Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 72

75

число 0,980, которому соответствует 12,81 мл спирта в 100 мл, т. е. весовой процент, а объемный процент спирта в следующей графе соответствует 16,14 мл, или 16,14° крепости.

Низкое содержание спирта в вине бывает при наличии остаточного сахара из-за преждевременного прекращения брожения вина. В таком случае в него снова вносят разводку дрожжей и дают забродить.

Если же содержание спирта в вине невелико и весь сахар перебродил, значит, в сусле было меньше сахара, чем требовалось. В такое вино добавляют сахар из расчета 170гна Юл вина для наброда 1 %об. спирта и возобновляют брожение, добавив разводку дрожжей.

Предохранение вина от болезней

Фруктово-ягодное вино, как и виноградное, может быть подвержено некоторым болезням: помутнение, цветение, уксусное скисание, почернение или побурение слабо окрашенных вин, сжирение вина.

Прежде всего надо сказать о причинах помутнения или плохого отстаивания вина. Отчасти они зависят от некоторых упущений во время выработки продукта, а отчасти находятся в прямой связи с заболеванием вина.

Часто оно зависит от несвоевременного сливания с осадка. Если вино, особенно слабое, по окончании бурного брожения оставить стоять на гуще, то осевшие на дно бродильные грибки и другие органические вещества начинают разлагаться и вызывают деятельность гнилостных и подобных бактерий, что дает помутнение вина. Мера предупреждения — своевременное сливание вина с осадка; единственная мера исправления (если еще не слишком поздно вообще вино исправить) — фильтрование.

Мутнеет также и недостаточно выбродившее вино. По этой причине помутнение вина происходит в том случае, когда весь процесс брожения, особенно бурное брожение, велся при низкой температуре или существовали причины, задержавшие энергию процесса: в сусле не употреблены все белковые вещества, осталось некоторое количество сахара. В вине при этих

Новости
Организаторы Евровидения-2017 заставят Киев впустить Самойлову
Европейский вещательный союз (EBU) заявил, что будет добиваться разрешения впустить на Евровидение-2017 российскую исполнительницу и потенциальную участницу конкурса от России Юлию Самойлову. Об этом сказал официальный представитель EBU Дэвид Гудман, передает «Российская газета».
София Ротару упала на пианиста во время концерта
Женщина запуталась в своем длинном платье, после чего рухнула на пианиста. Музыкант успел подхватить Ротару. Певица поднялась на ноги и продолжила выступление, извинившись перед публикой.
Минобороны РФ впервые вручило премии в области культуры и искусства
В Центральном академическом театре Российской Армии прошла первая церемония вручения премий Минобороны РФ в области культуры и искусства в День работника культуры, 25 марта.
Появились трейлеры «Лиги справедливости» с новым бэтмобилем
Опубликованы новые трейлеры блокбастера «Лига Справедливости», которые раскрывают внешний вид будущего бэтмобиля. Фильм выйдет в прокат 17 ноября.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика