Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 250

Заготовка свинины и свиных продуктов    253

По окончании посолки сало развешивается в сухом и прохладном помещении для просушки и уплотнения, после чего его хранят в ящиках.

Иногда соленое сало коптят при самой низкой температуре, чтобы оно не размягчилось и не расплавилось.

Для улучшения вкуса в соль можно добавить молотый перец, другие пряности.

Некоторые предпочитают шпик с брюшины с прослойками мяса, такое сало хорошо в качестве закуски.

Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до плюс 10 °С) месте, без доступа света — около 1 года. Если шпик держать на свету, он быстро желтеет.

Если сало хранится всю зиму, то весной, перед наступлением тепла, во избежание появления неприятного запаха, сало надо промыть и снова уложить в посуду, залив прокипяченным охлажденным рассолом (300 г соли на

1    л воды).

Вариант 2. Куски сала тщательно натереть солью и толченым чесноком. Затем плотно уложить в ящик или кадку, пересыпая каждый слой солью. Неделю держать дома, чтобы сало просолилось. Затем вынести на холод.

Вариант 3. Подготовить трехлитровую банку, нарезать сало произвольной длины, шириной не более 10 см. Затем полосы разрезать поперек, ставя лезвие не перпендикулярно к плоскости стола, а наклонно, под углом. Получатся бруски с трапециевидным сечением. Натереть их солью, смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом, и заложить в банку стоймя в

2    яруса широкой стороной к стенке банки, а узкой — к середине. Если слой сала толстый, банка заполнится плотно, а если тонкий — в центре останется пустота. Туда еще можно опустить брусочек. Верхушку банки — до плечиков и до крышки — заполнить оставшимися обрезками сала. Все пустоты засыпать солью. Сверху тоже




 
Новости
Тюменские актеры успешно выступили на фестивале в Чехии
На открытии «Гронова» мэр населенного пункта отметил, что благодаря российским актерам мероприятие стало международным. Актер Илья Титов рассказал, что в Чехии над постановкой «Ревизор» люди смеялись почти над всеми шутками.
Фильм «На Париж» получит финансовую поддержку Минкультуры РФ
Режиссерскому дебюту известного бизнесмена Сергея Саркисова Министерство культуры РФ решило оказать финансовую поддержку. Как сообщают СМИ, речь идет о съемках фильма под названием «На Париж».
Медведев поздравил с юбилеем актера и режиссера Бориса Токарева
Премьер-министр России Дмитрий Медведев поздравил с 70-летием российского актера и режиссера Бориса Токарева, сообщается на сайте кабинета министров.
Малахов в последний раз появился в эфире на Первом канале
Популярный российский телеведущий Андрей Малахов в субботу в последний раз перед своим уходом появился в телеэфире на Первом канале. Уходящий «в декретный отпуск» телеведущий принял участие в передаче, посвященной памяти Веры Глаголевой.
              Яндекс.Метрика
     
 
.