Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 249

252    Фермерское хозяйство

должительного пребывания на открытом воздухе. Потом ее коптят.

Посол шпика

Сухой посол. Вариант 1. Самый лучший шпик — наружное свиное сало, вырезанное со спины и боков туши. За границей он идет на приготовление колбас и перетопку. В России, Украине и Белоруссии соленый шпик употребляют непосредственно в пищу.

Шпик вырезают из туши вдоль спины и боков широкими (12—15 см) полосами без мяса. После этого его подвергают сухой посолке (см. выше), которую выполняют в широких чанах или ящиках.

Иногда для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала, причем эти надрезы делают на расстоянии 10—12 см друг от друга.

На дно сосуда, в котором солят свиное сало, насыпают слой (1,5—2 см) мелкой белой хорошей соли. Затем берут полосы шпика, натирают их со всех сторон такой же мелкой солью и укладывают на дно сосуда рядами кожей вниз.

Уложив нижний ряд, насыпают на него слой соли, затем на него таким же порядком укладывают второй слой соли, третий и так доверху, все время перемежая слои сала слоями соли.

Через 10—15 дней, в зависимости от температуры, при которой производится посолка, сало перекладывают так, чтобы верхние слои попали вниз, а нижние наверх, причем снова пересыпают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало стало плотнее.

Продолжительность посола колеблется от 1 до 2 мес, что обусловливается температурой помещения, где проводится засолка, толщиной сала, его плотностью и др.




Новости
Звезда «Дома-2» Элина Камирен сравнила песни Бузовой и Костюшкина
Камирен не понимает, чем песни экс-солиста прежде популярной группы «Чай вдвоем» Станислава Костюшкина лучше композиций Ольги Бузовой. Звезда «Дома-2» назвала творчество Костюшкина пустым.
Участница проекта «Голос» хочет стать второй Бейонсе
Девятилетняя жительница Алма-Аты из Казахстана прошла в проект «Голос». Юная певица уверена, что она станет второй Бейонсе. В течение нескольких дней видео с выступлением Алины Сазынбай посмотрели более 150 тысяч человек.
Сегодня в Москве пройдет «Ночь театров»
Открытие акции «Ночь театров» состоится сегодня, 26 марта, в 22:00 на Московском культурном форуме в Манеже. В акции заявлено участие порядка 60 театров Москвы. Горожанам предложат отрывки из знаменитых постановок, концерты и экскурсии за кулисы.
У тюменских школьников появится свой гимн
Композицию следует представить как в тесктовом варианте (слова и нотная запись), так и в аудиоварианте. В состав ж.юри войдут представители образовательных и досуговых структур. Автор лучшего гимна получат призы, а сам гимн исполнять на олимпиаде Тюменской области уже в 2018 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика