет снег) и закрывают его сверху, чтобы кишки остыли как можно скорее и не испортились. Потом их чистят и моют, не скребя ножом, а осторожно снимая с них жир. Кишки держат в воде или замораживают, а при употреблении размачивают в воде.

Свежие окорока с кожей или без нее, как и те части свинины, что предназначены для копчения, теплые и дымящиеся, натирают солью с селитрой и раскладывают на столе, каждую часть отдельно, не укладывая в ящики до их полного охлаждения, иначе ветчина приобретет неприятный вкус.

Ящики, в которых ветчина солится, должны быть небольшими. Дно их посыпают солью и вышеуказанными пряностями и такой же смесью пересыпают каждый слой ветчины, которую укладывают как можно плотнее, чтобы воздух не проникал в оставленные между кусками промежутки.

Если промежутки нельзя заполнить ветчиной, то можно использовать для этой цели обрезки сала. Мелкие части, например филей и языки, лучше солить в отдельном ящике, потому что для них требуется меньше соли. Когда ящик наполнится доверху, последний ряд покрывают толстым слоем соли, пряностями, прижимают крышкой и камнями.

Продержав 2 сут в умеренном тепле, чтобы ветчина просолилась как следует, заколачивают крышку ящика и, тщательно осмолив все щели, ставят в холодное место. Ящики надо переворачивать раз или два в неделю на другую сторону, чтобы рассол повсюду одинаково обтекал продукты.

В марте вынутую из ящиков в хорошую погоду ветчину обваливают в пшеничных отрубях, затем вывешивают на воздух на 2—3 дня, чтобы она обсохла, но не выветрилась и не потеряла своей питательности вследствие про




 
Новости
Дэниел Крейг подтвердил, что сыграет Джеймса Бонда в новом фильме
Английский актер Дэниел Крейг подтвредил информацию о том, что он исполнит роль секретного агента Джеймса Бонда в новом фильме.
Актеры Кеннет Брана и Анна Фрил стали лауреатами премии Emmy 2017 года
Британские актеры Кеннет Брана и Анна Фрил вошли в число обладателей международной премии Академии телевизионных наук и искусств Emmy 2017 года.
На концерте в Казани известный казахский рэпер обматерил свою фанатку
Ругань рэпера Скриптонита на зрительницу попала на видео Казахский исполнитель музыки в стиле рэп Адиль Жалелов, выступающий под псевдонимом Скриптонит, обматерил свою слушательницу во время концерта в Казани, пишет L!FE.ru.
Ольгу Бузову пригласили на Первый канал
Ранее СМИ сообщали, что пилотный выпуск «Бабьего бунта» не понравился руководству Первого канала, поэтому от ток-шоу решили отказаться.
              Яндекс.Метрика
     
 
.