Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 120

Приготовление молочных продуктов    123

Приготовление брынзы

Старинный способ приготовления брынзы в домашних условиях. Чтобы приготовить брынзу, надо взять овечье, козье и коровье молоко, цельное или снятое. Для получения 1 кг брынзы потребуется 10—15л коровьего и козьего молока и 4—5 л овечьего.

В качестве закваски, от которой во многом зависит успех дела, используют пепсин — его покупают в аптеке. И все же целесообразно приготовить сычужный фермент. Его готовят из сычуга — наиболее развитой части желудка ягненка, козленка, теленка подсосного возраста. Из тушки вырезают сычуг, освобождают от содержимого и с одной стороны перетягивают ниткой. Через противоположное отверстие сычуг надувают, перетягивают бечевкой и подвешивают сушить на сквозняке, обязательно в тени. У подсушенного сычуга обрезают с двух сторон края на 2 см, а затем перерезают его ножницами на полоски в виде лапши.

Затем берут 2—3 г «лапши» и заливают кипяченой водой ('/2 л). Первое время «лапшу» часто помешивают, потом оставляют на 12 ч или чуть больше, процеживают, отжимают и опять заливают холодной кипяченой водой. Хранят этот раствор в прохладном месте. Раствор быстро портится, поэтому его готовят по мере надобности, перед приготовлением рассольного сыра и в количестве, необходимом для одного раза. Чтобы рассчитать, сколько потребуется сычужной закваски (раствора), надо сделать пробу. Для этого берут полстакана (100 мл) теплого молока и пипеткой вливают 1 ч. ложку (10 мл) сычужного раствора, перемешивают и следят, через сколько секунд образуется сгусток.

Зная время, можно определить количество закваски, необходимое для переработки имеющегося количества молока или молочной смеси. Например, предстоит пе






Новости
Документальный фильм про О. Джея Симпсона получил «Оскар»
"Оскар" в номинации "Лучший документальный полнометражный фильм" получила картина "О. Джей: Сделано в Америке" про актера и профессионального игрока в американский футбол О. Джея Симпсона. Длительность фильма составляет 7,5 часов.
Кинокритик прокомментировал сюрпризы 89-ой церемонии «Оскар»
В целом Разлогов назвал прошедший "Оскар" "антинтрамповским", так как было вручено много призов афроамериканским картинам, а в номинации "Лучший фильм на иностранном языке" выиграл иранец Асгар Фархади. "В церемонии был сильный политический подтекст", — добавил он.
Фильмы о любви бесплатно покажут 8 марта в кинотеатрах Москвы
Столичные кинотеатры подготовили для женщин специальный подарок к 8 марта — бесплатные показы фильмов о любви. Об этом сообщается на официальном портале мэра и правительства Москвы.
«Лунный свет» и «Манчестер у моря» получили «Оскар» за сценарии
Премию "Оскар" за лучший оригинальный сценарий получил Кеннетт Лонерган ("Манчестер у моря"), а лучшим адаптированным сценарием был признан сценарий Барри Дженкинса и Тарелла Элвина МакКрейни ("Лунный свет").
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика