Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 112

Приготовление молочных продуктов    115

Восточный способ. Свежий, или домашний, сыр можно приготовить из молока с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Иногда лимонную кислоту или сок заменяют йогуртом либо кислой сывороткой.

На 2,3 л молока надо 5 ст. ложек лимонного сока, или

2 ч. ложки лимонной кислоты, или 1 '/2стакана(300 мл) йогурта, или 3 стакана (600 мл) кислой сыворотки.

Кастрюлю с молоком надо поставить на средний огонь, чтобы не убежало. Пока молоко нагревается, готовят свертывающее вещество. Дуршлаг выстилают двумя слоями марли и ставят на сосуд для стекания сыворотки.

Как только молоко начнет подниматься, надо добавить свертывающее вещество. Молоко сразу сворачивается — образуется домашний сыр и отделяется сыворотка желтозеленого цвета. Кастрюлю надо снять с огня. Передерживать на огне не следует, иначе сыр получится жестким. Сыр откидывают на марлю в дуршлаг. Промывают его под струей холодной воды в течение 30 с, затем отжимают домашний сыр.

Если хотят получить плотный домашний сыр (из него можно изготовить кубики сыра или творожные сладости), марлю надо связать и массу положить под пресс. Чем дольше она находится под прессом, тем тверже сыр.

Лимонный сок или кислота, используемые в качестве свертывающего вещества, придают домашнему сыру слабокислый вкус. При использовании лимонной кислоты для получения творога кристаллики растворяют в небольшом количестве теплой воды (30 мл на 1 ч. ложку), доводят молоко до кипения и понемногу вливают раствор, постоянно помешивая молоко. Как только оно свернется, снимают с огня. Излишнее количество кислоты приводит к получению крупитчатого творога.

Если в качестве свертывающего вещества берут йогурт, то перед добавлением к молоку его разбавляют небольшим количеством теплого молока.






Новости
Слепой пианист Олег Аккуратов даст первый сольный концерт в Москве
Слепой пианист и вокалист Олег Аккуратов 1 февраля даст первый сольный концерт в Москве. Как в воскресенье, 22 января, сообщает «Интерфакс», он исполнит академические и джазовые номера в Светлановском зале Московского международного Дома музыки.
Концерт рэпера Мота в Чите перенесён со 2 марта на 24 февраля
Концерт рэп-исполнителя музыкального лейбла Black Star inc. Матвея Мельникова, известного под псевдонимом Мот, перенесён в Чите со 2 марта на 24 февраля по техническим причинам, сообщается 21 января на странице мероприятия в соцсети «ВКонтакте».
Режиссер «Собачьего сердца» Бортко представил картину «О любви»
Российский кинорежиссер Владимир Бортко, силами которого экранизировали повесть Булгакова «Собачье сердце», представил новую картину «О любви». Фильм выходит в прокат 23 марта этого года.
В Югре откроется выставка, посвященная дуэли Пушкина
К началу февраля 2017 года запланирована бьеннале талантливых художников ХХ века, посвященная 180-летию дуэли Пушкина. Память великого гения почтут в филиале Государственного художественного музея Югры. Как сообщает департамент культуры ХМАО-Югры, показ пройдет 2 по 28 февраля 2017 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика