Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 120

Приготовление молочных продуктов    123

Приготовление брынзы

Старинный способ приготовления брынзы в домашних условиях. Чтобы приготовить брынзу, надо взять овечье, козье и коровье молоко, цельное или снятое. Для получения 1 кг брынзы потребуется 10—15л коровьего и козьего молока и 4—5 л овечьего.

В качестве закваски, от которой во многом зависит успех дела, используют пепсин — его покупают в аптеке. И все же целесообразно приготовить сычужный фермент. Его готовят из сычуга — наиболее развитой части желудка ягненка, козленка, теленка подсосного возраста. Из тушки вырезают сычуг, освобождают от содержимого и с одной стороны перетягивают ниткой. Через противоположное отверстие сычуг надувают, перетягивают бечевкой и подвешивают сушить на сквозняке, обязательно в тени. У подсушенного сычуга обрезают с двух сторон края на 2 см, а затем перерезают его ножницами на полоски в виде лапши.

Затем берут 2—3 г «лапши» и заливают кипяченой водой ('/2 л). Первое время «лапшу» часто помешивают, потом оставляют на 12 ч или чуть больше, процеживают, отжимают и опять заливают холодной кипяченой водой. Хранят этот раствор в прохладном месте. Раствор быстро портится, поэтому его готовят по мере надобности, перед приготовлением рассольного сыра и в количестве, необходимом для одного раза. Чтобы рассчитать, сколько потребуется сычужной закваски (раствора), надо сделать пробу. Для этого берут полстакана (100 мл) теплого молока и пипеткой вливают 1 ч. ложку (10 мл) сычужного раствора, перемешивают и следят, через сколько секунд образуется сгусток.

Зная время, можно определить количество закваски, необходимое для переработки имеющегося количества молока или молочной смеси. Например, предстоит пе






 
Новости
В Белгороде отменили концерт украинской группы «Пошлая Молли»
Сами организаторы выступления написали во ВКонтакте, что концерт пришлось отменить, цитирую, "по понятным для всех причинам".
Жанель Моне показала два клипа из нового альбома
Анонс Жанель подкрепила премьерой сразу двух клипов «Make Me Feel» и «Django Jane».
Блогер пожаловался на угрозы со стороны рэпера Птахи
Эпатажный блогер Юрий Хованский заявил, что ему угрожает рэпер Птаха. Видео со своим обращением он опубликовал на своем YouTube-канале.
Президент Франции Макрон сыграет в спектакле «Петя и волк»
Французский президент Эмманюэль Макрон появится на сцене в симфонической сказке «Петя и волк», написанной советским композитором Сергеем Прокофьевым.
              Яндекс.Метрика
     
 
.