Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 250

Заготовка свинины и свиных продуктов    253

По окончании посолки сало развешивается в сухом и прохладном помещении для просушки и уплотнения, после чего его хранят в ящиках.

Иногда соленое сало коптят при самой низкой температуре, чтобы оно не размягчилось и не расплавилось.

Для улучшения вкуса в соль можно добавить молотый перец, другие пряности.

Некоторые предпочитают шпик с брюшины с прослойками мяса, такое сало хорошо в качестве закуски.

Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до плюс 10 °С) месте, без доступа света — около 1 года. Если шпик держать на свету, он быстро желтеет.

Если сало хранится всю зиму, то весной, перед наступлением тепла, во избежание появления неприятного запаха, сало надо промыть и снова уложить в посуду, залив прокипяченным охлажденным рассолом (300 г соли на

1    л воды).

Вариант 2. Куски сала тщательно натереть солью и толченым чесноком. Затем плотно уложить в ящик или кадку, пересыпая каждый слой солью. Неделю держать дома, чтобы сало просолилось. Затем вынести на холод.

Вариант 3. Подготовить трехлитровую банку, нарезать сало произвольной длины, шириной не более 10 см. Затем полосы разрезать поперек, ставя лезвие не перпендикулярно к плоскости стола, а наклонно, под углом. Получатся бруски с трапециевидным сечением. Натереть их солью, смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом, и заложить в банку стоймя в

2    яруса широкой стороной к стенке банки, а узкой — к середине. Если слой сала толстый, банка заполнится плотно, а если тонкий — в центре останется пустота. Туда еще можно опустить брусочек. Верхушку банки — до плечиков и до крышки — заполнить оставшимися обрезками сала. Все пустоты засыпать солью. Сверху тоже




Новости
Алиса и «киты». Как подросток воюет с «группами смерти»
В общем чате подростки рассказывали Алисе, что в этой группе задание "на вход" очень простое.
Global Times: Величие Дэн Сяопина лежит в его успехе
В честь памятной даты, 20 февраля обозреватель издания Global Times дает оценку его деяний. По мнению издания, Дэн Сяопин был одним из самых выдающихся политиков двадцатого столетия, «архитектором реформ и политической открытости».
Борис Гребенщиков дал бесплатный концерт в Магнитогорске
Лидер рок-группы «Аквариум» сделал магнитогорцам бесплатный сюрприз в минувшую субботу, 18 февраля. Импровизированный концерт в торговом центре длился 20 минут.
В Уфу съедутся королевы красоты со всей России
В Уфе 25 марта впервые пройдет финал Всероссийского конкурса красоты, грации и талантов «Королева России International – 2017». Участницы финального шоу выйдут в костюмах, которые будут представлять их регион, презентуют свое национальное блюдо, представят на суд жюри видеовизитку «Мой край».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика