![](../_images/home.png) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе |
|
|
|
|
|
|
|
|
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 115
118 Фермерское хозяйство
денным до 32—34 °С молоком, а затем профильтровать через фильтрующие ткани.
Созревание молока происходит обычным путем. Для этого оставляют 25—30 % объема перерабатываемого.
Для свертывания молока, происходящего после внесения закваски, белковых концентратов и раствора хлорида кальция, вводят специальные препараты, предназначенные для этих целей, например препараты ВНИИМС,
Химический состав рассольных сыров
Таблица 4
|
|
Массовая доля, % |
|
Сыр |
жира в сухом веществе (не менее) |
влаги,
(не более) |
поваренной
соли,
(не более) |
pH |
Сулугуни
Столовый: |
45 |
50 |
1-5 |
5,1-5,2 |
зрелый |
40 |
50 |
2-4 |
5,2-5,35 |
свежий
Ставропольский: |
40 |
53 |
2-3 |
5,2-5,4 |
зрелый |
45 |
49 |
3,5-4,5 |
5,2-5,35 |
свежий |
45 |
53 |
2-3 |
5,15-5,3 |
Лиманский |
45 |
55 |
1,5-2,5 |
— |
Кобийский
Осетинский: |
45 |
51 |
4-5 |
5,1-5,2 ‘ |
зрелый |
45 |
51 |
4-5 |
5,1-5,2 |
свежий |
45 |
54 |
3-5 |
5,0-5,1 |
Лори |
45 |
54 |
3-4 |
5,25-5,35 |
Грузинский |
45 |
51 |
4-5 |
5,0-5,15 |
Имеретинский |
45 |
52 |
2-5 |
— |
Молдавский |
40 |
60 |
4 |
— |
Армянский |
50 |
46 |
3,5-4 |
5,2 |
Брынза |
45 |
53 |
3-5 |
5,2-5,35 |
Чанах |
50 |
49 |
4-7 |
5,1-5,2 |
|
|
|
|
| |