Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 63

66

в том, что вино, отфильтрованное от мути, всегда менее прочно в выдержке и, следовательно, его добавка к вину нефильтрованному может снизить достоинства последнего.

Для перелитого вина нужно подготовить новую посуду. Если меньшей по размерам посуды нет, то перелитое вино помещают в прежнюю, но перед этим тщательно отмывают ее от пены на стенках и остатков осадка, несколько раз прополаскивают и окуривают серой. Однако лучше и безопаснее, особенно если готовится слабое столовое вино, слить его в посуду меньшего размера. Поскольку после переливки вина оказывается меньше и оно занимает в прежней посуде меньший объем, то увеличивается площадь свободного соприкосновения вина с воздухом; следовательно, возрастает опасность заболевания вина уксусным брожением, поэтому лучше уменьшить соприкосновение вина с воздухом. Крепкие вина заболевают реже, поэтому их можно вливать и в прежнюю посуду.

Тихое брожение

Снятым с осадка вином наполняют емкости до горлышка, закрывают водяным затвором и ставят в прохладное (10—12 °С) место для вторичного, тихого брожения.

После первой переливки вино еще не совсем прозрачно. В нем осталась часть дрожжей и небольшое количество сахара, не разложившегося во время бурного брожения. Кроме того, от соприкосновения с воздухом во время переливки из вина начинают выпадать в осадок растворенные в нем белковые вещества, которые необходимо удалить, иначе вино может помутнеть и будет некрепким. Поэтому необходим период тихого брожения, называемого также дображиванием вина. Оно продолжается 3—4 месяца и оканчивается обычно к весне следующего года. Внешне тихое брожение проявляется лишь в том, что в первое время — 1 —2 месяца — изредка выделяются пузырьки углекислого газа — по одному в 5—10 и более минут. Постепенно выделение газа уменьшается и, наконец, прекращается. В то же время на дне оседает тонкий коричневый слой порошкообразного осадка, вино становится все более прозрач

 
Новости
«Золотые рыбки» Черчилля ушли с молотка за 473 тысячи долларов
Лот ушел с молотка за 473 тысячи долларов, при этом имя нового владельца не сообщается.
Во Флориде умер певец и актер Дэвид Кэссиди
Не стало американского певца и актера Дэвида Кэссиди. Он скончался в окружении семьи на 68-м году.
Конкурс ледяных фигур проведут в главном новогоднем городке Барнаула
Администрация Барнаула приглашает художников и скульпторов принять участие в конкурсе на лучшую ледяную фигуру для новогоднего городка на главной сценической площадке краевого центра.
Основатель анимационной студии Pixar обвинен в серии домогательств
Еще один виток истерии: шестидесятилетний обладатель "Оскара" Джон Лассетер, сооснователь легендарной студии Pixar, ныне являющейся частью "Диснея", и один из самых уважаемых и заслуженных людей в мире современной анимации отстранен от должности из-за обвинений в ряде домогательств.
              Яндекс.Метрика
     
 
.