Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 73

76

условиях весьма легко может начаться новое брожение — появится муть. Для предотвращения этого нужно стараться, чтобы процесс бурного брожения прошел как можно энергичнее и была дана возможность израсходоваться всему белковому веществу на образование бродильных грибков.

Наконец, помутнение вина наблюдается при двух его заболеваниях: цветении и скисании.

Цветение вина обнаруживается тем, что поверхность вина покрывается густым слоем плесени белого или несколько сероватого цвета. Толщина такого слоя мало-помалу увеличивается, и затем на поверхности вина образуется пленка, которая с трудом разрывается при взбалтывании. Под микроскопом весь такой слой представляется составленным из мельчайших шариков-клеточек, вполне похожих на бродильные грибки. Похожи они не только своим видом, но и большею частью своих жизненных отправлений. Они могут жить только в газе, нуждаются в свободном кислороде и ферментируют на сахар также, как бродильные грибки на спирт, — разлагают его на углекислоту и воду. Ввиду этого развиваться в вине они могут только в том случае, если вино своей поверхностью непосредственно соприкасается с воздухом, особенно с воздухом, богатым кислородом.

Более всего подвергаются этой болезни вина молодые, не вполне вызревшие. Вино, подвергшееся этой плесени, за весьма непродолжительное время может потерять весь свой спирт. При ферментации спирт не начисто распадается на углекислоту и воду, а происходит образование некоторых других побочных продуктов, хотя и в значительно меньшей степени. Эти вещества, оставаясь в вине, сообщают ему некоторую горьковатость.

Для предотвращения этой болезни винодел в течение времени вызревания вина должен держать бочки с вином всегда совершенно долитыми. При соблюдении этого условия цветение вина начаться не может.

Уксусное скисание вина — одна из тех болезней, которой подвергаются вина как молодые, таки старые, вполне выбродившие. Наиболее подвержены ей вина слабые, хотя это может произойти и со сравнительно крепкими. Только большая крепость столового вина (около 17—20 градусов) может оградить его от этой порчи.

Новости
В России 2018 год посвятят русскому балету и 200-летию Мариуса Петипа
По словам заместителя председателя правительства, в комитет пригласят земляков с родины Петипа — Франции и города Марселя, а также руководителей лучших хореографических коллективов. Инициативу о проведении Года Петипа уже поддержал Владимир Путин.
Названы лучшие сериалы 2016 года
Американский поп-культурологический журнал Rolling Stone опубликовал вчера свою версию "лучшей теледвадцатки". В которую вошли как всевозможные телевизионные шоу, так и сериалы.
Путин предложил Гергиеву не нарушать КЗОТ
Президент РФ Владимир Путин попросил у худрука Мариинского театра Валерия Гергиева «не нарушать КЗОТ». Об этом он заявил, когда Гергиев пришел на встречу президентского Совета по культуре и искусству, хромая.
«Человека-амфибию» переснимут для Китая в Крыму
Съемки ремейка советского фильма "Человек-амфибия", который будет снят специально для китайских зрителей, пройдут в Крыму, где снимали легендарную советскую картину 55 лет назад. Об этом сообщил "РИА Новости" гендиректор компании "Главкино".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика