Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 40

43

сильное уксусное брожение. Недозревшие фрукты или ягоды содержат много кислоты и недостаточно сахара.

Плотные плоды и ягоды, если они хоть немного загрязнены или запылены, погружают в чистую холодную воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями вдвух-трехводах, перекладывая из одной емкости в другую. Мыть плоды и ягоды нужно быстро, чтобы экстрактивные вещества, сахар и кислоты не успели перейти в воду. Мягкие ягоды (малину, землянику и т. п.) лучше выложить на решето и погрузить в широкий таз с водой. Когда вода стечет, ягоды нужно очистить от чашелистиков и перебрать. Лучше всего собирать плоды или ягоды рано утром, пока на них еще не высохла роса и не осела пыль. Тогда их вовсе не придется мыть.

Вымытые плоды и ягоды не следует оставлять до следующего дня, так как в этом случае они загнивают. После мытья нужно удалить оставшийся сор и загнившие или пораженные грибковыми заболеваниями места у плодов. Чтобы вино не получилось с сильным запахом горького миндаля, нужно извлечь зерна и косточки из тех плодов и ягод, у которых они очень крупные.

Получение сока

Соки получают путем прессования свежих здоровых плодов и ягод. Извлечение соков состоит из двух операций: измельчение и извлечение сока из мезги. При прессовании или отжиме вместе с соком из плодов извлекаются ценные растворимые вещества — сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества. Выход сока зависит от степени измельчения (дробления) плодов и ягод.

Яблоки и груши измельчают на кусочки по 3—4 мм. Вишню, сливы и абрикосы (без косточек) измельчают на кусочки по 5—6 мм. Ягоды разминают руками или толкушкой в ведре или деревянной кадке. Вполне созревшие ягоды можно не измельчать. Не допускается слишком мелкое дробление плодов, поскольку сок из пюреобразной массы будет плохо отделяться и выход его будет меньше, чем при измельчении плодов кусочками.

Полученную тем или иным способом мезгу отжимают (прессуют). Берут кусок чистого сурового или салфеточного полотна,

 
Новости
  • Ганзо 704
    Ножи Ганзо - большой выбор моделей и цветовых решений
    g-bike.ru
  • Ганзо 704
    Ножи Ганзо - большой выбор моделей и цветовых решений
    g-bike.ru
искусство макияжа 25 фото до и.  
Билан снял новый клип с жёнами олигархов
Популярный российский исполнитель Дмитрий Билан снял новый клип с жёнами олигархов.
На Кремлевские вечера в Рязань приедут Павел Любимцев и Ольга Кабо
В 18.00 выступит заслуженный артист России Павел Любимцев. 8 июня в 13.00 – "Юные дарования России": выступления лауреатов в сопровождении РГСО. В 18.00 концерт «Пятое время года»: Нина Шацкая и Ольга Кабо с сопровождением РГСО.
Мединский: Дело «Гоголь-центра» не имеет отношения к творчеству
Расследование в "Гоголь-центре" не имеет никакого отношения к воспросам творчества и искусства. Об этом заявил министр культуры России Владимир Мединский. Он также призвал к объективности в расследовании.
Учитель увидел в действиях Поклонской по «Матильде» личные мотивы
Депутат Госдумы Наталья Поклонская злоупотребляет служебным положением, чтобы помешать релизу фильма «Матильда», считает режиссер Алексей Учитель. Его слова передает «Интерфакс» в пятницу, 26 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.