Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 63

66

в том, что вино, отфильтрованное от мути, всегда менее прочно в выдержке и, следовательно, его добавка к вину нефильтрованному может снизить достоинства последнего.

Для перелитого вина нужно подготовить новую посуду. Если меньшей по размерам посуды нет, то перелитое вино помещают в прежнюю, но перед этим тщательно отмывают ее от пены на стенках и остатков осадка, несколько раз прополаскивают и окуривают серой. Однако лучше и безопаснее, особенно если готовится слабое столовое вино, слить его в посуду меньшего размера. Поскольку после переливки вина оказывается меньше и оно занимает в прежней посуде меньший объем, то увеличивается площадь свободного соприкосновения вина с воздухом; следовательно, возрастает опасность заболевания вина уксусным брожением, поэтому лучше уменьшить соприкосновение вина с воздухом. Крепкие вина заболевают реже, поэтому их можно вливать и в прежнюю посуду.

Тихое брожение

Снятым с осадка вином наполняют емкости до горлышка, закрывают водяным затвором и ставят в прохладное (10—12 °С) место для вторичного, тихого брожения.

После первой переливки вино еще не совсем прозрачно. В нем осталась часть дрожжей и небольшое количество сахара, не разложившегося во время бурного брожения. Кроме того, от соприкосновения с воздухом во время переливки из вина начинают выпадать в осадок растворенные в нем белковые вещества, которые необходимо удалить, иначе вино может помутнеть и будет некрепким. Поэтому необходим период тихого брожения, называемого также дображиванием вина. Оно продолжается 3—4 месяца и оканчивается обычно к весне следующего года. Внешне тихое брожение проявляется лишь в том, что в первое время — 1 —2 месяца — изредка выделяются пузырьки углекислого газа — по одному в 5—10 и более минут. Постепенно выделение газа уменьшается и, наконец, прекращается. В то же время на дне оседает тонкий коричневый слой порошкообразного осадка, вино становится все более прозрач

Новости
Хоррор «Невеста» напугал отечественных звезд
Премьера фильма ужасов «Невеста» от режиссера Святослава Подгаевского прошла в московском кинотеатре, на предпоказе побывали звезды, которых до ужаса потрясла картина, сообщает в понедельник PR Агентство «Sarafan».
Певица из Воронежа заняла второе место в рейтинге лучших сопрано мира
11 января портал bachtrack.com опубликовал итоги минувшего года в мире классической музыки. фото - irinalungu.com Второе место в рейтинге «Самые востребованные сопрано мира» у нашей землячки, оперной певицы Ирины Лунгу.
Всемирный день The Beatles отмечают 16 января
Всемирный день легендарной группы The Beatles (World Beatles Day) был назначен решением ЮНЕСКО на 16 января. Как известно заядлым «битломанам», именно в этот день 60 лет назад молодые Леннон, Маккартни и Харрисон появились на сцене паба The Cavern в Ливерпуле.
Скончался автор книги о депрессии Марк Фишер
Культуролог, музыкальный теоретик и писатель Марк Фишер скончался в возрасте 48 лет. Об этом сообщила его жена Зоуи Фишер. Как она заявила местным СМИ, ее супруг совершил самоубийство.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика