Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 108

Приготовление молочных продуктов    111

сливки выдерживают при этой температуре 20—30 мин. За это время они приобретают ореховый привкус.

Во время пастеризации и при последующем созревании сливки периодически перемешивают. Охладив (для этого можно использовать домашний холодильник), их оставляют на несколько часов для созревания. Время выдержки зависит от температуры охлаждения: при 5 °С — 5 ч, при 8 °С — 8 ч и т. д. Температура сливок перед сбиванием 8—10 °С летом и 11 —14 °С зимой.

Слив из маслобойки холодную воду, ее заполняют сливками. Остаток и пену смывают. Заполняют барабан на три четверти, не более.

При скорости вращения 50—70 об./мин для сбивания масла потребуется 25—40 мин. Признаком окончания процесса является образование масляных зерен, напоминающих просо (2—4 мм). Пахту через марлю или сито сливают, а из масляных зерен формуют с помощью деревянной лопаточки пласт масла, так называемого крестьянского. Его складывают в ящик, проложенный пергаментом.

При выработке вологодского масла масляное зерно промывают водой с температурой 10—14 °С и только по-






Новости
Путин и Медведев поздравили Татьяну Догилеву с 60-летием
Президент РФ Владимир Путин поздравил с 60-летием актрису театра и кино, народную артистку России Татьяну Догилеву. Текст поздравительной телеграммы опубликован 27 февраля на сайте Кремля.
Махершала Али получил «Оскар» за лучшую мужскую роль второго плана
Актер Махершала Али стал обладателем "Оскара" за лучшую мужскую роль второго плана в фильме "Лунный свет". Номинация на престижную премию стала для актера первой за его карьеру.
Телеканал RT вышел в финал в конкурсе New York Festivals
"Телеканал RT вышел в финал международного телевизионного конкурса New York Festivals, опередив по числу номинаций BBC и CNN", - говорится в сообщении.
Обладательницей «Оскара» за лучшую женскую роль стала Эмма Стоун
Американская актриса Эмма Стоун удостоена награды киноакадемии США «Оскар» за «Лучшую женскую роль». Она сыграла Мию в фильме «Ла-Ла Ленд», сообщает РИА «Новости».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика