Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 104

Приготовление молочных продуктов    107

и перекладывают в посуду с водой, а сыворотку сливают через сито.

Кусок масла промывают в воде, растирая плоской деревянной ложкой. Менять воду приходится 9—12 раз. После этого крепко выжимают воду из масла с помощью ложки, распластывают его в тонкий слой, посыпают крупной солью, тщательно растирают ее, чтобы масло просолилось. На каждые 16 кг масла требуется 1,8 кг соли, заранее промытой и высушенной. Готовое масло можно хранить до 1 года. Для более длительного хранения масла на 16 кг надо взять 2 кг соли.

Чтобы придать сливочный вкус, масло, после того как из него будет выжата сыворотка, кладут в парное молоко, отжимают его в нем руками и потом еще промывают в воде.

Хранят масло в бочонках, ящиках. В них его надо уложить как можно плотнее, чтобы между комками не оставалось щелей. Дно емкости посыпают солью, а сверху наливают соляной раствор на 2—3 см выше поверхности масла.

Бочонки, кадки должны быть сделаны из бука, дуба, клена или в крайнем случае из ольхи. Кадки из смолистых деревьев для этих целей не пригодны. Новые кадки, бочонки ошпаривают кипятком, моют, вымачивают в холодной воде, натирают внутри солью либо моют крепким солевым раствором (в нем должно плавать куриное яйцо).

Раствор не должен вытекать из бочонка или кадки, иначе масло испортится. Сверху емкость с маслом покрывают полотном, смоченным в соленой воде (солевом растворе).

Для подкрашивания масла (обычно оно беловатого цвета) можно использовать морковный сок или отвар календулы (их вливают в сметану).

Испорченное, прогорклое масло можно попробовать исправить, промыв несколько раз в воде или перетопив.






 
Новости
Нового худрука МХТ имени Чехова представили труппе
В четверг, 23 апреля, театральной труппе МХТ имени Чехова представили нового худрука, которым стал режиссер Сергей Женовач.
В столичном метро запустили поезд «Московская весна a cappella»
В Московском метрополитене запустили новый тематический поезд, сообщает kp.ru. Он курсирует по Кольцевой линии.
Полиция остановила концерт актеров Волковского из-за звонка о шуме
Оказалось, один из жителей соседних домов пожаловался на шум.
В Варшаве проходит мировая премьера фильма «Собибор»
Фильм «Собибор» появится на широких экранах в Польше 11 мая. Российский зритель сможет увидеть картину на неделю раньше – 3 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.