Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 110

Приготовление молочных продуктов    113

Кислое молоко из-под сметаны используют для приготовления творога, но только после того, как начнет отделяться сыворотка.

Современный способ. Сметану получают из сливок 25—30 %-ной жирности. Сливки надо нагреть до 60—63 °С и выдержать 30 мин или до 85 °С без выдержки. Затем их охлаждают до 22 °С летом и до 38 °С зимой. Перемешивают и вносят 5 % закваски или 2 ст. ложки сметаны на 1 л сливок. На протяжении первых 3 ч сливки перемешивают 2—3 раза, а затем оставляют до сквашивания. Сквашенные сливки охлаждают до 3—8 °С и выдерживают 24 ч, периодически перемешивая. Хранят при 3—5 °С.

Приготовление творога

Творог можно приготовить из свежего кефира, поставив его на водяную баню, охладив и процедив через марлю. Готовый продукт будет иметь кисловатый вкус.

Процесс приготовления творога из молока более длительный. Пастеризованное молоко (см. выше) охлаждают летом до 25—28 °С, зимой — до 32—34 °С. Затем вносят закваску: кефир, простоквашу или сметану стакана на

1 л молока), ставят на водяную баню (температура воды 38—40 °С). Когда в молоке образуется нежный сгусток и начнет выделяться сыворотка, молоко отставляют от огня, охлаждают и откидывают на сито. Готовый творог собирают и кладут под пресс или перекладывают в марлевый либо в полотняный мешочек и подвешивают, чтобы остатки сыворотки стекли, а творог уплотнился.

Приготовление свежих домашних сыров

Известно много видов национальных свежих сыров, выработка которых связана с народными традициями. По






 
Новости
Гарик Сукачев показал «То, что во мне»
Фильм снял и исполнил в нем главную роль рок-музыкант Игорь (Гарик) Сукачев, пишет ТАСС. Сукачев год назад запечатлел путешествие по Чуйскому тракту до монгольской границы. "Мне очень хотелось показать его здесь, в Алтайском крае — очень много людей помогали нам в съемках", — сказал Игорь Сукачев.
Умер актер, сыгравший в фильме «Один дома»
Американский актер Джон Херд, который сыграл отца Кевина Маккалистера в фильме "Один дома", скончался в Калифорнии, ему было 72 года, сообщает издание TMZ. Издание со ссылкой на источники в семье актера сообщает, что горничные обнаружили Херда мертвым в гостинице, в отель вызвали полицию.
Главный приз Шукшинского кинофестиваля получил фильм «Золотая рыбка»
Главный приз Шукшинского кинофестиваля - ваза из яшмы - вручен фильму «Золотая рыбка» Александра Галибина. Он же получил Гран-при как лучшее игровое полнометражное кино. Гран-при за лучший короткометражный фильм - «Исповедь мезантропа» - режиссера Татьяны Жуковой, ученицы Аллы Суриковой.
Пионер советского рока Юрий Шарифов скончался во Львове
Юрий Шарифов, известный музыкант, композитор и педагог, скончался во Львове на 72 году жизни. Об этом сообщают украинские СМИ. Шарифова, который получил три музыкальных образования, называют пионером советского рока, он одним из первых в СССР представил на сцене это направление музыки.
              Яндекс.Метрика
     
 
.