Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 117

120    Фермерское хозяйство

После посолки сыры оставляют в рассоле, концентрация которого не должна превышать 18 %, для созревания. Температура рассола в этот период должна быть 8—

12 °С, а в процессе хранения — не выше 8 °С. Соотношение рассола и сыра по массе устанавливается в период посолки 2:1 или 3:1, в последующее время до упаковывания (1 -0,5): 1.

При производстве некоторых рассольных сыров используют кислосывороточный рассол с кислотностью 6070 °Т, что достигается при добавлении кислой сыворотки с кислотностью 170—200 °Т к свежей осветленной и сепарированной сыворотке.

Осветляют сыворотку путем тепловой обработки под-сырной сыворотки при температуре 9095 °С. Скоагули-ровавшие сывороточные белки отделяются при отстаивании или сепарировании.

Не реже 1 раза в месяц рассол надо восстанавливать. С этой целью его фильтруют через лавсановые или хлопчатобумажные ткани, нейтрализуют мелом или известью, пастеризуют при 80—85 °С и охлаждают до 8—12 °С. Для поддержания концентрации рассола 2—3 раза в 10 дней в солильные емкости вносят концентрированный пастеризованный раствор поваренной соли. Охлаждают рассол ежедневно. Замена рассола новым при правильном уходе проводится 1 раз в сезон. На производстве посолку молдавского и других рассольных сыров, созревающих в полимерной пленке, в последнее время проводят инъекционным методом. Для этого в сырную головку вводят с помощью перфорированной иглы или безыгольного инъ-ектора 1020 % рассола с концентрацией поваренной соли 20—22 % и температурой 18—20 °С. Затем сыр обсушивают и упаковывают в пленку под вакуумом. Инъекционный способ посолки сыров позволяет механизировать и автоматизировать этот трудоемкий процесс, значительно снизить трудовые и энергетические затраты и






Новости
«Титаник» вернется на экраны кинотеатров в формате RealD 3D
Увидеть фильм в обновленном формате можно с 8 по 12 марта Формат RealD 3D позволит гостям кинотеатров не просто занять места в зале, но и почувствовать себя частью команды «Титаника», его пассажиром, и даже капитаном.
В Лос-Анджелесе сегодня пройдет церемония вручения «Оскаров»
Киноакадемикам предстоит не простой выбор, так как шедевров в этом году нет, сказал в интервью Эху кинообозреватель Российской газеты Валерий Кичин Примечательно, что в ходе опросов более половины американцев не смогли назвать ни один из фильмов, претендующих на премию.
Ученые: Группа Beatles почти не оказала влияния на поп-культуру
Не удивительно, что рассуждения специалиста повлекли за собой гнев поклонников ливерпульского коллектива. Между тем, ученые провели анализ при помощи компьютерных алгоритмов, изучая синглы каждой крупной музыкальной группы в период с 1960 года по 2010 год.
Кинокритик NYT назвала «Ла-Ла Ленд» главным претендентом на «Оскар»
Голливудский мюзикл «Ла-Ла Ленд» режиссера-постановщика Дэмьена Шазелла назван главным претендентом на звание «Лучший фильм года» по версии «Оскар». По крайней мере, такой версии придерживается кинокритик газеты The New York Times Кара Бакли.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика