Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 68

71

асбеста. Для этого в эмалированное ведро или кастрюлю,наливают такое количество вина, которого хватило бы для заполнения фильтровального мешка, затем всыпают туда горсть асбеста, размешивают и выливают смесь в мешок. Прошедшее через фильтр еще мутноватое вино выливают обратно в мешок. Так повторяют до тех пор, пока внутри мешка не образуется плотный слой асбеста и вино не начнет вытекать из фильтра совершенно чистым и прозрачным. Новые порции вина следует доливать в фильтр очень осторожно, чтобы не нарушить фильтровальный слой асбеста. Лучше всего доливать сифоном через резиновую трубку, конец которой должен быть опущен ниже уровня вина в мешке. В новые порции доливаемого вина нужно добавлять по шепотке асбеста. Таким фильтрованием удастся добиться полной прозрачности вина.

Если вино все же остается мутным, необходимо произвести осветление (оклеивание) его. Осветление вина можно проводить от 2 месяцев до нескольких лет, постоянно снимая вино с осадка. Если вино достаточно осветлилось, его разливают в бутылки, укупоривают, пастеризуют и кладут на хранение. Пастеризацию можно совместить с тепловой обработкой, которая значительно улучшает качество вина и делает его мягче и гармоничнее. Тепловая обработка, в отличие от пастеризации, продолжается при температуре 50—60 °С от 4 часов до 2 суток. Затем происходит медленное остывание вина вместе с емкостью, в которой производился нагрев.

После брожения в молодых винах присутствуют различные частицы, переходящие из сусла, остатки твердых частей винограда, а также дрожжей, бактерии, кристаллы винного камня и др.

Самопроизвольное осветление, т. е. осуществляемое простым отстаиванием, заключается в постепенном выпадении на дно емкости этих взвешенных частиц, В традиционной практике светлое вино отделяют от осадка простым сливанием его с осадка, отстоявшегося на дне емкости. В результате осветления вино становится более стабильным к помутнению.

Обычное красное вино осветляется быстро, а белые и ликерные вина — долго и трудно, иногда это длится несколько лет! Для ускорения осветления вин используют оклейку или филь

Новости
Вышел второй трейлер фильма «Валериан и город тысячи планет»
Главные роли в ленте исполнили Дэйн Дехаан («Место под соснами», «Убей своих любимых») и Кара Делевинь («Отряд самоубийц», «Анна Каренина»). В фильме также сыграли Рианна, Итан Хоук, Джон Гудман и Рутгер Хауэр. В России «Валериан и город тысячи планет» выйдет 10 августа.
Писатель Даниил Гранин получил премию Минобороны
Писатель Даниил Гранин стал лауреатом премии Министерства обороны России в области культуры и искусства, которая была учреждена в 2017 году. Местом проведения соответствующей церемонии стал петербургский Дом журналиста.
Умер известный журналист-международник Юрий Выборнов
В Москве в возрасте семидесяти лет скончался известный журналист-международник Юрий Выборнов. Об этом его сын спортивный комментатор Константин Выборнов сообщил на своей странице в соцсети Facebook.
Элтон Джон работает над библейским мультфильмом-мюзиклом
Британский рок-исполнитель Элтон Джон работает над созданием мультипликационного библейского мюзикла. Совместно с ним также будет сотрудничать Эндрю Ллойд Уэббер.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика