Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 104

Приготовление молочных продуктов    107

и перекладывают в посуду с водой, а сыворотку сливают через сито.

Кусок масла промывают в воде, растирая плоской деревянной ложкой. Менять воду приходится 9—12 раз. После этого крепко выжимают воду из масла с помощью ложки, распластывают его в тонкий слой, посыпают крупной солью, тщательно растирают ее, чтобы масло просолилось. На каждые 16 кг масла требуется 1,8 кг соли, заранее промытой и высушенной. Готовое масло можно хранить до 1 года. Для более длительного хранения масла на 16 кг надо взять 2 кг соли.

Чтобы придать сливочный вкус, масло, после того как из него будет выжата сыворотка, кладут в парное молоко, отжимают его в нем руками и потом еще промывают в воде.

Хранят масло в бочонках, ящиках. В них его надо уложить как можно плотнее, чтобы между комками не оставалось щелей. Дно емкости посыпают солью, а сверху наливают соляной раствор на 2—3 см выше поверхности масла.

Бочонки, кадки должны быть сделаны из бука, дуба, клена или в крайнем случае из ольхи. Кадки из смолистых деревьев для этих целей не пригодны. Новые кадки, бочонки ошпаривают кипятком, моют, вымачивают в холодной воде, натирают внутри солью либо моют крепким солевым раствором (в нем должно плавать куриное яйцо).

Раствор не должен вытекать из бочонка или кадки, иначе масло испортится. Сверху емкость с маслом покрывают полотном, смоченным в соленой воде (солевом растворе).

Для подкрашивания масла (обычно оно беловатого цвета) можно использовать морковный сок или отвар календулы (их вливают в сметану).

Испорченное, прогорклое масло можно попробовать исправить, промыв несколько раз в воде или перетопив.






Новости
Атолл набор 102 еще на сайте.  
Создатели «Шерлока» рассказали о пятом сезоне
Создатели сериала "Шерлок" Марк Гэтисс и Стивен Моффат рассказали о том, стоит ли поклонникам ждать пятый сезон. По словам Гэтисса и Моффата, эпизод "Последнее дело" может быть началом нового сезона, если будет принято решение о продолжении съемок.
Джеймс Кэмерон снимет фильм про историю научной фантастики
Сегодня Джеймс Кэмерон сообщил о создании нового фильма. Основной идей картины будет детальный рассказ о развитии научной фантастики в литературе. Режиссер намерен поведать публике детальную историю о книгах, которые шли впереди своей эпохи.
В Красноярске пройдет фестиваль «Парад звезд в Оперном»
С 26 января по 31 марта на сцене Красноярского театра оперы и балета выступят одни из лучших оперных певцов и дирижеров из России, Италии, Словакии, Болгарии и Китая.
Театр «Русский стиль» приглашает на концерт «Неизвестный Высоцкий»
В концерте примут участие Сергей Можаров, Юрий Строев, Татьяна Давышина (члены клуба любителей творчества В.С. Высоцкого «Вертикаль»), Роман Никитенко (артист театра «Русский стиль»). Прозвучат как известные песни барда, так и те, которые редко можно услышать.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика