Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 61

64

(перелить). Сохранение чрезмерной сладости бывает в тех случаях, когда не был соблюден температурный режим в помещении, неправильно было произведено подслащивание сусла, а также из-за недостаточной бродильной способности дрожжей или неправильного их применения.

Если при прекращении брожения сладость в вине отсутствует и чувствуется приятная кислота, значит, достигнуто самое главное — основная часть сахара сброжена, обеспечены крепость и стабильность молодого вина.

Снятие вина с осадка

Когда бурное брожение закончилось и на дне сосуда осел рыхлый слой дрожжевого осадка, а молодое вино стало почти прозрачным, приступают к первой переливке вина. Молодое вино держать на осадке более 2 недель не следует: оно может испортиться.

При переливании декантированием (рис. 9) сосуд с вином устанавливают как можно выше, например на стол, и дают вину время совершенно успокоиться. Посуду, в которую намерены перелить вино, ставят ниже сосуда с вином.

Для переливания вина сифоном (рис. 10) необходимо иметь

1 — 1,5 м резиновой трубки диаметром 8— 10 мм, которую нужно промыть и прокипятить. Снимают водяной затвор и опускают конец трубки в вино, но так, чтобы он не коснулся осадка. Если вино бродило в стеклянной бутыли, то трубку сифона можно привязать к тоненькой чистой деревянной планке, зафиксировав конецтрубки на 2—Зсм выше уровня осадка. Если осадок начнет взмучиваться, трубку нужно переместить повыше.

После снятия чистого слоя вина осадок и оставшийся слой вина над ним хорошо взбалтывают и профильтровывают через матерчатый фильтр — конусообразный мешок, сшитый из белой фланели (мохнатой стороной наружу), из холста, плотной бязи или бумазеи. Мешок подвешивают к концам ножек опрокинутой табуретки и подставляют под него посуду. Первые порции проходят через холст мешка еще мутными, поэтому фильтрацию производят несколько раз, пока вино не станет совершенно прозрачным. Доливать новые порции вина в фильтр нужно часто,

Новости
«Зенит-Арена» станет фасадом для 3D-шоу в рамках Фестиваля света
На футбольном стадионе на Крестовском острове в Петербурге 22 апреля пройдет Фестиваль света. Об этом сообщает пресс-служба городского комитета по развитию туризма. 3D-шоу будут проецировать прямо на фасад «Зенит-Арены» и пешеходную зону перед центральным входом на стадион.
Gorillaz выпустили четыре клипа на песни из нового альбома Humanz
Сразу после анонса на официальном канале группы стали доступны четыре клипа на песни с новой пластинки исполнителей: Andromeda, Ascension, Saturnz Barz и Weʼve Got The Power. Причем клип на песню Saturnz Barz выпущен в специальной панорамной версии.
Медведев поздравил народного артиста РСФСР Петрова с 95-летием
Премьер-министр России Дмитрий Медведев поздравил народного артиста РСФСР Александра Петрова с 95-летием, отметив его редкий талант и яркую индивидуальность. Поздравительная телеграмма опубликована на сайте кабинета министров.
В аэропорту Якутска открылась художественная выставка
Сегодня в аэропорту «Якутск» открылась выставка работ студентов и преподавателей Арктического государственного института культуры и искусств «Полет кисти». В этот раз на выставке представлены современные тенденции в изобразительном искусстве – масляной живописи и графике.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика