Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 40

43

сильное уксусное брожение. Недозревшие фрукты или ягоды содержат много кислоты и недостаточно сахара.

Плотные плоды и ягоды, если они хоть немного загрязнены или запылены, погружают в чистую холодную воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями вдвух-трехводах, перекладывая из одной емкости в другую. Мыть плоды и ягоды нужно быстро, чтобы экстрактивные вещества, сахар и кислоты не успели перейти в воду. Мягкие ягоды (малину, землянику и т. п.) лучше выложить на решето и погрузить в широкий таз с водой. Когда вода стечет, ягоды нужно очистить от чашелистиков и перебрать. Лучше всего собирать плоды или ягоды рано утром, пока на них еще не высохла роса и не осела пыль. Тогда их вовсе не придется мыть.

Вымытые плоды и ягоды не следует оставлять до следующего дня, так как в этом случае они загнивают. После мытья нужно удалить оставшийся сор и загнившие или пораженные грибковыми заболеваниями места у плодов. Чтобы вино не получилось с сильным запахом горького миндаля, нужно извлечь зерна и косточки из тех плодов и ягод, у которых они очень крупные.

Получение сока

Соки получают путем прессования свежих здоровых плодов и ягод. Извлечение соков состоит из двух операций: измельчение и извлечение сока из мезги. При прессовании или отжиме вместе с соком из плодов извлекаются ценные растворимые вещества — сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества. Выход сока зависит от степени измельчения (дробления) плодов и ягод.

Яблоки и груши измельчают на кусочки по 3—4 мм. Вишню, сливы и абрикосы (без косточек) измельчают на кусочки по 5—6 мм. Ягоды разминают руками или толкушкой в ведре или деревянной кадке. Вполне созревшие ягоды можно не измельчать. Не допускается слишком мелкое дробление плодов, поскольку сок из пюреобразной массы будет плохо отделяться и выход его будет меньше, чем при измельчении плодов кусочками.

Полученную тем или иным способом мезгу отжимают (прессуют). Берут кусок чистого сурового или салфеточного полотна,

 
Новости
искусство макияжа 25 фото до и.  
Математики вычислили, кто умрет последним в «Игре престолов»
Венгерский ученый Милан Яносов высчитал, кто из героев «Игры престолов» умрет последним. Вероятность смерти еще живых героев доктор математических наук из Будапешта Милан Яносов определил, сравнив их с уже погибшими в прошлые сезоны.
Кустурице предложили снять документальный фильм о «Крымской весне»
Даже предложил Эмиру снять документальный фильм о событиях нашей «Крымской весны», – заявил Константинов. Он выразил надежду, что это произойдёт уже в ближайшем будущем. Ранее сообщалось, что Кустурица за посещение Крыма угодил в базу данных украинского националистического сайта «Миротворец».
Джастин Бибер прервал мировое турне из-за непредвиденных обстоятельств
Канадский певец Джастин Бибер отменил оставшиеся концерты в рамках своего мирового турне Purpose из-за «непредвиденных обстоятельств». Об этом сообщили менеджеры артиста. Более подробное объяснение отмены выступлений не приводится.
Новый фильм про Джеймса Бонда выйдет в 2019 году
Новый фильм про агента британской разведки Джеймса Бонда выйдет в 2019 году. Об этом сообщили Metro-Goldwyn-Mayer и Eon Productions, пишет Variety.
              Яндекс.Метрика
     
 
.