Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 69

72

трование. Оклейка белковыми соединениями эффективна для красных вин, белые вина лучше фильтровать.

Высококачественные малоокисленные сухие виноматериалы могут использоваться непосредственно в виде натуральных легких вин. Сухой виноматериал должен быть доведен до соответствующей кислотности и сахаристости. Полученный осветленный виноматериал в связи с низким содержанием спирта нуждается в стабилизирующей обработке, желательно без внесения консервирующих веществ.

Некоторые плоды (сливы, груши) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление, или оклейку, вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не изменяющий вкус и цвет вина.

На 10 л вина берут 0,1—0,2 г желатина или клея, которые предварительно вымачивают в холодной воде, воду в течение суток меняют 2—3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают в течение 2—3 недель, после чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.

Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют в белок немного воды и взбивают в крепкую пену, перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и оставляют на 2—3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.

Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее на вкус терпкости. Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде (примерно 1,5 г на стакан), отстаивают и фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3—4 прозрачные (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайные ложки раствора танина, через неделю смотрят, в какой бутылке вино лучше осветлилось, и, рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль. Через 7—10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают еще месяц, сливают, разливают в бутылки и закупоривают.

 
Новости
Опубликован тизер пятого сезона сериала «Лютер»
Телеканал BBC One опубликовал в Twitter тизер пятого сезона сериала "Лютер". В сериале главные роли сыграют Идрис Эльба и Рут Уилсон.
Королева фантастики Зои Салдана празднует 40-летний юбилей
Голливудская актриса Зои Салдана сегодня, 19 июня 2018 года празднует 40-летний юбилей, она родилась в 1978 году в городе Пассеик (штат Нью-Джерси, США).Актрису часто называют королевой фантастических фильмов, стоит отметить, что она снялась в самых кассовых лентах в истории кино.
Россия вложила около двух миллиардов рублей в музеи Севастополя
Министр культуры Российской Федерации Владимир Мединский проинспектировал два музея федерального значения в Севастополе – Государственный музей героической обороны и освобождения Севастополя, который объединяет шесть музейных объектов, открытые экспозиции и исторические памятники, и Херсонес Таврический.
Эмилия Кларк попрощалась с сериалом «Игра престолов»
Исполнительница роли принцессы Дейенерис Таргариен в сериале «Игра престолов» британская актриса Эмилия Кларк сообщила, что покидает проект.
              Яндекс.Метрика
     
 
.