Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 117

120    Фермерское хозяйство

После посолки сыры оставляют в рассоле, концентрация которого не должна превышать 18 %, для созревания. Температура рассола в этот период должна быть 8—

12 °С, а в процессе хранения — не выше 8 °С. Соотношение рассола и сыра по массе устанавливается в период посолки 2:1 или 3:1, в последующее время до упаковывания (1 -0,5): 1.

При производстве некоторых рассольных сыров используют кислосывороточный рассол с кислотностью 6070 °Т, что достигается при добавлении кислой сыворотки с кислотностью 170—200 °Т к свежей осветленной и сепарированной сыворотке.

Осветляют сыворотку путем тепловой обработки под-сырной сыворотки при температуре 9095 °С. Скоагули-ровавшие сывороточные белки отделяются при отстаивании или сепарировании.

Не реже 1 раза в месяц рассол надо восстанавливать. С этой целью его фильтруют через лавсановые или хлопчатобумажные ткани, нейтрализуют мелом или известью, пастеризуют при 80—85 °С и охлаждают до 8—12 °С. Для поддержания концентрации рассола 2—3 раза в 10 дней в солильные емкости вносят концентрированный пастеризованный раствор поваренной соли. Охлаждают рассол ежедневно. Замена рассола новым при правильном уходе проводится 1 раз в сезон. На производстве посолку молдавского и других рассольных сыров, созревающих в полимерной пленке, в последнее время проводят инъекционным методом. Для этого в сырную головку вводят с помощью перфорированной иглы или безыгольного инъ-ектора 1020 % рассола с концентрацией поваренной соли 20—22 % и температурой 18—20 °С. Затем сыр обсушивают и упаковывают в пленку под вакуумом. Инъекционный способ посолки сыров позволяет механизировать и автоматизировать этот трудоемкий процесс, значительно снизить трудовые и энергетические затраты и






Новости
Фестивалем молодежных рок-групп откроется в Братске Год молодежи
Братск, 22.01.17 (ИА «Телеинформ»), - Год молодежи в Братске откроется 29 января в ТКЦ «Братск-АРТ» фестивалем молодежных cover-групп города, которые исполнят известные рок-хиты.
НОВАТ убирает с большой сцены популярную оперу
1 февраля на большой сцене Новосибирского оперного театра (НОВАТ) в последний раз покажут оперу Джузеппе Верди «Отелло». Эта опера считается одним из лучших творений итальянского композитора.
Баян Максаткызы опубликовала отрывок из своей книги
Известный казахстанский продюсер Баян Максаткызы опубликовала на своей странице в Instagram отрывок из своей автобиографической книги. Пост с отрывком из будущей книги продюсера собрал более 45 тысяч лайков. Поклонники с нетерпением ждут выхода книги и обещают обязательно ее прочесть.
Назван самый кассовый российский фильм XXI века
В первую тройку лидеров проката вошли ленты Федора Бондарчука, Тимура Бекмамбетова и Олега Степченко Выяснилось, какие российские фильмы начала XXI века сумели сделать наибольшую кассу. Лидером по заработкам стала военная кинокартина Федора Бондарчука «Сталинград».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика