Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 72

75

число 0,980, которому соответствует 12,81 мл спирта в 100 мл, т. е. весовой процент, а объемный процент спирта в следующей графе соответствует 16,14 мл, или 16,14° крепости.

Низкое содержание спирта в вине бывает при наличии остаточного сахара из-за преждевременного прекращения брожения вина. В таком случае в него снова вносят разводку дрожжей и дают забродить.

Если же содержание спирта в вине невелико и весь сахар перебродил, значит, в сусле было меньше сахара, чем требовалось. В такое вино добавляют сахар из расчета 170гна Юл вина для наброда 1 %об. спирта и возобновляют брожение, добавив разводку дрожжей.

Предохранение вина от болезней

Фруктово-ягодное вино, как и виноградное, может быть подвержено некоторым болезням: помутнение, цветение, уксусное скисание, почернение или побурение слабо окрашенных вин, сжирение вина.

Прежде всего надо сказать о причинах помутнения или плохого отстаивания вина. Отчасти они зависят от некоторых упущений во время выработки продукта, а отчасти находятся в прямой связи с заболеванием вина.

Часто оно зависит от несвоевременного сливания с осадка. Если вино, особенно слабое, по окончании бурного брожения оставить стоять на гуще, то осевшие на дно бродильные грибки и другие органические вещества начинают разлагаться и вызывают деятельность гнилостных и подобных бактерий, что дает помутнение вина. Мера предупреждения — своевременное сливание вина с осадка; единственная мера исправления (если еще не слишком поздно вообще вино исправить) — фильтрование.

Мутнеет также и недостаточно выбродившее вино. По этой причине помутнение вина происходит в том случае, когда весь процесс брожения, особенно бурное брожение, велся при низкой температуре или существовали причины, задержавшие энергию процесса: в сусле не употреблены все белковые вещества, осталось некоторое количество сахара. В вине при этих

 
Новости
Изображающий дракона Джон Сноу набрал 9 млн просмотров за сутки
Изображающий дракона Джон Сноу, роль которого исполняет британский актер Кит Харингтон, набрал 9 млн просмотров за сутки на видео. Ролик опубликовала накануне коллега "Короля Севера" по съемочной площадке Эмилия Кларк.
Первый канал опроверг слухи о закрытии ряда проектов
О закрытии четырех передач сообщило агентство Ura.ru со ссылкой на источник в руководстве телеканала. Ранее также стало известно, что Первый канал покинули ведущие Андрей Малахов и Александр Олешко, а программы "Наедине со всеми" и "Пока все дома" больше не будут выходить.
Выяснились планы Розы Сябитовой на программу «Давай поженимся»
Источник слухов о скором закрытии программы остается неизвестным. По словам пресс-секретаря, Роза Сябитова может лично принять участие в съемках нового выпуска в качестве невесты. Ранее Лариса Гузеева отреагировала на новости о грядущем закрытии программы «Давай поженимся».
Малахов станет ведущим «Новой волны 2017»
Страсти вокруг телеведущего Андрея Малахова продолжают бушевать. Малахов станет ведущим одного из концертов, который пройдет в рамках конкурса "Новая волна", сообщает "Экспресс-газета". В последний раз Малахов участвовал в фестивале 11 лет назад, еще в Юрмале.
              Яндекс.Метрика
     
 
.