Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 4

Вино

Изготовить домашнее вино не так уж и сложно. Фактически вино и само может получиться из забродившего сока. Это может быть виноградный, ягодный, фруктовый сок. Сахаристый сок вступает в контакт с дрожжами, которые содержатся в воздухе и на поверхности кожицы плодов и ягод. Дрожжи с невероятной скоростью «пожирают» сахар, преобразуя его в алкоголь. Этот процесс называется ферментацией, или брожением. Натуральное вино готовится из сока без каких-либо добавлений посторонних, не содержащихся в соке веществ, но при этом небольшие добавки сахара или воды не считаются посторонними. Задача винодела — обеспечить образование нужных соединений, имеющих хороший вкус, и исключить ненужные, имеющие вкус прогорклого масла, уксуса и т. п.

Для производства вина лучше всего подходит виноград, так как в нем содержится в среднем 15—25 % сахара. Но вино можно приготовить из любых плодов и ягод (яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника), а также из некоторых огородных растений. Ягодные вина готовят из ягод, как из садовых, так и лесных. Из огородных и бахчевых растений для домашнего виноделия пригодны арбузы, дыни, ревень, пастернак, свекла и некоторые другие.

Все вина содержат общие элементы: органические кислоты, танин, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Сахар во время брожения превращается в алкоголь, но некоторое его количество иногда остается. Кислоты делают вино насыщенным и освежающим. Танин — дубильное вещество, содержащееся в кожице, кистях и косточках винограда. В белом вине танин присутствует в незначительном количестве. Наряду с органическими кислотами танин действует как консервант, и вина с высоким уровнем кислотности или

 
Новости
Новый министр культуры Ольга Любимова скрыла свои записи в «ЖЖ»
Министр культуры РФ Ольга Любимова скрыла свои записи в блоге kropalik в «Живом журнале» после того, как 21 января ее назначили на новую должность. Действительно ли этот блог принадлежит Любимовой, до конца неизвестно.
Сокуров получил премию Гильдии киноведов и кинокритиков «Белый слон»
Режиссер Александр Сокуров получил премию "Белый слон" имени Мирона Черненко - бывшего президента Гильдии киноведов и кинокритиков России - "за честь и достоинство", передает корреспондент РИА Новости. Церемония вручения премии проходит в Московском Доме кино.
Новым министром культуры может стать Ольга Любимова
Министр культуры Владимир Мединский покинет свой пост, и не войдет в новый состав правительства Михаила Мишустина. Об этом со ссылкой на три источника, близких к аппарату правительства, сообщает РБК. Вероятным приемником Мединского называют главу департамента кинематографии Минкульта Ольгу Любимову.
Бояков напомнил новому министру культуры о патриотизме
21 января премьер-министр России Михаил Мишустин назвал новый состав российского правительства. Ольга Любимова сменила на посту министра культуры Владимира Мединского, руководившего ведомством с 2012 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.