Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 70

73

Пастеризация вин — один из самых простых и эффективных методов их стабилизации. Разлитое в бутылки вино укупоривают пробками (пробки привязывают к горлышку шпагатом), устанавливают в большую кастрюлю на деревянную решетку, заливают по горлышко водой и нагревают. Пастеризацию производят в течение 15 минут при температуре 60 °С. Затем бутылки с вином медленно остывают. Есть и другой метод пастеризации — горячий розлив. При этом способе вино нагревают до 60 °С, выдерживают 2—3 минуты и горячим разливают в бутылки.

Чистые бутылки и пробки перед холодным розливом обрабатывают 0,02%-ным раствором сернистого ангидрида, а перед горячим — спринцеванием или ополаскиванием горячей водой.

Определение достоинств и недостатков вина

К недостаткам вина относится повышенное либо пониженное содержание кислот, сахара и спирта. Определить сахаристость и кислотность вина можно способами, уже описанными выше.

Эти недостатки исправляют прежде всего купажированием — смешиванием. Но к смешиванию вин необходимо прибегать только в тех случаях, когда оно улучшает качество напитка. Смешивают кислые вина с некислыми. Их следует подбирать в таком сочетании, чтобы они соответствовали вкусовым качествам приготовляемого вина. Сначала делают пробное купажирование в небольших количествах и находят соотношение, которое является лучшим при условии сохранения вкуса и аромата основного плода. Добавлять другое вино для исправления недостатков основного можно в количестве, не превышающем 20 %.

При смешивании вин может произойти помутнение, поэтому при пробном купаже проверяют устойчивость смеси к помутнению. Для этого пробу выдерживают несколько дней.

Недостаток кислоты можно устранить и простым добавлением в вино лимонной или молочной кислоты. Ощущение в вине кислоты на вкус не всегда соответствует действительности, так как на это влияет количество сахара и спирта, т. е. в сладких и крепких винах кислота меньше чувствуется. При купажировании это необходимо учитывать.

Новости
Скончался актер из сериала «Игра престолов»
На 94-м году жизни скончался британский актер Питер Вон, известный по роли мейстера Эймона Таргариена в сериале «Игра престолов». Об этом сообщает The Telegraph со ссылкой на агента актера.
В России покажут расширенную версию трилогии «Властелин колец»
Показ приурочен к 15-летию трилогии. Сообщение об этом размещено на сайте компании «Иноекино». Зрители смогут увидеть расширенные версии всех трех частей – «Братство кольца», «Две крепости» и «Возвращение короля».
День мюзикла назвал своих героев
Артисты и создатели музыкального жанра собрались, чтобы выбрать лучших В Москве отметили День мюзикла — профессиональный праздник героев одного из самых популярных сценических жанров.
СМИ: Анджелина Джоли может стать новым генсеком ООН
Как отмечает издание, актриса планирует занять должность в Организации Объединенных Наций (ООН). При этом источники не исключают, что Джоли может претендовать на пост Генерального секретаря организации. Переехать в Лондон актриса планирует не одна, а вместе с шестью детьми.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика