Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 120

Приготовление молочных продуктов    123

Приготовление брынзы

Старинный способ приготовления брынзы в домашних условиях. Чтобы приготовить брынзу, надо взять овечье, козье и коровье молоко, цельное или снятое. Для получения 1 кг брынзы потребуется 10—15л коровьего и козьего молока и 4—5 л овечьего.

В качестве закваски, от которой во многом зависит успех дела, используют пепсин — его покупают в аптеке. И все же целесообразно приготовить сычужный фермент. Его готовят из сычуга — наиболее развитой части желудка ягненка, козленка, теленка подсосного возраста. Из тушки вырезают сычуг, освобождают от содержимого и с одной стороны перетягивают ниткой. Через противоположное отверстие сычуг надувают, перетягивают бечевкой и подвешивают сушить на сквозняке, обязательно в тени. У подсушенного сычуга обрезают с двух сторон края на 2 см, а затем перерезают его ножницами на полоски в виде лапши.

Затем берут 2—3 г «лапши» и заливают кипяченой водой ('/2 л). Первое время «лапшу» часто помешивают, потом оставляют на 12 ч или чуть больше, процеживают, отжимают и опять заливают холодной кипяченой водой. Хранят этот раствор в прохладном месте. Раствор быстро портится, поэтому его готовят по мере надобности, перед приготовлением рассольного сыра и в количестве, необходимом для одного раза. Чтобы рассчитать, сколько потребуется сычужной закваски (раствора), надо сделать пробу. Для этого берут полстакана (100 мл) теплого молока и пипеткой вливают 1 ч. ложку (10 мл) сычужного раствора, перемешивают и следят, через сколько секунд образуется сгусток.

Зная время, можно определить количество закваски, необходимое для переработки имеющегося количества молока или молочной смеси. Например, предстоит пе






 
Новости
Минкультуры займётся созданием единого ресурса по грантам для театров
Председатель Правительства Дмитрий Медведев направил в Минкультуры поручение заняться разработкой единого ресурса по выделению грантовой поддержки театрам, сообщает ТАСС.
Детские театры по всей России получат 300 млн рублей в 2017 году
Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев поддержал проект, посвященный театрам для детей, и сообщил, что в этом году на эти цели будет выделено 300 млн рублей.
В Киеве сняли вывеску спектакля «Холокост кабаре»
В Киеве сняли вывеску вывеску спектакля «Холокост кабаре», которая была расположена на здании концерт-холла Bel'etage (находится напротив центральной синагоги украинской столицы). Ранее в социальных сетях поднялась волна возмущения по поводу этой вывески и самого спектакля.
Актеры из «Игры престолов» станут самыми высокооплачиваемыми в мире
Пять артистов, исполнивших главные роли в американском сериале «Игра Престолов», получат по 2 млн фунтов стерлингов за каждую серию заключительного седьмого сезона. Это сделает их самыми высокооплачиваемыми актерами за всю историю телевидения.
              Яндекс.Метрика
     
 
.