Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 63

66

в том, что вино, отфильтрованное от мути, всегда менее прочно в выдержке и, следовательно, его добавка к вину нефильтрованному может снизить достоинства последнего.

Для перелитого вина нужно подготовить новую посуду. Если меньшей по размерам посуды нет, то перелитое вино помещают в прежнюю, но перед этим тщательно отмывают ее от пены на стенках и остатков осадка, несколько раз прополаскивают и окуривают серой. Однако лучше и безопаснее, особенно если готовится слабое столовое вино, слить его в посуду меньшего размера. Поскольку после переливки вина оказывается меньше и оно занимает в прежней посуде меньший объем, то увеличивается площадь свободного соприкосновения вина с воздухом; следовательно, возрастает опасность заболевания вина уксусным брожением, поэтому лучше уменьшить соприкосновение вина с воздухом. Крепкие вина заболевают реже, поэтому их можно вливать и в прежнюю посуду.

Тихое брожение

Снятым с осадка вином наполняют емкости до горлышка, закрывают водяным затвором и ставят в прохладное (10—12 °С) место для вторичного, тихого брожения.

После первой переливки вино еще не совсем прозрачно. В нем осталась часть дрожжей и небольшое количество сахара, не разложившегося во время бурного брожения. Кроме того, от соприкосновения с воздухом во время переливки из вина начинают выпадать в осадок растворенные в нем белковые вещества, которые необходимо удалить, иначе вино может помутнеть и будет некрепким. Поэтому необходим период тихого брожения, называемого также дображиванием вина. Оно продолжается 3—4 месяца и оканчивается обычно к весне следующего года. Внешне тихое брожение проявляется лишь в том, что в первое время — 1 —2 месяца — изредка выделяются пузырьки углекислого газа — по одному в 5—10 и более минут. Постепенно выделение газа уменьшается и, наконец, прекращается. В то же время на дне оседает тонкий коричневый слой порошкообразного осадка, вино становится все более прозрач

Новости
Боб Дилан получит диплом и медаль Нобелевского лауреата в конце недели
Американский поэт и композитор Боб Дилан в конце этой недели в Стокгольме получит Нобелевские медаль и диплом, которых он был удостоен в 2016 году "за создание поэтических образов в великой американской песенной традиции".
Стивена Кинга обвиняют в плагиате в «Темной башне» и требуют $500 млн
Роланд Дискейн, автор популярных в 1980-х комиксов The Rook, заявил о полной схожести главного героя произведения писателя с персонажем своих комиксов Писателя Стивена Кинга обвинили в плагиате и требуют с него $500 млн компенсации.
СМИ узнали о переходе Максимовской в Сбербанк
Известная российская телеведущая Марианна Максимовская вскоре займет руководящую должность в Сбербанке. Согласно предварительной информации, Максимовской предложили пост вице-президента. В ее обязанности будет входить руководство департаментом маркетинга и коммуникаций Сбербанка.
В новом фильме «Джуманджи» настольную игру заменят на компьютерную
Напомним, оригинальный фильм «Джуманджи» вышел в 1995 году и стал бестселлером. Сюжет рассказывал о том, как через таинственную настольную игру соприкоснулись два мира, дети были затянуты в дикую вселенную «Джуманджи», а в реальный мир произошло вторжение животного и растительного мира игры.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика