Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 67

70

Во время выдержки вино постепенно усыхает, если хранится в деревянной посуде. Ежегодно на усушку теряется от 2 до 4,5 % вина, в зависимости от размера посуды. А поскольку важно, чтобы вино не соприкасалось с воздухом, то взамен усыхающего приходится всегда подливать другое — такого же качества или даже лучше, но не моложе. В этом и заключается неудобство выдержки вина в бочках. В домашних условиях обычно вино разливают в бутылки, а в них уже выдерживают желаемое время. Для этого очень хорошо бутылки с вином зарыть в сухую песчаную почву. Во время такой выдержки в земле сохраняется одинаковая температура вина, оно получается удивительно высокого качества. Ягодные вина, сохраненные в земле 20—25 лет, по своим качествам не уступают самым дорогим старым виноградным винам.

Конечно, выдержку вина желательно производить, но вовсе не обязательно. Однако десертные и ликерные вина после их подслащивания все же лучше всегда выдерживать хотя бы

6 месяцев.

Выдержку подслащенных десертных и ликерных вин лучше производить в помещении с более высокой температурой. При выдержке таких вин в тепле (20°С и более) превращение сахара и образование букета значительно ускоряются. Таким образом, подслащенное весною вино выдерживают в комнате все лето, а к осени оно уже имеет достаточно тонкий вкус и вполне готово для розлива в бутылки. Если затем разлить его в бутылки и подвергнуть выдержке, то с каждым годом качество такого вина будет улучшаться.

Обработка вина

Некоторые вина по окончании брожения становятся прозрачными, другие же плохо самоосветляются (слива, груша, морошка) и требуют дополнительной обработки — фильтрования и осветления. Перед розливом в бутылки вино следует очистить от мути, то есть профильтровать. В домашних условиях, как уже говорилось, лучше всего фильтровать через матерчатый фильтр.

Если в вине есть тонкая муть, которая проходит через поры мешка, то его надо пропустить через фильтровальный слой

Новости
«Викинг» стал самым кассовым российским фильмом 2016 года
Самым кассовым российским фильмом прошлого года стала картина Андрея Кравчука "Викинг", сообщили в пресс-службе Роскино.
Телеканал HBO задумал снять сериал-предысторию «Игры престолов»
Руководство телеканала HBO, который транслирует "Игру престолов", обсуждает со сценаристами возможность создания сериала-ответвления от знаменитого многосерийного фэнтези, сообщает EW. Планируется, что новое шоу расскажет предысторию сюжета, который был уже показан по HBO.
«Шерлок», 4 сезон: за что мы любим и ненавидим финальный сезон
Последняя серия третьего сезона познакомила зрителя с концепцией «дворца памяти», и создается ощущение, что, единожды заглянув в этот дворец, Шерлок так и не смог найти из него выход.
Режиссёр Джеймс Кэмерон снимет фильм об истории научной фантастики
Премьера 6-серийного документального фильма под предварительным названием James Cameron’s Story of Science Fiction ("История научной фантастики от Джеймса Кэмерона") запланирована в 2018 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика