Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 117

120    Фермерское хозяйство

После посолки сыры оставляют в рассоле, концентрация которого не должна превышать 18 %, для созревания. Температура рассола в этот период должна быть 8—

12 °С, а в процессе хранения — не выше 8 °С. Соотношение рассола и сыра по массе устанавливается в период посолки 2:1 или 3:1, в последующее время до упаковывания (1 -0,5): 1.

При производстве некоторых рассольных сыров используют кислосывороточный рассол с кислотностью 6070 °Т, что достигается при добавлении кислой сыворотки с кислотностью 170—200 °Т к свежей осветленной и сепарированной сыворотке.

Осветляют сыворотку путем тепловой обработки под-сырной сыворотки при температуре 9095 °С. Скоагули-ровавшие сывороточные белки отделяются при отстаивании или сепарировании.

Не реже 1 раза в месяц рассол надо восстанавливать. С этой целью его фильтруют через лавсановые или хлопчатобумажные ткани, нейтрализуют мелом или известью, пастеризуют при 80—85 °С и охлаждают до 8—12 °С. Для поддержания концентрации рассола 2—3 раза в 10 дней в солильные емкости вносят концентрированный пастеризованный раствор поваренной соли. Охлаждают рассол ежедневно. Замена рассола новым при правильном уходе проводится 1 раз в сезон. На производстве посолку молдавского и других рассольных сыров, созревающих в полимерной пленке, в последнее время проводят инъекционным методом. Для этого в сырную головку вводят с помощью перфорированной иглы или безыгольного инъ-ектора 1020 % рассола с концентрацией поваренной соли 20—22 % и температурой 18—20 °С. Затем сыр обсушивают и упаковывают в пленку под вакуумом. Инъекционный способ посолки сыров позволяет механизировать и автоматизировать этот трудоемкий процесс, значительно снизить трудовые и энергетические затраты и






 
Новости
В Австралии погиб автор ремикса на саундтрек к «Бригаде» Андрей Иванов
Один из создателей проекта электронной музыки Triplex Андрей Иванов погиб в Австралии в результате несчастного случая, сообщает ТАСС. Группа была создана в 1992 году, в 2000-е музыканты записывали ремиксы саундтреков к известным фильмам и сериалам.
Лысая певица Zivert представила клип Алана Бадоева на песню «Credo»
Автором нового клипа Zivert (Юлии Зиверт) на песню "Credo" стал известный режиссёр Алан Бадоев. Работа получилась крайне необычной, как будто фантастический фильм. Клип был презентован 14 февраля, в День Всех Влюблённых.
Слепаков посмеялся над борьбой с коррупцией в России
Телеканал ТНТ начинает показ сериала "Домашний арест", который ранее был доступен только подписчикам видеоплатформы Premier. Продюсер и автор сценария сериала Семен Слепаков посмеялся в ответ на вопрос об актуальности сериала о коррупции и наказании за нее.
Элтон Джон потерял голос прямо во время концерта
Как сообщает ToDay News Ufa, Элтон Джон должен был дать ещё два концерта в Окленде — 18 и 20 февраля. Однако теперь неизвестно, состоятся ли запланированные выступления. Я пел и играл, отдавая всего себя, пока мой голос просто не пропал.
              Яндекс.Метрика
     
 
.