Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 249

252    Фермерское хозяйство

должительного пребывания на открытом воздухе. Потом ее коптят.

Посол шпика

Сухой посол. Вариант 1. Самый лучший шпик — наружное свиное сало, вырезанное со спины и боков туши. За границей он идет на приготовление колбас и перетопку. В России, Украине и Белоруссии соленый шпик употребляют непосредственно в пищу.

Шпик вырезают из туши вдоль спины и боков широкими (12—15 см) полосами без мяса. После этого его подвергают сухой посолке (см. выше), которую выполняют в широких чанах или ящиках.

Иногда для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала, причем эти надрезы делают на расстоянии 10—12 см друг от друга.

На дно сосуда, в котором солят свиное сало, насыпают слой (1,5—2 см) мелкой белой хорошей соли. Затем берут полосы шпика, натирают их со всех сторон такой же мелкой солью и укладывают на дно сосуда рядами кожей вниз.

Уложив нижний ряд, насыпают на него слой соли, затем на него таким же порядком укладывают второй слой соли, третий и так доверху, все время перемежая слои сала слоями соли.

Через 10—15 дней, в зависимости от температуры, при которой производится посолка, сало перекладывают так, чтобы верхние слои попали вниз, а нижние наверх, причем снова пересыпают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало стало плотнее.

Продолжительность посола колеблется от 1 до 2 мес, что обусловливается температурой помещения, где проводится засолка, толщиной сала, его плотностью и др.




Новости
В Санкт-Петербурге 1 марта пройдет день памяти Владислава Листьева
Театральная постановка «Взгляд правды» прогремит в КДЦ «Московский» в честь памяти журналиста Владислава Листьева. Постановка запланирована на 1 марта в 19 часов. Актеры театра покажут самые яркие и смелые шаги Листьева в журналистике, вошедшие в историю и культуру телевещания и всей страны.
Петербургский ТЮЗ отмечает 95-й день рождения
Театр, несмотря на свой статус, неизменно вызывает интерес не только у маленьких зрителей. Произведения, которые ставятся на его сцене, востребованы даже самой взыскательной публикой.
В Перми выступит группа The Prodigy
Легендарная группа The Prodigy даст концерт в Перми весной этого года. По данным с официального сайта коллектива, музыканты выступят в столице Прикамья в СК им. Сухарева 18 мая в рамках своего гастрольного тура. Помимо Перми, коллектив даст концерты в Уфе, Воронеже и Краснодаре.
Пишущие машинки сделали из актера Тома Хэнкса писателя
Как сообщают СМИ, сборник рассказов актера называется «Истории о незаурядных пишущих машинках». В нем насчитывается 17 произведений. В каждом из них рассказывается о коллекционировании различных пишущих машинок.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика