Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 249

252    Фермерское хозяйство

должительного пребывания на открытом воздухе. Потом ее коптят.

Посол шпика

Сухой посол. Вариант 1. Самый лучший шпик — наружное свиное сало, вырезанное со спины и боков туши. За границей он идет на приготовление колбас и перетопку. В России, Украине и Белоруссии соленый шпик употребляют непосредственно в пищу.

Шпик вырезают из туши вдоль спины и боков широкими (12—15 см) полосами без мяса. После этого его подвергают сухой посолке (см. выше), которую выполняют в широких чанах или ящиках.

Иногда для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала, причем эти надрезы делают на расстоянии 10—12 см друг от друга.

На дно сосуда, в котором солят свиное сало, насыпают слой (1,5—2 см) мелкой белой хорошей соли. Затем берут полосы шпика, натирают их со всех сторон такой же мелкой солью и укладывают на дно сосуда рядами кожей вниз.

Уложив нижний ряд, насыпают на него слой соли, затем на него таким же порядком укладывают второй слой соли, третий и так доверху, все время перемежая слои сала слоями соли.

Через 10—15 дней, в зависимости от температуры, при которой производится посолка, сало перекладывают так, чтобы верхние слои попали вниз, а нижние наверх, причем снова пересыпают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало стало плотнее.

Продолжительность посола колеблется от 1 до 2 мес, что обусловливается температурой помещения, где проводится засолка, толщиной сала, его плотностью и др.




 
Новости
Телеканал НТВ подготовил расследование о тайных спонсорах Навального
Журналисты телеканала НТВ подготовили большое расследование, посвященное деятельности блогера Алексея Навального и его ближайших сотрудников.
Нетребко и Эйвазов отказались выступить на Дворцовой в День города
Концерт был запланирован на 26 мая Концерт "Классика на Дворцовой" серьезно изменен. От участия в событии отказались два его хедлайнера – Анна Нетребко и Юсиф Эйвазов. Об этом сегодня, 24 мая, сообщил комитет по культуре Петербурга.
Сериал «Слуга народа» с Зеленским стал недоступен в России
Украинский сериал «Слуга народа», в котором новый президент Украины Владимир Зеленский сыграл роль главы государства стал недоступен в России. По данным Интерфакса, это произошло 22 мая. Сериал можно было посмотреть на официальном канале студии «Квартал 95» (она занималась его съемками) на YouTube.
Мединский осудил запрет песни «Темная ночь»
Министр культуры России Владимир Мединский считает запрет исполнение в Гданьском музее Второй мировой войны композиции "Темная ночь" "чудовищным инцидентом".
              Яндекс.Метрика
     
 
.