Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 74

77

Внешне присутствие этой болезни в вине обнаруживается признаками, похожими на цветение вин: сверху вино покрывается сероватой пленкой. Разница в том, что в данном случае пленка никогда не становится такой густой, плотной и не достигает такой толщины, как при цветении; мутность обнаруживается тем, что вино приобретает опаловый вид, сначала в верхних слоях, потом и внизу.

Причина болезни в том, что в вине появляется и начинает размножаться особый органический фермент. Для своей жизни эти организмы нуждаются лишь в свободном доступе кислорода и потребляют спирт, разлагая его на уксусную кислоту и воду. Следствием ихжизнедеятельности является исчезновение спирта и появление уксусной кислоты.

Трудно уберечь вино от этой болезни. Лучшим средством считается, конечно, низкая температура вина и сравнительно большая крепость его, задерживающие болезнь. Если болезнь уже развилась, лучшим средством борьбы с ней нужно считать пастеризацию вина, т. е. нагревание его до 60—80 °С, пропас -теризованное вино должно быть перелито в бочки, хорошо прокуренные серой. Уничтожить образовавшуюся в вине излишнюю кислоту легко с помощью нейтрализации — добавлением необходимого количества чистой соды или порошка мрамора, хотя нейтрализация в этом случае не может остаться бесследной для вкусовых качеств вина.

При соприкасании вина с воздухом появляется почернение или побурение слабоокрашенных вин. Почернение всегда зависит от содержания в вине солей железа. Железо попадает в вино от соприкосновения сусла с нелужеными или плохо луженными железными частями приборов. Исправляют такое вино, сначала подвергая его повторным переливкам в соприкосновении с воздухом, а затем тщательной оклейкой желатином с добавлением на каждое ведро 30 г танина.

Побурение вина вызывается либо очень небольшим содержанием в сусле железа, либо приготовлением сусла из гнилых ягод. Очень часто буреют вина, сусло которых сбраживалось на выжимках. Задержать бурение можно переливкой его в окуренную серой посуду.

 
Новости
В Стокгольме появился новый музей, призванный развеять мифы о викингах
Новый музей "Жизнь викингов" начал работать в субботу в шведской столице. Он расположился на центральном острове Юргорден между двумя другими достопримечательностями Стокгольма - музеями группы АББА и корабля "Васа" XVII века.
Литовских конкурсантов «Евровидения» застраховали на три миллиона евро
Вильнюс, 29 апреля — Представителей литовской музыкальной группы Fusedmarc застраховали на 3,1 миллиона евро перед предстоящим «Евровидением», которое пройдет в украинском Киеве.
Группа Gorillaz выпустила первый за семь лет альбом
В Twitter группы Gorillaz появилось сообщение о том, что альбом «Humanz» вышел в свет. Он стал пятым сборником команды и первым за семь лет. Предыдущий альбом назывался «The Fall».
В Вашингтоне 5 мая пройдет концерт в честь Дня Победы
Песни Великой Отечественной войны прозвучат на концерте, который пройдет в Вашингтоне в преддверии Дня Победы, рассказал РИА Новости глава представительства "Россотрудничества" в США Олег Жиганов. По его словам, концерт "Песни Великой Победы" пройдет в Российском культурном центре 5 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.