Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 70

73

Пастеризация вин — один из самых простых и эффективных методов их стабилизации. Разлитое в бутылки вино укупоривают пробками (пробки привязывают к горлышку шпагатом), устанавливают в большую кастрюлю на деревянную решетку, заливают по горлышко водой и нагревают. Пастеризацию производят в течение 15 минут при температуре 60 °С. Затем бутылки с вином медленно остывают. Есть и другой метод пастеризации — горячий розлив. При этом способе вино нагревают до 60 °С, выдерживают 2—3 минуты и горячим разливают в бутылки.

Чистые бутылки и пробки перед холодным розливом обрабатывают 0,02%-ным раствором сернистого ангидрида, а перед горячим — спринцеванием или ополаскиванием горячей водой.

Определение достоинств и недостатков вина

К недостаткам вина относится повышенное либо пониженное содержание кислот, сахара и спирта. Определить сахаристость и кислотность вина можно способами, уже описанными выше.

Эти недостатки исправляют прежде всего купажированием — смешиванием. Но к смешиванию вин необходимо прибегать только в тех случаях, когда оно улучшает качество напитка. Смешивают кислые вина с некислыми. Их следует подбирать в таком сочетании, чтобы они соответствовали вкусовым качествам приготовляемого вина. Сначала делают пробное купажирование в небольших количествах и находят соотношение, которое является лучшим при условии сохранения вкуса и аромата основного плода. Добавлять другое вино для исправления недостатков основного можно в количестве, не превышающем 20 %.

При смешивании вин может произойти помутнение, поэтому при пробном купаже проверяют устойчивость смеси к помутнению. Для этого пробу выдерживают несколько дней.

Недостаток кислоты можно устранить и простым добавлением в вино лимонной или молочной кислоты. Ощущение в вине кислоты на вкус не всегда соответствует действительности, так как на это влияет количество сахара и спирта, т. е. в сладких и крепких винах кислота меньше чувствуется. При купажировании это необходимо учитывать.

Новости
В новом сезоне «Игры престолов» появится один из умерших персонажей
В седьмом сезоне «Игры престолов» на экраны вернется лорд Уолдер Фрей, ответственный за смерть нескольких главных героев фэнтезийного сериала. Об этом сообщает фансайт Watchers on the Wall. Этот персонаж погиб в конце шестого сезона от рук Арьи Старк (Мэйси Уильямс).
В Твери театральный юбилей станет «Чёрной комедией»
Брусин отметит юбилеи 25 января на Большой сцене, где зрители смогут поздравить народного артиста России. В этот вече будет показан спектакль-премьера 271-го театрального сезона "Чёрная комедия", где именинник исполнит роль Гарольда Корринджа.
«Бал-маскарад» Верди в жанре «триллер-опера» представят в НОВАТ
Режиссер Вячеслав Стародубцев, который уже воплотил на новосибирской сцене придуманные им жанры "оперный квест" в спектакле "Турандот" и "fashion-опера" в "Аиде", на этот раз решил сделать спектакль по самому скандальному произведению Верди в жанре "триллер-опера".
Дмитрий Медведев поздравил Михаила Ножкина с юбилеем
Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев поздравил актера, народного артиста РСФСР Михаила Ножкина, поэта и музыканта с 80-летним юбилеем, отметив, что его песни "поет без преувеличения вся страна". Текст поздравительной телеграммы опубликован на официальном сайте правительства РФ.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика