Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 250

Заготовка свинины и свиных продуктов    253

По окончании посолки сало развешивается в сухом и прохладном помещении для просушки и уплотнения, после чего его хранят в ящиках.

Иногда соленое сало коптят при самой низкой температуре, чтобы оно не размягчилось и не расплавилось.

Для улучшения вкуса в соль можно добавить молотый перец, другие пряности.

Некоторые предпочитают шпик с брюшины с прослойками мяса, такое сало хорошо в качестве закуски.

Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до плюс 10 °С) месте, без доступа света — около 1 года. Если шпик держать на свету, он быстро желтеет.

Если сало хранится всю зиму, то весной, перед наступлением тепла, во избежание появления неприятного запаха, сало надо промыть и снова уложить в посуду, залив прокипяченным охлажденным рассолом (300 г соли на

1    л воды).

Вариант 2. Куски сала тщательно натереть солью и толченым чесноком. Затем плотно уложить в ящик или кадку, пересыпая каждый слой солью. Неделю держать дома, чтобы сало просолилось. Затем вынести на холод.

Вариант 3. Подготовить трехлитровую банку, нарезать сало произвольной длины, шириной не более 10 см. Затем полосы разрезать поперек, ставя лезвие не перпендикулярно к плоскости стола, а наклонно, под углом. Получатся бруски с трапециевидным сечением. Натереть их солью, смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом, и заложить в банку стоймя в

2    яруса широкой стороной к стенке банки, а узкой — к середине. Если слой сала толстый, банка заполнится плотно, а если тонкий — в центре останется пустота. Туда еще можно опустить брусочек. Верхушку банки — до плечиков и до крышки — заполнить оставшимися обрезками сала. Все пустоты засыпать солью. Сверху тоже




Новости
Боб Дилан не приехал в Швецию на вручение Нобелевской премии
Боб Дилан не приехал на вручение Нобелевской премии. Вместо знаменитого музыканта награду получила посол США в Швеции Азита Раджи. Американский певец Боб Дилан, как и заявлял ранее, не смог прилететь в Стогкольм получить Нобелевскую премию по литературе.
«Тони Эрдманн» стал триумфатором European Film Awards
В польском Вроцлаве в субботу прошла церемония вручения наград Европейской киноакадемии European Film Awards. Абсолютным триумфатором этого года стала немецкая лента ТОНИ ЭРДМАНН, получившая сразу пять статуэток, причем в основных номинациях.
Впервые на «Оскаре» лучшим актером и актрисой может стать один человек
Знаменитость позиционирует себя как актера-«мультисексуала» - человека, гендерная идентичность которого меняется от врожденной к противоположной и наоборот. Сообщается, что ранее актеры, которые исполняли роль противоположного пола, уже номинировались на премию «Оскар».
Оливер Стоун рассказал о своём разговоре с Путиным
В интервью The Times, Стоун рассказал, какие темы были им затронуты в разговоре с Путиным. В частности они обсудили ситуацию с бывшим агентом АНБ Эдвардом Сноуденом. По словам Стоуна, Путин не одобряет самого поступка, однако восхищается смелостью Сноудена.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика