Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 61

64

(перелить). Сохранение чрезмерной сладости бывает в тех случаях, когда не был соблюден температурный режим в помещении, неправильно было произведено подслащивание сусла, а также из-за недостаточной бродильной способности дрожжей или неправильного их применения.

Если при прекращении брожения сладость в вине отсутствует и чувствуется приятная кислота, значит, достигнуто самое главное — основная часть сахара сброжена, обеспечены крепость и стабильность молодого вина.

Снятие вина с осадка

Когда бурное брожение закончилось и на дне сосуда осел рыхлый слой дрожжевого осадка, а молодое вино стало почти прозрачным, приступают к первой переливке вина. Молодое вино держать на осадке более 2 недель не следует: оно может испортиться.

При переливании декантированием (рис. 9) сосуд с вином устанавливают как можно выше, например на стол, и дают вину время совершенно успокоиться. Посуду, в которую намерены перелить вино, ставят ниже сосуда с вином.

Для переливания вина сифоном (рис. 10) необходимо иметь

1 — 1,5 м резиновой трубки диаметром 8— 10 мм, которую нужно промыть и прокипятить. Снимают водяной затвор и опускают конец трубки в вино, но так, чтобы он не коснулся осадка. Если вино бродило в стеклянной бутыли, то трубку сифона можно привязать к тоненькой чистой деревянной планке, зафиксировав конецтрубки на 2—Зсм выше уровня осадка. Если осадок начнет взмучиваться, трубку нужно переместить повыше.

После снятия чистого слоя вина осадок и оставшийся слой вина над ним хорошо взбалтывают и профильтровывают через матерчатый фильтр — конусообразный мешок, сшитый из белой фланели (мохнатой стороной наружу), из холста, плотной бязи или бумазеи. Мешок подвешивают к концам ножек опрокинутой табуретки и подставляют под него посуду. Первые порции проходят через холст мешка еще мутными, поэтому фильтрацию производят несколько раз, пока вино не станет совершенно прозрачным. Доливать новые порции вина в фильтр нужно часто,

 
Новости
Артисты Большого театра выступят на крыше музея в парке Горького
Артисты балета Большого театра выступят на крыше Музея парка Горького. Как сообщается на сайте столичной мэрии, танцовщики представят перформанс под диджей-сет в стиле клубного техно-рейва под названием "Ад и рай внутри человека".
Голливудский актер Рэйф Файнс выразил благодарность Вере Глаголевой
Известный голливудский актер Рэйф Файнс выразил благодарность за вдохновение актрисе Вере Глаголевой, которая умерла на 62-м году жизни. 19 августа произошло прощание с артисткой. Рэйф Файс снимался в фильме «Две женщины», в роли Ракитина, режиссером ленты была Вера Глаголева.
Гоша Куценко кинул кепку в толпу поклонников в Калининграде
Во время посещения фестиваля короткометражного кино «Короче» известный артист Гоша Куценко бросил в толпу жителей Калининграда кепку. Таким образом, по словам артиста, он хотел сделать людям подарок. Напомним, что фестиваль «Короче» открылся 18 августа.
Путин и Медведев посетили фестиваль «Опера в Херсонесе»
Президент России Владимир Путин и премьер-министр РФ Дмитрий Медведев посетили международный музыкальный фестиваль «Опера в Херсонесе» в рамках рабочего визита в Севастополь.
              Яндекс.Метрика
     
 
.