Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 61

64

(перелить). Сохранение чрезмерной сладости бывает в тех случаях, когда не был соблюден температурный режим в помещении, неправильно было произведено подслащивание сусла, а также из-за недостаточной бродильной способности дрожжей или неправильного их применения.

Если при прекращении брожения сладость в вине отсутствует и чувствуется приятная кислота, значит, достигнуто самое главное — основная часть сахара сброжена, обеспечены крепость и стабильность молодого вина.

Снятие вина с осадка

Когда бурное брожение закончилось и на дне сосуда осел рыхлый слой дрожжевого осадка, а молодое вино стало почти прозрачным, приступают к первой переливке вина. Молодое вино держать на осадке более 2 недель не следует: оно может испортиться.

При переливании декантированием (рис. 9) сосуд с вином устанавливают как можно выше, например на стол, и дают вину время совершенно успокоиться. Посуду, в которую намерены перелить вино, ставят ниже сосуда с вином.

Для переливания вина сифоном (рис. 10) необходимо иметь

1 — 1,5 м резиновой трубки диаметром 8— 10 мм, которую нужно промыть и прокипятить. Снимают водяной затвор и опускают конец трубки в вино, но так, чтобы он не коснулся осадка. Если вино бродило в стеклянной бутыли, то трубку сифона можно привязать к тоненькой чистой деревянной планке, зафиксировав конецтрубки на 2—Зсм выше уровня осадка. Если осадок начнет взмучиваться, трубку нужно переместить повыше.

После снятия чистого слоя вина осадок и оставшийся слой вина над ним хорошо взбалтывают и профильтровывают через матерчатый фильтр — конусообразный мешок, сшитый из белой фланели (мохнатой стороной наружу), из холста, плотной бязи или бумазеи. Мешок подвешивают к концам ножек опрокинутой табуретки и подставляют под него посуду. Первые порции проходят через холст мешка еще мутными, поэтому фильтрацию производят несколько раз, пока вино не станет совершенно прозрачным. Доливать новые порции вина в фильтр нужно часто,

 
Новости
Скончался певец Нильда Фернандез
Франко-испанский шансонье Нильда Фернандез скончался во Франции в возрасте 61 года. Причиной смерти стала сердечная недостаточность.
Победителя «Евровидения» отказались наказывать за старую песню
После победы Лоуренса в сети нашли видео выступления с аналогичной композицией. Это является нарушением правил «Евровидения», гласящих, что представляемая на конкурсе песня не должна быть коммерчески выпущена или публично исполнена до 1 сентября года, предшествующего конкурсу.
Валерия оценила выступление Лазарева на «Евровидении»
Российская певица Валерия назвала блестящим выступление Сергея Лазарева на международном песенном конкурсе «Евровидение-2019». Артистка отметила, что представитель России показал 100% своих возможностей.
«Джон Уик 3» свергнул «Мстителей» в кинопрокате
Картина по итогам прошлый выходных собрала в Северной Америке около $57 млн, тем самым сместив последнюю часть "Мстителей". Аудитория фильма с Киану Ривзом растет в геометрической прогрессии и, согласно опросам, зрители рекомендуют фильм к просмотру своим друзьям.
              Яндекс.Метрика
     
 
.