Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 121

124    Фермерское хозяйство

реработать 20 л молока, которое должно свернуться за 20 мин, или 1200 с. Проба показала, что 100 мл (0,1 л) молока свернулось за 60 с. Таким образом, потребуется 0,1 л (100 мл) сычужного раствора.

В посуду с подогретым (теплым) молоком или молочной смесью вводят необходимое количество закваски, перемешивают и закрывают крышкой. Минут через 15 крышку снимают и определяют крепость сгустка: приподнимают его ложечкой. Если он на изломе гладкий, не крошится, значит, почти готов. Через 20 мин (процесс свертывания молока лучше не затягивать, иначе брынза получится жесткой) свернувшуюся молочную массу выкладывают на сито, выстланное холстиной или хлопчатобумажной тканью, концы которой должны свешиваться.

Под сито ставят посуду, в которую будет стекать сыворотка. Сгусток накладывают в виде блинов толщиной 2—3 см, слоями. Ножом режут эти слои на кубики, концы ткани связывают в узелок и оставляют на 8—10 мин. Узелок развязывают, массу снова измельчают ножом, вновь завязывают ткань в узелок и сверху на него кладут дощечку с грузом (на 1 кг массы '/2 кг гРУза)- Через 15—20 мин массу разрезают на кубики в третий раз и кладут под гнет еще на 15—20 мин. (Груз увеличивают до

1 кг на 1 кг массы.)

Наконец массу в ткани переносят на поднос, развязывают узелок, массе придают прямоугольную форму, срезая закругления. Образовавшиеся кусочки рассыпают по поверхности прямоугольника брынзы. Каждый брусок брынзы заворачивают в ткань в виде конверта и, расправив складки, кладут под гнет весом до 2 '/2КГ- Выдержав 15 мин, каждый брус разрезают на квадраты и охлаждают, поливая холодной водой. После этого приступают к посолке сыра.

В емкости готовят рассол: растворяют в воде столько поваренной соли, чтобы сырая картофелина плавала. В






Новости
Четыре премьеры подготовил театр Горького к апрелю
В следующем месяце любители высокого искусства смогут оценить целых четыре новинки, подготовленные академическим театром имени Горького во Владивостоке. Кроме премьер, в обычном режиме будут идти и постановки, уже знакомые приморскому зрителю: от исторической хроники до конфуза в стиле «модерн».
Пол Маккартни записывает новый альбом с продюсером Адель
Бывший участник The Beatles сэр Пол Маккартни начал работать над новым альбомом вместе с бывшим продюсером певицы Адель Грегом Керстином.
На Шукшинском фестивале покажут фильм Гарика Сукачева
Всего запланировано порядка 40 мероприятий.В частности, в рамках кинофестиваля состоится спецпоказ, премьера фильма Гарика Сукачева «Алтайская песня». По данным управления по культуре и архивному делу, показы фильмов организуют в Барнауле, Бийске, Белокурихе, Сростках, Быстром Истоке и Поспелихе.
Не сказки: «красавица» Эмма Уотсон заработала «чудовищные» деньги
Напомним, звезда «Голодных игр» возглавляла рейтинг самых высокооплачиваемых актрис Голливуда по версии Forbes на протяжении последних двух лет. За первые пять дней проката фильм «Красавица и чудовище» только в США собрал 17,9 млн долларов. По всему миру картина заработала 750 млн долларов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика