Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 117

120    Фермерское хозяйство

После посолки сыры оставляют в рассоле, концентрация которого не должна превышать 18 %, для созревания. Температура рассола в этот период должна быть 8—

12 °С, а в процессе хранения — не выше 8 °С. Соотношение рассола и сыра по массе устанавливается в период посолки 2:1 или 3:1, в последующее время до упаковывания (1 -0,5): 1.

При производстве некоторых рассольных сыров используют кислосывороточный рассол с кислотностью 6070 °Т, что достигается при добавлении кислой сыворотки с кислотностью 170—200 °Т к свежей осветленной и сепарированной сыворотке.

Осветляют сыворотку путем тепловой обработки под-сырной сыворотки при температуре 9095 °С. Скоагули-ровавшие сывороточные белки отделяются при отстаивании или сепарировании.

Не реже 1 раза в месяц рассол надо восстанавливать. С этой целью его фильтруют через лавсановые или хлопчатобумажные ткани, нейтрализуют мелом или известью, пастеризуют при 80—85 °С и охлаждают до 8—12 °С. Для поддержания концентрации рассола 2—3 раза в 10 дней в солильные емкости вносят концентрированный пастеризованный раствор поваренной соли. Охлаждают рассол ежедневно. Замена рассола новым при правильном уходе проводится 1 раз в сезон. На производстве посолку молдавского и других рассольных сыров, созревающих в полимерной пленке, в последнее время проводят инъекционным методом. Для этого в сырную головку вводят с помощью перфорированной иглы или безыгольного инъ-ектора 1020 % рассола с концентрацией поваренной соли 20—22 % и температурой 18—20 °С. Затем сыр обсушивают и упаковывают в пленку под вакуумом. Инъекционный способ посолки сыров позволяет механизировать и автоматизировать этот трудоемкий процесс, значительно снизить трудовые и энергетические затраты и






Новости
Стал известен график показа четвертого сезона сериала «Шерлок»
Руководство BBC, судя по всему, определилось с графиком показа четвертого сезона британского телесериала "Шерлок". В отличие от 2014 года, на этот раз было решено растянуть удовольствие от просмотра во времени.
Доспорились: артист Том Харди набил тату в честь Леонардо ДиКаприо
Британский артист был уверен, что это не случится, а Лео настаивал на своем. Сейчас Харди должен набить на теле надпись «Лео знает все». После того, как стали известны результаты пари, ДиКаприо сделал «дизайн» будущей татуировки для Харди, написав фразу «Лео знает все».
Голос из-под земли: кто озвучивает сообщения московской подземки
«МИР 24» вспомнил некоторые знаменательные события, к которым были приурочены временные голосовые сообщения столичной подземки и тех, кто их озвучивал. Олимпиада-80 Объявления на двух языках – русском и английском – впервые появились в московской подземке в преддверии Олимпийских игр 1980 года.
В Смоленске 9 декабря откроется выставка живописи Юрия Мелькова
По информации чиновников, выставка приурочена к 65-летнему юбилею художника и 45-летней годовщине со дня начала его творческой деятельности. Во время мероприятия будут экспонироваться 150 работ Мелькова – начиная от небольших натурных этюдов и вплоть до тематических картин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика