Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 121

124    Фермерское хозяйство

реработать 20 л молока, которое должно свернуться за 20 мин, или 1200 с. Проба показала, что 100 мл (0,1 л) молока свернулось за 60 с. Таким образом, потребуется 0,1 л (100 мл) сычужного раствора.

В посуду с подогретым (теплым) молоком или молочной смесью вводят необходимое количество закваски, перемешивают и закрывают крышкой. Минут через 15 крышку снимают и определяют крепость сгустка: приподнимают его ложечкой. Если он на изломе гладкий, не крошится, значит, почти готов. Через 20 мин (процесс свертывания молока лучше не затягивать, иначе брынза получится жесткой) свернувшуюся молочную массу выкладывают на сито, выстланное холстиной или хлопчатобумажной тканью, концы которой должны свешиваться.

Под сито ставят посуду, в которую будет стекать сыворотка. Сгусток накладывают в виде блинов толщиной 2—3 см, слоями. Ножом режут эти слои на кубики, концы ткани связывают в узелок и оставляют на 8—10 мин. Узелок развязывают, массу снова измельчают ножом, вновь завязывают ткань в узелок и сверху на него кладут дощечку с грузом (на 1 кг массы '/2 кг гРУза)- Через 15—20 мин массу разрезают на кубики в третий раз и кладут под гнет еще на 15—20 мин. (Груз увеличивают до

1 кг на 1 кг массы.)

Наконец массу в ткани переносят на поднос, развязывают узелок, массе придают прямоугольную форму, срезая закругления. Образовавшиеся кусочки рассыпают по поверхности прямоугольника брынзы. Каждый брусок брынзы заворачивают в ткань в виде конверта и, расправив складки, кладут под гнет весом до 2 '/2КГ- Выдержав 15 мин, каждый брус разрезают на квадраты и охлаждают, поливая холодной водой. После этого приступают к посолке сыра.

В емкости готовят рассол: растворяют в воде столько поваренной соли, чтобы сырая картофелина плавала. В






 
Новости
Новую акустическую систему установили в Кафедральном соборе
На реализацию проекта региональный бюджет уже потратил более 29 миллионов рублей. Подобная система не имеет аналогов ни в России, ни в странах Европы. Впервые слушатели смогут оценить новую акустику собора 7 марта.
Лев Лещенко возмутился скандальным клипом солиста Rammstein
Народный артист РСФСР Лев Лещенко раскритиковал новый клип вокалиста немецкой группы Rammstein Тилля Линдеманна.
Шнуров не станет менять слова песни про выборы
Сергей Шнуров получил партбилет Партии Роста 20 февраля. Ранее мы писали мнение эксперт, касательно вступления артиста в политическую организацию Бориса Титова.
Режиссер «Сватов» заявил, что седьмой сезон сериала станет последним
Режиссер сериала «Сваты» Андрей Яковлев в интервью журналистам сообщил, что вероятнее всего седьмой сезон станет последним. По его словам, сообщение о том, что все отснятые эпизоды седьмого сезона переснимаются заново, неправдивы.
              Яндекс.Метрика
     
 
.