Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 112

Приготовление молочных продуктов    115

Восточный способ. Свежий, или домашний, сыр можно приготовить из молока с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Иногда лимонную кислоту или сок заменяют йогуртом либо кислой сывороткой.

На 2,3 л молока надо 5 ст. ложек лимонного сока, или

2 ч. ложки лимонной кислоты, или 1 '/2стакана(300 мл) йогурта, или 3 стакана (600 мл) кислой сыворотки.

Кастрюлю с молоком надо поставить на средний огонь, чтобы не убежало. Пока молоко нагревается, готовят свертывающее вещество. Дуршлаг выстилают двумя слоями марли и ставят на сосуд для стекания сыворотки.

Как только молоко начнет подниматься, надо добавить свертывающее вещество. Молоко сразу сворачивается — образуется домашний сыр и отделяется сыворотка желтозеленого цвета. Кастрюлю надо снять с огня. Передерживать на огне не следует, иначе сыр получится жестким. Сыр откидывают на марлю в дуршлаг. Промывают его под струей холодной воды в течение 30 с, затем отжимают домашний сыр.

Если хотят получить плотный домашний сыр (из него можно изготовить кубики сыра или творожные сладости), марлю надо связать и массу положить под пресс. Чем дольше она находится под прессом, тем тверже сыр.

Лимонный сок или кислота, используемые в качестве свертывающего вещества, придают домашнему сыру слабокислый вкус. При использовании лимонной кислоты для получения творога кристаллики растворяют в небольшом количестве теплой воды (30 мл на 1 ч. ложку), доводят молоко до кипения и понемногу вливают раствор, постоянно помешивая молоко. Как только оно свернется, снимают с огня. Излишнее количество кислоты приводит к получению крупитчатого творога.

Если в качестве свертывающего вещества берут йогурт, то перед добавлением к молоку его разбавляют небольшим количеством теплого молока.






Новости
В Петербурге впервые откроется масштабная выставка Дали
В музее Фаберже, расположенном в Шуваловском дворце Санкт-Петербурга, впервые откроется большая выставка классика сюрреализма Сальвадора Дали. Об этом сообщает пресс-служба музея. Такая масштабная экспозиция работ классика сюрреализма проводится на берегах Невы впервые.
Зимний международный фестиваль искусств открылся гала-концертом в Сочи
Гала-концерт с участием музыкантов и солистов шести стран открыл официальную программу десятого Зимнего международного фестиваля искусств в Сочи. Об этом передал из Зимнего театра курорта корреспондент ТАСС.
Номинанты на «Оскар» получат в этом году более скромные подарки
Стоимость каждого из подарочных наборов 25 номинантам на премию «Оскар» в этом году оказалась ниже, чем прошлогодние подарки, как минимум на 15%, пишет Forbes.
В Канаде умер знаменитый рестлер Русский Медведь
В канадском Монреале умер профессиональный боец Всемирной федерации рестлинга (WWWF) Иван Колофф по прозвищу Русский Медведь, сообщает британское издание Daily Mail. Футбол и страшная сила Самые красивые болельщицы Евро-2016 Колофф скончался на 75-м году жизни.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика