Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 112

Приготовление молочных продуктов    115

Восточный способ. Свежий, или домашний, сыр можно приготовить из молока с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Иногда лимонную кислоту или сок заменяют йогуртом либо кислой сывороткой.

На 2,3 л молока надо 5 ст. ложек лимонного сока, или

2 ч. ложки лимонной кислоты, или 1 '/2стакана(300 мл) йогурта, или 3 стакана (600 мл) кислой сыворотки.

Кастрюлю с молоком надо поставить на средний огонь, чтобы не убежало. Пока молоко нагревается, готовят свертывающее вещество. Дуршлаг выстилают двумя слоями марли и ставят на сосуд для стекания сыворотки.

Как только молоко начнет подниматься, надо добавить свертывающее вещество. Молоко сразу сворачивается — образуется домашний сыр и отделяется сыворотка желтозеленого цвета. Кастрюлю надо снять с огня. Передерживать на огне не следует, иначе сыр получится жестким. Сыр откидывают на марлю в дуршлаг. Промывают его под струей холодной воды в течение 30 с, затем отжимают домашний сыр.

Если хотят получить плотный домашний сыр (из него можно изготовить кубики сыра или творожные сладости), марлю надо связать и массу положить под пресс. Чем дольше она находится под прессом, тем тверже сыр.

Лимонный сок или кислота, используемые в качестве свертывающего вещества, придают домашнему сыру слабокислый вкус. При использовании лимонной кислоты для получения творога кристаллики растворяют в небольшом количестве теплой воды (30 мл на 1 ч. ложку), доводят молоко до кипения и понемногу вливают раствор, постоянно помешивая молоко. Как только оно свернется, снимают с огня. Излишнее количество кислоты приводит к получению крупитчатого творога.

Если в качестве свертывающего вещества берут йогурт, то перед добавлением к молоку его разбавляют небольшим количеством теплого молока.






Новости
В Театре на Таганке покажут «Красную Шапочку» для взрослых
На Малой сцене Театра на Таганке 26 марта состоится премьера спектакля "Красная Шапочка" по пьесе французского драматурга и режиссера Жоэля Помра. Современную трактовку известного сюжета представит молодой режиссер Виктория Печерникова.
В Уфе состоится премьера фильма «Бабич» Булата Юсупова
Премьерный показ фильма «Бабич» режиссера Булата Юсупова состоится 19 апреля в уфимском кинотеатре «Родина». Фильм «Бабич» - это история жизни и творчества народного поэта Башкортостана Шайхзады Бабича, яркого общественно-политического деятеля начала 20-х годов прошлого века.
«Министр счастья» впервые приедет в Томск
30 марта Томск встретит представителей Бутана во главе с «министром счастья» Дорджи Пенджо, который является директором Центра изучения Бутана и Валового Национального Счастья. Также в составе делегации будет эксперт по счастью Цоки Зангмо и заместитель министра по туризму Дамчо Ринзин.
Милонов требует запретить в РФ фильм «Могучие рейнджеры»
Милонов выразил надежду, что этот фильм не будут смотреть дети. С данной просьбой политик уже обратился к министру культуры Владимиру Мединскому, докладывают СМИ. По мнению депутата, российские дети должны быть защищены от пропаганды гомосексуализма, которой, по мнению Милонова, переполнен фильм.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика