Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 112

Приготовление молочных продуктов    115

Восточный способ. Свежий, или домашний, сыр можно приготовить из молока с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Иногда лимонную кислоту или сок заменяют йогуртом либо кислой сывороткой.

На 2,3 л молока надо 5 ст. ложек лимонного сока, или

2 ч. ложки лимонной кислоты, или 1 '/2стакана(300 мл) йогурта, или 3 стакана (600 мл) кислой сыворотки.

Кастрюлю с молоком надо поставить на средний огонь, чтобы не убежало. Пока молоко нагревается, готовят свертывающее вещество. Дуршлаг выстилают двумя слоями марли и ставят на сосуд для стекания сыворотки.

Как только молоко начнет подниматься, надо добавить свертывающее вещество. Молоко сразу сворачивается — образуется домашний сыр и отделяется сыворотка желтозеленого цвета. Кастрюлю надо снять с огня. Передерживать на огне не следует, иначе сыр получится жестким. Сыр откидывают на марлю в дуршлаг. Промывают его под струей холодной воды в течение 30 с, затем отжимают домашний сыр.

Если хотят получить плотный домашний сыр (из него можно изготовить кубики сыра или творожные сладости), марлю надо связать и массу положить под пресс. Чем дольше она находится под прессом, тем тверже сыр.

Лимонный сок или кислота, используемые в качестве свертывающего вещества, придают домашнему сыру слабокислый вкус. При использовании лимонной кислоты для получения творога кристаллики растворяют в небольшом количестве теплой воды (30 мл на 1 ч. ложку), доводят молоко до кипения и понемногу вливают раствор, постоянно помешивая молоко. Как только оно свернется, снимают с огня. Излишнее количество кислоты приводит к получению крупитчатого творога.

Если в качестве свертывающего вещества берут йогурт, то перед добавлением к молоку его разбавляют небольшим количеством теплого молока.






Новости
Бертолуччи объяснил сцену изнасилования в «Последнем танго в Париже»
Итальянский режиссер Бернардо Бертолуччи прокомментировал обвинения в том, что снял сцену изнасилования 19-летней Марии Шнайдер Марлоном Брандо в фильме «Последнее танго в Париже» без согласия актрисы, сообщает People.
В Ульяновске стартовал III Международный театральный фестиваль
Фестиваль был первым знаком в нашем стремлении к объединению наций, и люди, которые его поддержали в Ульяновске, прежде всего, губернатор Сергей Морозов и директор Ульяновского драматического театра Наталья Никонорова, — это люди смотрящие вперёд, душой и сердцем болеющие за судьбы Отечества.
Алексей Черепнев назначен и.о. руководителя театра «Модернъ»
Алексея Черепнова назначили исполняющим обязанности художественного руководителя Московского драматического театра "Модернъ", сообщает пресс-служба департамента культуры.
Борис Гребенщиков приложил тех, кто с мечом, на концерте с оркестром
Парадоксально, но факт: Борис Гребенщиков был чуть ли не первым русским рокером, начавшим экспериментировать с оркестром. Однако представил соответствующую программу живьем одним из последних.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика