Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 64

67

ным, грубый вкус его заменяется приятным, в нем начинает развиваться букет.

Во время этого дображивания следует наблюдать за температурой и часто переливать вино. Температура в помещении должна быть постоянной, без резких колебаний и держаться на уровне 10—12°С. В домашних условиях приходится быть не слишком требовательным в этом отношении и довольствоваться тем, что имеется в хозяйстве. Для дображивания можно поставить вино, например, в неотапливаемую комнату, в сухое подполье, в сухой подвал или погреб, если в них не слишком холодно. В очень холодном подполье вино сохранится хорошо, но дображивание его будет продолжаться дольше. В помещении, где дображивает вино, воздух должен быть чистым, без запахов солений и квашений, ибо вино может впитать их запах.

Переливки вина во время дображивания производятся для очистки вина от оседающего на дне посуды осадка, который мог бы придать вину горечь, и для проветривания вина. Последнее очень важно, ибо ускоряет выпадение в осадок растворенных в вине веществ, которые впоследствии могут замутить его. Чем чаще вино переливают и проветривают, тем больше оно очищается и становится прозрачным. Если вино готовится в деревянной посуде (бочках), то всегда в ней находится в легком соприкосновении с воздухом, проходящим через поры дерева, поэтому проветривать его приходится реже — примерно через

2 месяца. Если же используется посуда стеклянная, переливки и проветривание следует производить через 1 месяц и даже чаще. Чем больше будет сделано переливок, тем лучше вызреет вино, из него быстрее выпадет осадок. Переливки в этом случае производятся описанным выше способом, причем вино следует лить тонкой, длинной, сильно разбрызгивающейся струйкой для лучшего его проветривания. Слитое при переливках вино вливается в чисто вымытую посуду, причем по возможности наливают его так, чтобы пространство между пробкой и вином не превышало 1 —1,5 см. Наполненные бутылки сразу укупоривают пробками, затем поверхность бутылки и пробки вытирают досуха и заливают расплавленным сургучом, парафином или воском. Вино можно разлить и в стеклянные банки,

з*

Новости
Сцены 45 оскароносных фильмов за 45 лет объединили в одно видео
В Интернете обнародовали видеоролик, где соединили заключительные сцены кинокартин – лауреатов награды «Оскар» с 1970 г до нашего времени. Видео разместили на канале Room 237 на хостинге Vimeo. Каждый десять лет снимают шедевры.
Первый канал покажет церемонию вручения премии «Оскар»
Первый канал покажет церемонию вручения кинопремии "Оскар" 27 февраля в 00.15 мск, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу канала. Церемония состоится 26 февраля, ее проведет шоумен Джимми Киммел.
Легендарный дирижёр отметит юбилей в Новосибирске
Владимир Федосеев в этом году отмечает свое 85-летие, в честь которого проводит большое турне. Новосибирск услышит его одним из первых наряду с городами Японии, Австрии, Венгрии, Швейцарии. Федосеев — один из известнейших российских дирижёров.
Киану Ривз назвал условия возвращения в «Матрицу»
Актер имеет в виду неопределенную судьбу своего героя, избранного Нео, в третьей части фильма.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика