Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 73

76

условиях весьма легко может начаться новое брожение — появится муть. Для предотвращения этого нужно стараться, чтобы процесс бурного брожения прошел как можно энергичнее и была дана возможность израсходоваться всему белковому веществу на образование бродильных грибков.

Наконец, помутнение вина наблюдается при двух его заболеваниях: цветении и скисании.

Цветение вина обнаруживается тем, что поверхность вина покрывается густым слоем плесени белого или несколько сероватого цвета. Толщина такого слоя мало-помалу увеличивается, и затем на поверхности вина образуется пленка, которая с трудом разрывается при взбалтывании. Под микроскопом весь такой слой представляется составленным из мельчайших шариков-клеточек, вполне похожих на бродильные грибки. Похожи они не только своим видом, но и большею частью своих жизненных отправлений. Они могут жить только в газе, нуждаются в свободном кислороде и ферментируют на сахар также, как бродильные грибки на спирт, — разлагают его на углекислоту и воду. Ввиду этого развиваться в вине они могут только в том случае, если вино своей поверхностью непосредственно соприкасается с воздухом, особенно с воздухом, богатым кислородом.

Более всего подвергаются этой болезни вина молодые, не вполне вызревшие. Вино, подвергшееся этой плесени, за весьма непродолжительное время может потерять весь свой спирт. При ферментации спирт не начисто распадается на углекислоту и воду, а происходит образование некоторых других побочных продуктов, хотя и в значительно меньшей степени. Эти вещества, оставаясь в вине, сообщают ему некоторую горьковатость.

Для предотвращения этой болезни винодел в течение времени вызревания вина должен держать бочки с вином всегда совершенно долитыми. При соблюдении этого условия цветение вина начаться не может.

Уксусное скисание вина — одна из тех болезней, которой подвергаются вина как молодые, таки старые, вполне выбродившие. Наиболее подвержены ей вина слабые, хотя это может произойти и со сравнительно крепкими. Только большая крепость столового вина (около 17—20 градусов) может оградить его от этой порчи.

 
Новости
Путин выразил соболезнования в связи со смертью Хворостовского
Пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков заявил, что глава государства Владимир Путин выразил свои соболезнования в связи с кончиной оперного певца Дмитрия Хворостовского.
Умер «поэт-лауреат джаза» Джон Хендрикс
Причина смерти не раскрывается. Хендрикса прозвали «поэтом-лауреатом джаза».
Посол РФ в Британии рассказал о звонке Хворостовского
Отвечая на вопрос посла, с чем связана спешка, Хворостовский рассказал ему о своем диагнозе.
Умер продюсер Луи Армстронга и Бенни Гудмэна Джордж Авакян
Американский джазовый продюсер армянского происхождения Джордж Авакян умер в Нью-Йорке. Знаменитому деятелю культуры было 98 лет.
              Яндекс.Метрика
     
 
.