Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 69

72

трование. Оклейка белковыми соединениями эффективна для красных вин, белые вина лучше фильтровать.

Высококачественные малоокисленные сухие виноматериалы могут использоваться непосредственно в виде натуральных легких вин. Сухой виноматериал должен быть доведен до соответствующей кислотности и сахаристости. Полученный осветленный виноматериал в связи с низким содержанием спирта нуждается в стабилизирующей обработке, желательно без внесения консервирующих веществ.

Некоторые плоды (сливы, груши) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление, или оклейку, вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не изменяющий вкус и цвет вина.

На 10 л вина берут 0,1—0,2 г желатина или клея, которые предварительно вымачивают в холодной воде, воду в течение суток меняют 2—3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают в течение 2—3 недель, после чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.

Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют в белок немного воды и взбивают в крепкую пену, перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и оставляют на 2—3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.

Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее на вкус терпкости. Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде (примерно 1,5 г на стакан), отстаивают и фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3—4 прозрачные (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайные ложки раствора танина, через неделю смотрят, в какой бутылке вино лучше осветлилось, и, рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль. Через 7—10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают еще месяц, сливают, разливают в бутылки и закупоривают.

Новости
Первые из 12 тысяч школьников Твери посетили Императорский дворец
На приём учащихся отводится четыре дня в неделю. Пока до весны посещать дворец будут школьники из Твери. Всего бесплатно посетить Тверской императорский дворец смогут более 30 тысяч учащихся 8-11 классов школ региона, из них 12 тысяч – из образовательных учреждений Твери.
Фестиваль «Музыка без границ» пройдет в Иркутске с 11 по 17 февраля
Областной молодёжный фестиваль «Музыка без границ» пройдет в Иркутске с 11 по 17 февраля. В этом году он посвящен 80-летию со дня образования Иркутской области. Выступления пройдут в органном и концертном залах филармонии.
Зрители назвали лучшие спектакли новосибирских театров за 2016 год
Лучшим музыкальным событием 2016 года зрители назвали мюзикл "Одиссея капитана Блада" в постановке петербургского режиссера Гали Абайдулова в музкомедии. Второе место досталось музыкальной трагикомедии «Мадонна с улицы Роз» Новосибирского музыкального театра «Орфеум».
Антонио Бандерас сыграл в российском фильме «За гранью»
Недавно стало известно, что в российском фантастическом фильме «За гранью», режиссёра Александра Богуславского сыграют актеры мирового масштаба. Одна из главных ролей досталась испанцу Антонио Бандерасу, также в фильме примут участие Арнольд Шварценеггер, Рутгер Хауэр, Джон Малкович и Джеки Чан.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика