Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 73

76

условиях весьма легко может начаться новое брожение — появится муть. Для предотвращения этого нужно стараться, чтобы процесс бурного брожения прошел как можно энергичнее и была дана возможность израсходоваться всему белковому веществу на образование бродильных грибков.

Наконец, помутнение вина наблюдается при двух его заболеваниях: цветении и скисании.

Цветение вина обнаруживается тем, что поверхность вина покрывается густым слоем плесени белого или несколько сероватого цвета. Толщина такого слоя мало-помалу увеличивается, и затем на поверхности вина образуется пленка, которая с трудом разрывается при взбалтывании. Под микроскопом весь такой слой представляется составленным из мельчайших шариков-клеточек, вполне похожих на бродильные грибки. Похожи они не только своим видом, но и большею частью своих жизненных отправлений. Они могут жить только в газе, нуждаются в свободном кислороде и ферментируют на сахар также, как бродильные грибки на спирт, — разлагают его на углекислоту и воду. Ввиду этого развиваться в вине они могут только в том случае, если вино своей поверхностью непосредственно соприкасается с воздухом, особенно с воздухом, богатым кислородом.

Более всего подвергаются этой болезни вина молодые, не вполне вызревшие. Вино, подвергшееся этой плесени, за весьма непродолжительное время может потерять весь свой спирт. При ферментации спирт не начисто распадается на углекислоту и воду, а происходит образование некоторых других побочных продуктов, хотя и в значительно меньшей степени. Эти вещества, оставаясь в вине, сообщают ему некоторую горьковатость.

Для предотвращения этой болезни винодел в течение времени вызревания вина должен держать бочки с вином всегда совершенно долитыми. При соблюдении этого условия цветение вина начаться не может.

Уксусное скисание вина — одна из тех болезней, которой подвергаются вина как молодые, таки старые, вполне выбродившие. Наиболее подвержены ей вина слабые, хотя это может произойти и со сравнительно крепкими. Только большая крепость столового вина (около 17—20 градусов) может оградить его от этой порчи.

 
Новости
Мединский назвал фестиваль искусств в Сочи «нашим ответом Зальцбургу»
Министр культуры РФ Владимир Мединский, открывая фестиваль искусств в Сочи, назвал его "нашим ответом Зальцбургу".
В Лондоне назовут имена лауреатов британской кинопремии BAFTA
Имена лауреатов главной кинопремии Великобритании, присуждаемой Британской академией кино и телевизионных искусств (BAFTA), назовут в воскресенье в Лондоне.
Александра Солдатова: «Обещаю, что все доделаю и покажу все, что умею»
Российская гимнастка Александра Солдатова заявила, что в квалификации этапа Гран-при в Москве ей не удалось показать все, на что она способна.
Мариинский театр покажет оперу для детей «Приключения Кинтаро»
В зале Прокофьева (Мариинский театр) прошла премьера оперы для юных зрителей «Приключения Кинтаро».
              Яндекс.Метрика
     
 
.