Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 108

Приготовление молочных продуктов    111

сливки выдерживают при этой температуре 20—30 мин. За это время они приобретают ореховый привкус.

Во время пастеризации и при последующем созревании сливки периодически перемешивают. Охладив (для этого можно использовать домашний холодильник), их оставляют на несколько часов для созревания. Время выдержки зависит от температуры охлаждения: при 5 °С — 5 ч, при 8 °С — 8 ч и т. д. Температура сливок перед сбиванием 8—10 °С летом и 11 —14 °С зимой.

Слив из маслобойки холодную воду, ее заполняют сливками. Остаток и пену смывают. Заполняют барабан на три четверти, не более.

При скорости вращения 50—70 об./мин для сбивания масла потребуется 25—40 мин. Признаком окончания процесса является образование масляных зерен, напоминающих просо (2—4 мм). Пахту через марлю или сито сливают, а из масляных зерен формуют с помощью деревянной лопаточки пласт масла, так называемого крестьянского. Его складывают в ящик, проложенный пергаментом.

При выработке вологодского масла масляное зерно промывают водой с температурой 10—14 °С и только по-






 
Новости
Актриса из «Гарри Поттера» пожаловалась, что ее никто не домогался
Актриса из «Гарри Поттера» Зои Уонамейкер пожаловалась, что ее никто прежде не домогался.
Гильдия продюсеров Америки назвала самый лучший фильм 2017 года
Представители Гильдии продюсеров Америки назвали лучший фильм года.
Умерла продюсер «Звездных войн» и «Голодных игр» Эллисон Шермур
На 55-м году жизни из-за осложнений, вызванных раком легких, умерла продюсер Эллисон Шермур, сообщает Variety.
Скончался басист группы The Kinks Джим Родфорд
Басист английских рок-групп The Kinks и The Zombies Джим Родфорд скончался на 77-м году жизни, сообщает "Би-би-си".
              Яндекс.Метрика
     
 
.