Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 121

124    Фермерское хозяйство

реработать 20 л молока, которое должно свернуться за 20 мин, или 1200 с. Проба показала, что 100 мл (0,1 л) молока свернулось за 60 с. Таким образом, потребуется 0,1 л (100 мл) сычужного раствора.

В посуду с подогретым (теплым) молоком или молочной смесью вводят необходимое количество закваски, перемешивают и закрывают крышкой. Минут через 15 крышку снимают и определяют крепость сгустка: приподнимают его ложечкой. Если он на изломе гладкий, не крошится, значит, почти готов. Через 20 мин (процесс свертывания молока лучше не затягивать, иначе брынза получится жесткой) свернувшуюся молочную массу выкладывают на сито, выстланное холстиной или хлопчатобумажной тканью, концы которой должны свешиваться.

Под сито ставят посуду, в которую будет стекать сыворотка. Сгусток накладывают в виде блинов толщиной 2—3 см, слоями. Ножом режут эти слои на кубики, концы ткани связывают в узелок и оставляют на 8—10 мин. Узелок развязывают, массу снова измельчают ножом, вновь завязывают ткань в узелок и сверху на него кладут дощечку с грузом (на 1 кг массы '/2 кг гРУза)- Через 15—20 мин массу разрезают на кубики в третий раз и кладут под гнет еще на 15—20 мин. (Груз увеличивают до

1 кг на 1 кг массы.)

Наконец массу в ткани переносят на поднос, развязывают узелок, массе придают прямоугольную форму, срезая закругления. Образовавшиеся кусочки рассыпают по поверхности прямоугольника брынзы. Каждый брусок брынзы заворачивают в ткань в виде конверта и, расправив складки, кладут под гнет весом до 2 '/2КГ- Выдержав 15 мин, каждый брус разрезают на квадраты и охлаждают, поливая холодной водой. После этого приступают к посолке сыра.

В емкости готовят рассол: растворяют в воде столько поваренной соли, чтобы сырая картофелина плавала. В






Новости
Театр «Ангажемент» дает гастроли в Екатеринбурге
Сегодня, 21 января, молодежный театр «Ангажемент» приехал в Екатеринбург с гастролями. Поездка проходит в рамках программы «Коляда театр». На их площадке тюменцы покажут два спектакля: «Умная собачка Соня» и «Шесть блюд из одной курицы».
«Екатерина. Взлет»: Марина Александрова показала кадр из 2-го сезона
Канала «Россия 1» объявил, что у «Екатерины» будет продолжение. И вот спустя больше чем два года исполнительница главной роли Марина Александрова пообещала скорый выход второго сезона на экраны.
Голливуд в кармане. В Беларуси показали мобильное кино
В Беларуси в 6-й раз прошел фестиваль «Смартфильм», посвященный кино, снятому на мобильные телефоны.
В Санкт-Петербурге 2 февраля покажут «День сурка»
В День сурка, 2 февраля, Петербурге покажут одноименный фильм. В Северной столице киноленту будут транслировать в кинотеатре «Аврора». Помимо Петербурга, знаменитое кино на большом экране смогут увидеть жители Москвы, Екатеринбурга и Новосибирска.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика