Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 60

63

Температура помещения, где сбраживается вино, должна быть постоянной и днем и ночью, без резких и частых колебаний (18—20°С), посуду с суслом во время брожения следует держать в отапливаемой комнате, но не вблизи печи и не на сквозняке. Следует иметь в виду, что солнечный свет отрицательно влияет на дрожжи, поэтому брожение сусла должно происходить в месте, закрытом от солнечных лучей.

Если все условия соблюдены, то через 6—12 часов в сусле начнется брожение. Сусло начинает как бы кипеть, слышится слабый шум, через бродильный шпунт с каждым днем все сильнее и быстрее выделяется углекислый газ.

Бурное, или верхнее, брожение продолжается 4—8 дней, в сусле слышно шипение от выходящего газа, оно как бы вскипает, уровень его поднимается. Если сосуд заполнен более чем на 1/2 объема, пена забивает трубку бродильного шпунта, закрывая выход газу. Не имея выхода, газ может выбить трубку или даже разорвать сосуд. В период бурного брожения необходимо периодически (3—5 раз в сутки) взбалтывать дрожжевой осадок, перемешивая сусло деревянной палочкой, либо проветривать бродящее сусло, переливая его сначала в широкую посулу (кастрюлю), а затем снова в бродильную емкость. Постепенно сусло успокаивается, бурное брожение сменяется тихим, которое продолжается до тех пор, пока под воздействием дрожжей весь сахар, находящийся в сусле, не превратится в спирт или концентрация спирта не станет такой, при которой дрожжевые грибки прекращают свою жизнедеятельность. Пузырьки газа с каждым днем выделяются все реже. К этому времени на дне сосуда скапливается объемистый осадок из дрожжей и отчасти из клетчатки плодов. Длится тихое брожение 2—3 недели.

Молодое вино (виноматериал) мутноватое, но прозрачнее, чем было сусло. Теперь можно приступить к снятию с осадка.

Температура в помещении должна быть 20—22°С. При более высокой температуре жизнедеятельность дрожжей снижается.

По окончании бурного брожения или при прекращении его следует попробовать молодое вино на вкус, чтобы узнать, много ли осталось в нем сахара и не является ли прекращение брожения преждевременным. В этом случае вино нужно «проветрить»

 
Новости
Волгоградцы первыми услышали новый хит Сергея Лазарева «Вдребезги»
Публикация от Sergey Lazarev (@lazarevsergey) Ноя 23 2017 в 1:49 PST Как сообщает V1.ru, популярный певец выступил со своим шоу «The Best» и порадовал волгоградских поклонников презентацией песни «Вдребезги» из нового альбома.
Андрей Звягинцев получил награду Азиатско-Тихоокеанской киноакадемии
Фильмы "Аритмия" Бориса Хлебникова и "Нелюбовь" Андрея Звягинцева получили премию Asia Pacific Screen Awards, также известную, как "азиатский Оскар".
В Калининграде открывается фестиваль кино стран Евросоюза
Художественные, документальные и анимационные фильмы кинематографистов 25 государств представлены на XIII фестивале кино стран Европейского союза, который в пятницу открывается в Калининграде, сообщил ТАСС программный директор фестиваля Артем Рыжков.
В Москве открылась выставка с редкими работами Малевича
Не только «Черный квадрат» открылась в павильоне «Рабочий и колхозница» на ВДНХ, в экспозиции представлено наиболее полное собрание произведений художника, сообщает в пятницу газета «Известия».
              Яндекс.Метрика
     
 
.