Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 40

43

сильное уксусное брожение. Недозревшие фрукты или ягоды содержат много кислоты и недостаточно сахара.

Плотные плоды и ягоды, если они хоть немного загрязнены или запылены, погружают в чистую холодную воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями вдвух-трехводах, перекладывая из одной емкости в другую. Мыть плоды и ягоды нужно быстро, чтобы экстрактивные вещества, сахар и кислоты не успели перейти в воду. Мягкие ягоды (малину, землянику и т. п.) лучше выложить на решето и погрузить в широкий таз с водой. Когда вода стечет, ягоды нужно очистить от чашелистиков и перебрать. Лучше всего собирать плоды или ягоды рано утром, пока на них еще не высохла роса и не осела пыль. Тогда их вовсе не придется мыть.

Вымытые плоды и ягоды не следует оставлять до следующего дня, так как в этом случае они загнивают. После мытья нужно удалить оставшийся сор и загнившие или пораженные грибковыми заболеваниями места у плодов. Чтобы вино не получилось с сильным запахом горького миндаля, нужно извлечь зерна и косточки из тех плодов и ягод, у которых они очень крупные.

Получение сока

Соки получают путем прессования свежих здоровых плодов и ягод. Извлечение соков состоит из двух операций: измельчение и извлечение сока из мезги. При прессовании или отжиме вместе с соком из плодов извлекаются ценные растворимые вещества — сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества. Выход сока зависит от степени измельчения (дробления) плодов и ягод.

Яблоки и груши измельчают на кусочки по 3—4 мм. Вишню, сливы и абрикосы (без косточек) измельчают на кусочки по 5—6 мм. Ягоды разминают руками или толкушкой в ведре или деревянной кадке. Вполне созревшие ягоды можно не измельчать. Не допускается слишком мелкое дробление плодов, поскольку сок из пюреобразной массы будет плохо отделяться и выход его будет меньше, чем при измельчении плодов кусочками.

Полученную тем или иным способом мезгу отжимают (прессуют). Берут кусок чистого сурового или салфеточного полотна,

Новости
  • Ганзо 704
    Ножи Ганзо - большой выбор моделей и цветовых решений
    g-bike.ru
  • Ганзо 704
    Ножи Ганзо - большой выбор моделей и цветовых решений
    g-bike.ru
Посещаемость федеральных театров выросла на 22% за четыре года
Посещаемость федеральных театров в России выросла на 22% за четыре года, сообщает "Интерфакс" со ссылкой на главу Минкультуры Владимира Мединского.
Обновленный ансамбль имени Александрова впервые вышел на сцену
Академический ансамбль песни и пляски имени Александрова впервые вышел 16 февраля на сцену Центрального академического театра Российской армии в обновленном составе, пишет "ТАСС".
В Сети появилось первое фото со съемок спин-оффа «Звездных войн»
СМИ опубликовали первую фотографию актеров картины о молодом Хане Соло из "Звездных войн". Съемки спин-оффа запустила студия Disney.
В Краснодар с гастролями приедет Крымский драмтеатр
Откроет гастроли «Номер с фруктами», поставленный по комедии известного московского автора Александра Коровкина. Еще один спектакль, который привезут в краевую столицу крымские артисты, — «Незаконные невесты» по пьесе «Боинг-Боинг» французского драматурга Марка Камолетти.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика